Gulasch ungarisch mit Porree-Beilage

Für 3 Personen

Das Gulasch
1 Kilogramm	Gulasch Rind
	Salz
1 Kilogramm	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Chilischote fein gehackt
3	Knoblauchzehen gehackt
1	Paprikaschote frisch
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
2 Esslöffel	Butterschmalz
Porree-Beilage
3 Stücken	Porree frisch
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
30 Gramm	Speck gewürfelt
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Butter

Für das Gulasch Fett in einer hohen Pfanne erhitzen. Das Fleisch bekam ich schon vom Fleischer geschnitten. Scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und ebenfalls gut anbraten. Dann Knoblauch, rote Chili und geputzte, gewürfelte Paprika zugeben. Mit durchschwitzen. Nun alles mit Salz und Paprika edelsüss bestreuen, vermengen und noch kurz mit anrösten.

Dann soviel Wasser angiessen, dass das Gulasch bedeckt ist. Deckel auflegen und alles auf kleinster Stufe 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch herunterscheschmorte Füssigkeit immer wieder nachgiessen. Damit zieht man sich eine tolle Schmorsosse. Zum Schluss noch Tomatenmark unterrühren und alles noch einmal gut abschmecken.

Für die Beilage den Porree gut abspülen und in grosse Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den durchwachsenen Speck darin anbraten. Porree zugeben und mit Salz bestreuen. Ein par mal wenden. 1/2 Tasse Wasser angiessen und alles 20 Min. mit geschlossenem Deckel dünsten. 5 Min. vor Ende der Garzeit Muskat drüber reiben.                                               

Dann Gulasch mit Porree und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.