Geschmortes Rind mit Pfifferlingen

Für 3 Personen

Der Braten
1 Kilogramm	Rind Bratenfleisch frisch
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen
1	Rispen-Tomaten
0.125 Liter	Rotwein
0,125 Liter	Wasser
1	Lorbeerblatt
5	Pfefferkörner schwarz
5	Pimentkörner
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1/2 Becher	Crème fraîche
2 Teelöffel	Mehl
2 Esslöffel	Butter
½  Bund	Petersilie glatt gehackt
Die Pfifferlinge
400 Gramm	Pfifferlinge frisch
1 Esslöffel	Speck gewürfelt
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Butter
1 Bund	Petersilie glatt gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe einreiben. In einer hohen Schmorpfanne o. Topf Butter erhitzen. Den Braten darin rundherum braun anbraten. Dann Zwiebeln, 1 gehackte Knoblauchzehe und geschnittene Tomate mit anbraten. Mit einem Gemisch aus Wasser und Rotwein ablöschen. Dann kommen noch Lorbeer, Pfefferkörner und Piment dazu. Mit geschlossenem Deckel ca. 2,5-3 Std. auf kleinster Stufe schmoren lassen. Runtergeschmorte Flüssigkeit zwischendurch immer wieder auffüllen.

Zum Schluss Braten warm stellen. Die Zutaten in der Soße pürieren und evtl. mit in etwas Wasser glattgerührtem Mehl binden. Creme fraîche und Petersilie unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

Die Pfifferlinge putzen. Abgeschnittene Enden und sonstiges kleines Gebrösel davon trockne ich in der Sonne. Dient als Geschmack für Soßen. Butter in einem Topf erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin anbraten. Pilze zugeben und mit durchbraten. Mit wenig Salz aber viel Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel bei Nachhitze garziehen lassen. Zum Schluss viel Petersilie untermengen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.