Brötchen verschieden belegt und überbacken

Ich esse auch sehr gerne so etwas zum Frühstück, Mittag oder Abendbrot. Muss ja nicht immer langweilig sein.

Für 1-2 Personen

1	Brötchen zum fertig backen
Belag für erste Hälfte
1 Teelöffel	Kräuterfrischkäse
2 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
1 Scheibe	Tomate frisch
	Thymian getrocknet
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Schafkäse
1 Teelöffel	Sonnenblumenöl
	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
Belag für zweite Hälfte
1 Scheibe	Leberkäse
1 Teelöffel	Kräuterfrischkäse
1 Scheibe	Tomate frisch
	Majoran getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Scheibe	Käse (beliebig)
1 Teelöffel	Sonnenblumenöl
	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten

Auf beiden Hälften der Brötchen den Frischkäse streichen. Auf die eine Hälfte dann Schinken, Tomate gewürzt und Schafkäse geben. Öl drüber träufeln.

Auf die andere Hälfte dann Leberkäs, gewürzte Tomate und den anderen Käse legen. Öl drüber träufeln.

Beides auf ein Backblech mit Backpapier belegt setzen. Bei 180° 13-15 Min. backen. Zum Schluss mit Frühlingszwiebel und ein wenig Tomate garnieren. Guten Appetit.

Pikante Rosenkohl-Kartoffelpfanne

War mal wieder eine spontane Idee bei der Überlegung, was mache ich nun mit einem Rest frischen Rosenkohl. 1 KG zu einem Braten war uns zu viel auf einmal.

Für 1-2 Personen

400 Gramm	Rosenkohl frisch
1 grosse	Kartoffel geschält frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1	Tomaten frisch
3 Scheiben	Parmaschinken
3 Scheiben	Käse würzig zum überbacken
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
1 Teelöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Butter
100 Milliliter	Fleischbrühe
	Kräutersalz
	Cayennepfeffer

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und rote Chili darin anschwitzen. Geputzten Rosenkohl und in Scheibchen geschnittene Kartoffel zugeben und alles zusammen anbraten. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Fleischbrühe, ich nehme selbstgemachte ,  angiessen und den Rosenkohl mit Kartoffeln ca. 15-20 Min. bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe schmoren lassen. Dann ist die Fleischbrühe eingezogen.

Nun kommen Tomatenscheiben auf den Rosenkohl. Mit etwas Kräuter der Provence und Salz bestreuen. Darauf nun noch den Schinken und Käse legen. Ziehen lassen, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Cayenne bestreut servieren. Guten Appetit.

Kaiserbraten in Thymian-Soße mit Rosenkohl

Mal ein schönes Hüftstück geräuchert vom Schwein. Dazu mein erster frischer Rosenkohl dieses Jahr

Für 3 Personen

Der Braten
1 Kilogramm	Kaiserbraten- Hüftfleisch vom Schwein geräuchert
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
2 Tassen	Wasser
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
1 Esslöffel	Butter
	Kartoffelstärke
Der Rosenkohl
1 Kilogramm	Rosenkohl frisch
1	Zwiebel
1 Teelöffel	Salz
	Wasser
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Den Braten, der ja schon gesalzen ist, mit Pfeffer von beiden Seiten bestreuen. Butter in einer Schmorpfanne erhitzen und den Braten darin von beiden Seiten gut anbraten. Zwiebeln dann zugeben und etwas mit braten. Nun noch Tomate mit durch schwitzen.

Mit Wasser ablöschen und Thymian zugeben. Deckel auflegen. Alles auf kleinster Stufe auf dem Herd 60 Min. schmoren. Mit in etwas Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden und noch einmal gut abschmecken. Evtl. muss noch etwas Salz dazu.

Den Rosenkohl putzen, in einen Topf geben und 1-2 Tassen Wasser sowie Salz und die geschnittene Zwiebel zugeben. Ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd garen. Das Wasser abgiessen und den Rosenkohl mit etwas Muskat vermengen.

Butter in einem Töpfchen erhitzen und die Semmelbrösel darin bräunen. Über dem Rosenkohl verteilen. Mit dem geschnittenen Fleisch, Soße und Kartoffeln servieren.

Gegrillter Broiler mit Sahnekartoffeln

Dazu bunter Feldsalat.

Erst einmal ein kleines Vorwort.

Nach der Wende hörte ich von meinem lieben Göga, dass Hähnchen in der ehemaligen DDR als Broiler bezeichnet wurden. Er ist ja ein ostdeutscher Mann, den ich nach der Wende kennenlernte als westberliner Pflanze und heiratete. Ich staunte nicht schlecht, als ich das mit dieser Bezeichnung frisch im Kühlregal unseres KFL sah. Deshalb heisst mein Rezept auch so.

Für 2-3 Personen

Das Hähnchen
1	Broiler Brathähnchen frisch
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
1	Chilischote fein gehackt
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Esslöffel	Thymian trocken
	Kräutersalz
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Sahnekartoffeln
4 grosse	Pellkartoffeln
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Knoblauchzehe gepresst
1	Chilischote fein gehackt
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
2 Esslöffel	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
200 Gramm	Sahne flüssig
Der Salat
1	große Hand voll Feldsalat
1 grosse	Rispen-Tomate
0.5 Stück	Paprikaschote rot
0.5 Stück	Chilischote fein gehackt
1 Stück	Zwiebel gewürfelt
0.5 Becher	Crème fraîche
2 Esslöffel	Milch fettarm
1 Stück	Knoblauchzehe gepresst
	Kräutersalz
2 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch

Das Hähnchen von innen und aussen salzen. Die restlichen vorbereiteten Zutaten mit dem Öl vermengen. Das Hähnchen damit gut einpinseln. In einer Schüssel abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag auf einen Porzellan-Grillspiess stecken. Im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 70 Min. grillen. Dann zerteilen und servieren.

Für die Sahnekartoffeln die frisch gekochten Kartoffeln pellen. In grössere Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Chili und Knoblauch anschwitzen. Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bräunlich anbraten. Sahne angiessen. Kurz ziehen lassen und gehackte Petersilie zugeben. Noch einmal abschmecken.

Den gut geputzten Salat mit Wurzeln in eine Schüssel geben. Die Wurzeln schmecken nussig im Salat. Restliche Zutaten fein geschnitten zugeben. Aus Creme fraîche, Milch, Zitronensaft, Salz und Petersilie ein Dressing rühren. Über den Salat giessen und alles vermischen.

Nun Hähnchen, Kartoffeln und den Salat dazu servieren. Guten Appetit.

Brot mit Avocado

Mal ein leckeres Brot mit Avocado. Beliebig zu erweitern für mehrere Personen. 

Für 1 Person

1/2	Avocado schön reif
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1	Knoblauchzehe gepresst
1/2	Zitrone ausgepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Scheibe	Vollkornbrot
2 Teelöffel	Frischkäse 3,5% Fett
1	Rispen-Tomate

Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale mit einem Löffel ausschaben. Auf einem Teller hacken. Mit Zitronensaft vermengen. Dann eine Hälfte der Frühlingszwiebel und den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Belieben untermengen. Abschmecken.

Die Scheibe Brot mit Frischkäse bestreichen. Avocado-Gemisch drauf geben. Mit der Tomate beliebig gewürzt und restlicher Frühlingszwiebel garnieren. Guten Appetit.

Mit Sauerkraut gefülltes Schweinchen

Warum Sauerkraut immer als Beilage? Ich musste mal wieder etwas neues probieren

Das Fleisch
1 Kilogramm	Schwein Nacken ohne Knochen frisch
200 Gramm	Fass-Sauerkraut
2 Scheiben	Speck geräuchert
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 Teelöffel	Kümmel
1 Teelöffel	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum braten mit Soße
1 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Tomate frisch
1 Teelöffel	Kümmel
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
2 Tassen	Wasser
	Kartoffelstärke

In das Fleisch mittig eine Tasche schneiden bis fast zum Ende. Bitte nicht nach hinten durchbrechen.

Für die Füllung den Speck gewürfelt in der Butter anbraten. Zwiebel zugeben und ebenfalls kurz mit braten. Topf Herd nehmen und das Sauerkraut sowie Kümmel zugeben. Alles gut vermengen.

Das ganze nun in die Tasche vom Fleisch füllen. Mit Rouladen-Spiessen verschliessen. Dann das Fleisch von aussen ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

In einer ofenfesten Pfanne mit Deckel die Butter erhitzen. Das Fleisch darin ringsherum braun anbraten. Dann Zwiebel kurz mit braten und die Knoblauchzehe nur mit durchschwitzen. dass sie nicht bitter wird. Mit dem Wasser ablöschen und noch die Tomate halbiert sowie Thymian und Kümmel zugeben.

Alles im Ofen mit geschlossenem Deckel 120 Min. bei 180° garen.

Dann heraus nehmen. Die Zutaten in der Soße mit dem Schneebesen verschlagen. Eventuell mit etwas in Wasser glatt gerührter Kartoffelstärke binden. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Köfte und Cevapcici mit scharfem Paprika-Tomatenreis

Mal keine Hausmannskost. Schmunzel. Türkisch und jugoslawisch zusammen. Dazu passt frischer Salat.

Für 2 Personen

Die Köfte
250 Gramm	Rind Hackfleisch frisch
2	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Ei Freiland
1 Scheibe	Toastbrot
	Salz
	Cayennepfeffer, mein eigener
1 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
1 Esslöffel	Petersilie glatt gehackt
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Thymian getrocknet
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Cecapcici
250 Gramm	Rind Hackfleisch frisch
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Paprikapulver scharf
	Salz
1 Esslöffel	Petersilie glatt gehackt
1 Teelöffel	Mehl
Für den Reis
1 Beutel	Langkornreis
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Paprikapulver scharf
	Salz
2	Rispen-Tomaten
Für alles zusammen
6 Esslöffel	Olivenöl nativ

Angefangen habe ich mit dem Reis. Den Reisbeutel in reichlich Salzwasser geben und wenn es aufgekocht ist, auf kleiner Stufe ca. 20 Min. garen. Dann den Beutel herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen das Hackfleisch für die Köfte auf einen tiefen Teller geben. Toast zerpflücken und Thymian und Oregano zu einer Mischung mixen. Mit den anderen Zutaten zum Fleisch geben und alles ordentlich durchkneten. Salz und Cayenne, der war mein eigener, nach Geschmack. Das kann man niemandem vorschreiben. Dann leicht ovale Frikadellen daraus formen. Soviel rausgehen.

Nun für die Cevapcici alle Zutaten auf einem tiefen Teller zum Hackfleisch geben und gut verkneten. 1 EL Öl beigeben. Salz und scharfer Paprika wieder nach Geschmack. Dann kleine Würstchen draus formen.

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Köfte sowie Cevapcici zusammen von beiden Seiten schön braun braten. Pfanne ausmachen und mit Nachhitze zu Ende braten.

Gleichzeitig den Reis braten. Dafür 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knobi darin etwas anbraten. Gewürfelte Tomaten, Oregano, Salz und die Paprikasorten zugeben. Kurz mitbraten. Den aus dem Beutel entnommenen Reis zugeben und alles gut vermengen. Herd ausmachen und alles mit Resthitze noch ein wenig durchziehen lassen. Gut abschmecken.

Dann alles auf Teller geben. Als Beilage machte ich Feldsalat mit Tomaten und Knoblauch. Vermengt mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Aceto Balsamico.