Hackbraten mit Rosenkohl gefüllt

Für 3 Personen

Der Hackbraten
1000 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Brötchen alt
2	Eier Freiland
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Teelöffel	Senf extra scharf
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
1 Bund	Petersilie glatt gehackt
1000 Gramm	Rosenkohl frisch oder TK
3 Esslöffel	Semmelbrösel
5 Esslöffel               Butter Zubereitung mit Soße
2	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Rispen-Tomate
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Crème fraîche mit Kräutern
0.25 Liter	Wasser

Das Brötchen einweichen. Dann in eine Schüssel reinpflücken. Alle Zutaten ausser Butter zugeben und gut verkneten. Kräftig abschmecken mit dem Salz und Pfeffer.

In der Schüssel ausbreiten. Auf einer Seite soviel geputzte Rosenkohlröschen auflegen, wie passen. Die andere Seite drüberklappen und alles zu einem Laib formen. Diesen in Semmelbrösel wälzen. Restlichen Rosenkohl wie gewohnt kochen und mit in 3 Esslöffel Butter gebratenen Semmelbröseln übergossen als Beilage reichen.

2 Esslöffel Butter in einem Schmortopf oder hohen Pfanne erhitzen. Hackbraten darin von einer Seite anbraten anbraten. Zwiebeln und Tomate kurz mitbraten. Etwas Öl auf die Oberseite träufeln. Dann mit Wasser ablöschen. Deckel auflegen und im Ofen bei 150° 120 Min. schmoren. Dann ist die Oberseite auch braun genug. Runtergeschmorte Flüssigkeit zwischendurch wieder auffüllen.

Zum Schluss Hackbraten aus der Soße nehmen. Warm stellen. Die Zutaten in der Sosse gut durchpürieren, Creme fraîche unterziehen und noch einmal gut mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann geschnittenen Braten, Soße, Rosenkohl und dazu Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit

Muttis knuspriger Schweinebraten

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinebraten mit Schwarte
2	Zwiebeln gehackt
1 Bund	Suppengrün frisch
1	Rispen-Tomate
1	Knoblauchzehen gehackt
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Kümmel
1	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Bier
2 Tassen	Wasser

Die Schwarte vom Fleisch quadratisch einschneiden. Dann alles ringsherum salzen und pfeffern. In einen Bräter legen. Ringsherum das geputzte Gemüse vom Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und Tomate. Suppengemüse kann gleich mit rein. Dient nur zum Geschmack der Soße. Dann kommt noch Lorbeer und Kümmel dazu. Das Wasser angiessen und den Deckel auf den Bräter geben.

Bei 180° im Ofen ca. 80 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und die Schwarte noch schön krusten lassen. Zwischendurch immer mit etwas Bier begiessen. Dauert ca. 25 Min. Sieht man dann schon. Die inzwischen geriebene Kartoffel zur späteren Bindung der Soße mit zugeben.

Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen. Kurz warm stellen. Gemüse in der Soße ordentlich durch pürieren und alles noch einmal gut abschmecken. Dann Creme fraîche unterziehen.

Den Braten nun mit Salzkartoffeln und Rotkohl servieren.

Guten Appetit.