Fisch-Gemüsepfanne mit Spiegelei

Für 2 Personen

1 grosse	Scheibe Dorschfilet TK
250 Gramm	Mischgemüse TK
2 grosse	Pellkartoffeln
0.5 Bund	Schnittlauch frisch
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
0.5 Stück	Chilischote rot
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Zwiebel frisch gehackt
1 Teelöffel	Kräutermischung für Fisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4	Eier Freiland
1 grosse	Tomate
1 Esslöffel	Olivenöl nativ

Das Fischfilet in kleine Stückchen schneiden. Mit den Fischkräutern und etwas Salz vermengen. Kartoffeln gepellt in Scheibchen schneiden. Das Mischgemüse angetaut 15 Min. in Salzwasser garen und absieben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und gehackte Chili darin ein wenig anbraten. Kartoffeln zugeben und goldbraun braten. Nun den Fisch untermengen. Kurz mitbraten. Zum Schluss das Gemüse zugeben und alles zusammen noch einmal kurz durchbraten. Gehackte Petersilie und Schnittlauch untermengen und alles noch einmal gut abschmecken.

In der Mitte nun ein Nest machen, indem man alles etwas an den Rand der Pfanne schiebt. Darin die Eier schlagen und als Spiegeleier braten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen.

Zum Schluss Spiegeleier auf Teller geben. Gemüse-Fischzubereitung ringsum legen. Tomatenscheiben ebenfalls. Alles noch einmal mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit.