Mittwoch, 30. April 2014

Entenbrust umarmt Lauchkartoffelpüree


Ente mal etwas exotisch angehaucht mit Niedrigtemperatur gegart.
 
Für 2 Personen
 
 

2
          Entenbrüste ausgelöst
3
          Frühlingszwiebeln frisch
50 Gramm
          Butter
2 Teelöffel
          Curry Goa, indische Currygewürzmischung zum mörsern
1 Teelöffel
          Tandoori Masala gehäuft
12 Gramm
          Safran gerieben
2
          Tomaten
2 Esslöffel
          Frischkäse mit Kräutern Halbfettstufe
2 Scheibe
          Käse gerieben
1 Messerspitze
          Chili rot frisch gehackt
          Milch fettarm
4 Stück
          Kartoffeln mehlig mittelgross
          Salz
          Cayennepfeffer
 

Entenbrust mit dem gemörserten Curry und Salz einreiben. Die Haut in Streifen einritzen. In einer ofenfesten Pfanne in etwas Butter scharf anbraten. Dann in den auf 80° vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Min. garen. Zum Schluss kurz unter den Grill im Ofen schieben, dass die Haut noch knusprig wird.
Inzwischen die geschälten Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. Während die Kartoffeln kochen, den Lauch von den Zwiebeln in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und klein hacken. Von einer Stange Zwiebeln den weissen Teil sehr klein schnippeln.
Kartoffeln abgiessen, dass noch ein wenig Kochwasser drin bleibt. Wenig Milch zugeben und mit der restlichen Butter geschmeidig rühren.
Nun mit den Zwiebeln, Tandoori Masala, gehacktem Chili und Safran würzen. Alles gut vermengen.
 
Die Tomaten aushöhlen. Frischkäse mit etwas Cayennepfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen. Käse drüberstreuen und kurz überbacken.
Nun anrichten. Kartoffelpüree als erstes auf den Teller. In der Mitte die Tomate aufsetzen. Dann die in Streifen geschnittene Entenbrust anlegen. Noch eine andere Variante zum anrichten hier drunter.
 
 
Guten Appetit.

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