Ochsenbacke mediterran gewürzt, geschmort

Für 2 Personen
Mit selbstgemachter Ratatoille

Das Fleisch braten
1	Ochsenbacke ca. 700 g
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehen gehackt
4	Tomaten frisch
1 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Wasser
Gewürzmischung zum einreiben für das Fleisch
0.5 Teelöffel	Thymian trocken
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
0.5 Teelöffel	Chilli (Cayennepfeffer) eigene Herstellung
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
1	Knoblauchzehen gepresst
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
Die Ratatoille
0.5 Stück	Zucchini frisch
0.5 Stück	Aubergine frisch
1 grosse	Tomate frisch
1	Paprika gelb
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Prise	Thymian trocken
	Petersilie glatt frisch

Für die Gewürzmischung alle Zutaten verquirlen und mit ordentlich Salz abschmecken. Das Fleisch dann damit einreiben. 1 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen. Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Fleisch darin rundherum braun anbraten.

Dann Zwiebeln, Knobi und die Tomaten halbiert zugeben und mit durchschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch runtergekochte Flüssigkeit immer wieder auffüllen. Damit zieht man sich eine schöne Bratensosse.

Zum Schluss das Fleisch aus der Sosse nehmen und warm stellen. Alle Zutaten in der Sosse pürrieren und alles noch einmal mit Salz und Cayenne abschmecken.

Für das Ratatouille Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knobi darin goldgelb anbraten. Das inzwischen in mundgerechte geschnittene Gemüse zugeben. Salz, Pfeffer und die Kräuter drüber streuen. Alles vermengen und auf kleinster Stufe mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Noch einmal abschmecken und gehackte Petersilie untermengen.

Das Fleisch geschnitten auf Teller geben. Dazu Sosse, das Gemüse und Salzkartoffeln. Alles noch einmal mit Petersilie bestreuen und dann guten Appetit.

 Noch eine Anmerkung. Ochsenbacken bekomme ich bei unserem Weidefleischzüchter im Nachbarort. Ansonsten kann man sie auch bei Otto-Gourmet frisch bestellen. Aber wer keine dieser Möglichkeiten hat, der kann auch normales Rinderschmorfleisch für dieses Rezept verwenden. Das schmeckt ebenso gut.