Zanderfilet mit deftigem Spinat und Spiegelei

Für 4 Personen

Der Fisch
4 Scheiben	Zanderfilet
	Cayenne Pfeffer,    ich habe selbst gemachten
	Himalaya Salz
4Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
2 Esslöffel	Butter
4 Stück	Eier Freiland
Der Spinat
800 Gramm	Blattspinat tiefgefroren
30 Gramm	Speck gewürfelt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle    schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Creme fraîche

Den Spinat, frischen habe ich nicht bekommen, antauen lassen. Durchwachsenen Speck in einem Topf auf kleinster Stufe auslassen. Dann die Zwiebel zugeben und mit anbraten.

Nun den Spinat zugeben, kurz mit durchschwenken. Ca. 5-10 Min. auf kleinster Stufe alles durchschwitzen. Dann die Creme fraîche einrühren. Bis zum "Blubb" warten. Schmunzel. Gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Den Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Filet darin ringsherum kurz goldbraun braten. Mit Cayenne bestreuen. In einer anderen beschichteten Pfanne die Eier als Spiegelei braten. Auf den Fischfilets verteilen.

Zum Schluss alles mit Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.