Mutti´s Wirsingeintopf

Für 2 Personen

700 Gramm	Rind Brust (Spannrippe)
1 grosser	Markknochen
2 grosse	Zwiebeln gehackt
2 Liter	Wasser
2 Teelöffel	Kümmel
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle           schwarz
3 grosse	Kartoffeln geschält frisch
0.5 Stück	Wirsingkohl frisch

Das Fleisch und den Knochen in einen Suppentopf legen. Gehackte Zwiebeln und Kümmel zugeben. Mit dem Wasser aufgiessen. Nun kommt noch Salz und Pfeffer dazu. Aufkochen und dann auf kleinster Stufe 120 Min. köcheln lassen. Nach 75 Min. den geputzten und kleingeschnittenen Wirsing zugeben.

 
40 Min. mit köcheln lassen. Nun noch die beliebig geschnittenen Kartoffeln zufügen und alles zu Ende köcheln. Fleisch und Knochen aus dem Eintopf nehmen. Das Knochenmark und Fleisch kleingeschnitten wieder zugeben.

Alles noch einmal gut abschmecken mit Salz, viel schwarzem Pfeffer und Muskat. Guten Appetit.

Pikanter Spinateintopf

Für 2 Personen

250 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1 kleine	Chilischote fein gehackt
250 Gramm	Blattspinat frisch oder TK
1 grosse	Kartoffel geschält frisch
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
250 Milliliter	Fleischbrühe
1 Esslöffel	Butter
	Salz

Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Chili darin kurz anbraten. Hackfleisch grob zerkrümelt zugeben, alles gut vermengen und nochmals gut durchbraten. Mit wenig Salz bestreuen.

Nun den Spinat und die in Scheibchen geschnittene Kartoffel zugeben und alles vermengen. Etwas Muskat reinreiben und die Fleischbrühe, ich nehme selbstgemachte aus meinem KB, angiessen. Auf kleiner Stufe 20 Min. köcheln lassen.

Alles noch einmal gut abschmecken und dann guten Appetit.

Pikante Avocado-Flußkrebs-Pfanne

Schön mit zerlaufenem Käse drüber.

Für 2 Personen

1	Avocado reif
1	Chilischote fein gehackt
1	Knoblauchzehen gehackt
0.5 Stück	Zitrone frisch
150 Gramm	Flusskrebse gegart-Fertigprodukt
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
4 Scheiben	Käse zum überbacken
	Salz
	Cayennepfeffer
1 Bund	Petersilie glatt frisch
2	Tomaten frisch
250 Gramm	Bandnudeln

Die Avocado halbieren. Den Kern entfernen und die Schale abziehen. Dann in Würfel schneiden. Sofort mit ausgepresster Zitrone beträufeln, dass sie nicht dunkel wird. Dann mit etwas Salz und Cayenne bestreuen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Chili und Knoblauch darin etwas anbraten. Krebse zugeben und alles noch einmal gut durchbraten. Nun die Avocado und gehackte Petersilie untermengen. Alles mit würzigem Käse belegen und mit aufgelegtem Deckel so lange ziehen lassen, bis der Käse zerlaufen ist.

Die inzwischen bissfest gekochten Nudeln, ich nahm Bandnudeln, absieben und auf Teller geben. Avocadozubereitung obenauf. Ringsherum Tomatenscheibchen, beliebig gewürzt, legen.
Guten Appetit.

Paprikaschoten vegetarisch gefüllt auf Kartoffeln

Im Römertopf gebraten.

Für 2 Personen

Die Paprikaschoten
2	Paprikaschoten gelb, rot
300 Gramm	Champignons frisch
1	Zwiebel gewürfelt
2	Knoblauchzehen gehackt
1/2 Bund	Petersilie gehackt
1/2 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Esslöffel	Crème fraîche
1 Stückchen	Camembert
	Salz
	Cayennepfeffer
Die Kartoffeln
4	Kartoffeln geschält, geschnitten
1 Esslöffel	Thymian trocken
3 Esslöffel	Pilzmasse
1 Esslöffel	Butter

Für die Paprikaschoten die geputzten Pilze mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Salz, Cayenne und Creme fraiche vermengen. In die Paprikaschoten füllen. Ca. 3 EL bleiben übrig. Auf die Paprikaschoten kommen kleingeschnittene Camembert-Stückchen.

Kartoffeln mit Thymian und der restlichen Pilzmasse vermengen. In den gewässerten Römertopf geben. Obenauf die gefüllten Paprikaschoten. Alles mit Butterflöckchen belegen, Deckel auflegen und in den kalten Ofen stellen. 200° einstellen und 25 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und noch ca. 10 Min. überbräunen.

Dazu passt noch ein frischer Salat.
Guten Appetit.

Kräuter-Hackfleisch-Klopse mit Gemüse

Für 3 Personen

1000 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Brötchen alt
2	Eier
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 Esslöffel	Schnittlauch frisch gehackt
1 Teelöffel	Thymian trocken
1	Chilischote fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Spritzer	Pflanzencreme
0,5 Liter	Himalaya-Salz           Zwiebel gehackt           Fleischbrühe           Etwas Creme fraîche

                               Etwas Speisestärke
1 Bund                   Suppengemüse frisch

Für die Hackbällchen eingeweichtes, ausgedrücktes und zerpflücktes Brötchen in eine Schüssel geben. Dazu die Kräuter, Ei, rote Chili, Salz und Pfeffer. Gut verquirlen. Hackfleisch zugeben und alles zusammen  verkneten. Beliebig viele Hackfleischbällchen daraus formen.

 Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen rundherum darin braun braten. Zwiebel dann kurz mitbraten. Brühe angiessen. Deckel auf die Pfanne setzen und alles auf kleinster Stufe 20 Min. ziehen lassen. Dann geputztes, in Stücke geschnittenes Suppengemüse zugeben. Nochmals 20-25 Min. ziehen lassen.

Zum Schluss das Gemüse herausnehmen, die Soße mit der Speisestärke etwas andicken und Creme fraîche unterziehen. Noch einmal gut abschmecken.

Bei uns gibt es dazu Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Bunter Thunfischsalat mit Pellkartoffeln

Für 2 Personen

1 Dose	Thunfisch Konserve in Öl
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehen gehackt
1 kleine	Chilischote fein gehackt
1	Tomate gewürfelt
1 kleines	Stück Salatgurke
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
0.5 Bund	Schnittlauch frisch
1 Teelöffel	Kräutermischung getrocknet für Fisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Crème fraîche
1 Teelöffel	Dunkler Balsamico
2 grosse	Pellkartoffeln

Den Thunfisch mit dem Öl auf einen tiefen Teller geben. Geschnittene Tomaten, Gurke, Zwiebel, Knoblauch, rote Chili und die gehackten frischen Kräuter sowie die getrockneten zugeben. Alles mit dem Balsamico vermengen. Zum Schluss Creme fraiche unterziehen und noch einmal mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Inzwischen gegarte Pellkartoffeln abziehen, auf Teller geben, Salat dazu und alles mit Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit.

Curry-Tandoori-Hühnchen

Für 3 Personen

1	Poularde frisch
1 Esslöffel	Curry Goa- Eine indische Mischung zum mörsern
1 Esslöffel	Tandoori-Masala
	Himalaya-Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
1 Bund	Suppengrün frisch
2	Frühlingszwiebeln frisch
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Crème fraîche
0.25 Liter	Wasser

Die Poularde innen und aussen mit Salz einreiben. Dann mit dem Curry und Tandoori. Beides ist scharf. Da brauchte ich keinen Pfeffer. Das geputzte Gemüse vom Suppengrün und die Frühlingszwiebeln klein schneiden, in eine ofenfeste Pfanne geben. Darauf das Hühnchen legen. Dann Wasser angiessen. Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 180° 30 Min. braten.

Nun den Deckel abnehmen und das Hühnchen umdrehen. Den Rücken 20 Min. bräunen. Dann noch einmal umdrehen und die Oberseite ebenfalls bräunen. Dabei die Kartoffel fein gerieben mit zur Soße geben. Dann ist sie zum Schluss gebunden.

Das fertige Hühnchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Soße mit dem Schneebesen etwas verschlagen, Muskat rein reiben und noch einmal gut mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Zum Schluss Creme fraîche unterziehen.

Geschnittenes Hühnchen dann auf Teller geben. Als Beilage hatte ich frisch gedünsteten Porree und Salzkartoffeln.

Guten Appetit.

Spinat-Pasta mit Spiegelei

Für 1 Person

150 Gramm	Bandnudeln
150 Gramm	Blattspinat tiefgefroren           Portionspackung
1	Zwiebel gewürfelt
1	Chili grün fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Butter
2	Eier Freiland

Nudeln nach Anweisung kochen und absieben. Für den Spinat Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili anschwitzen. Spinat zugeben und Deckel auf die Pfanne. Spinat darin tauen lassen. 

Dann durchbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln zugeben und alles gut vermengt noch einmal kurz durchbraten.

Dann mittig ein Nest machen und die Eier als Spiegelei darin braten. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Spinatnudeln auf einen Teller geben und Spiegeleier obenauf. Guten Appetit.

Scharfe Pfanne mit Flußkrebsen und Champignons

Für 1 Person

200 Gramm	Champignons frisch
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1	Basilikumspitze
1 Esslöffel	Brunch legere mit Kräutern
1 Päckchen	Flusskrebse vakuum vorgegart
	Salz
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
100 Gramm	Bandnudeln
1 Stück	Camembert

Die geputzten Champignons klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Chili nahm ich eine eingelegte, in meinem KB zu lesen. Dann die Champignons zugeben, etwas salzen und alles gut durchbraten.

Nun die Flusskrebse, Basilikum etwas gehackt und Brunch untermengen. Alles noch einmal gut abschmecken und etwas mit der Nachhitze vom Herd durchziehen lassen.

Inzwischen die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen und absieben. Auf einen Teller geben und die Pfannenzubereitung drüber verteilen. Zum Schluss ein par Stückchen Camembert drauf setzen und bei Tisch untermengen. Er zerläuft dann im heissen Gericht.

Und nun guten Appetit.