Rinderbraten im Wirsingmantel

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Rinderbraten
1 Esslöffel	Pfeffer schwarz frisch gemahlen
2	Knoblauchzehen
	Salz
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
2 grosse	Zwiebel frisch
1	Tomate frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
7 grosse	Wirsingkohl Blätter
0.5 Becher	Crème fraîche
1 kleine	Kartoffel geschält
	Petersilie glatt frisch
50 Gramm	Butter
0.25 Liter	Wasser

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, einer gepressten Knoblauchzehe und 1/2 TL Kümmel einreiben. Wirsingblätter abwaschen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und um den Braten wickeln. Nicht blanchieren. Er behält dann mehr Geschmack. Obenauf einfach mit Rouladennadeln ins Fleisch noch gestochen, zusammenhalten.

Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch mit dem Kohl hineingeben und anbraten. Nur die Unterseite, dass nichts auseinanderfällt. Die Oberseite bräunt im Ofen. Gehackte Zwiebeln, Tomate und restlichen Knoblauch zugeben. Kurz mit durchbraten. Mit Wasser ablöschen und restlichen Kümmel zugeben. Deckel auf die Pfanne geben und bei 160° 1,5 Std. braten.

Dann den Deckel von der Pfanne nehmen, etwas Soße über den Braten schöpfen und die restliche Butter gewürfelt oben einspiessen. Ca. 5-10 Min. drüber zerlaufen lassen. Den gebräunten Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das Gemüse in der Soße pürieren, mit Salz, noch etwas Cayenne und Muskat abschmecken. Dann den Braten mit Soße und Salzkartoffeln servieren. Mit Petersilie garnieren. Guten Appetit.