Seelachs-Filet mit Kartoffelsalat

Darauf hatten wir mal richtig Appetit. Lange nicht gegessen

Für 3 Personen

4 Scheiben	Seelachs Filet
2	Eier Freiland
6 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
2	Zitronen Scheiben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Der Kartoffelsalat
6 grosse	Pellkartoffeln
500 Gramm	Mayonnaise
	Milch fettarm
4 mittelgross	e        saure Gurke
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
	Gurkenwasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Petersilie glatt gehackt

Die Seelachs-Scheiben von beiden Seiten etwas salzen und pfeffern. Eier schaumig schlagen, Semmelbrösel auf einer Unterlage ausbreiten. Die Scheiben mehrmals erst in Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fisch-Scheiben kurz von beiden Seiten braun braten.

Die gekochten Kartoffeln pellen und abkühlen lassen. Dann in beliebig grosse Scheiben schneiden. Für die Salatsoße Mayonnaise mit der Milch zu einer dicklichen Soße rühren. Zwiebeln und Gurken gewürfelt unterrühren. Ebenfalls etwas Gurkenwasser für ein wenig Säure zusätzlich.

Zum Schluss die Petersilie untermengen und alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Kartoffelscheiben zugeben, alles vermischen und den Salat einige Zeit ziehen lassen.

Dann zusammen mit dem Fisch servieren. Darauf drücken wir uns gerne den Saft aus einer Zitronenscheibe. Bringt noch etwas pikanten Geschmack. Guten Appetit.

Weihnachtsgans mit fruchtig-weihnachtlichem Rotkohl

Eben traditionell bei uns am ersten Feiertag. Ohne Schnickschnack, ohne Füllung

Für 4 Personen

1	Freilandgans küchenfertig (mit Innereien)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4	Thymianzweige
3 grosse	Zwiebeln frisch
1	Rispen-Tomaten
2 Teelöffel	Kartoffelstärke
Der Rotkohl
0.5	Rotkohl frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Esslöffel	Gänseschmalz
1 grosser	Apfel
1	Mandarine frisch
0.5 Liter	Sangria
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren
2	Gewürznelken
5	Pfefferkörner schwarz
1Teelöffel	Zimt gemahlen
1Esslöffel	Apfelessig
4	Butterspekulatius
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Fett aus der Gans, sie wog 3,5 KG, entfernen. Daraus machte ich wieder Schmalz. Die Innereien kochte ich separat für meinen Bobby-Hund. Er isst ja auch gerne Weihnachts-Mittag.

Die Gans nun innen und aussen salzen und pfeffern. Zum Geschmack einen Thymianzweig und eine Zwiebel innen rein geben. Gans in einen Bräter mit Deckel legen. Restliche Zwiebeln geschnitten, Tomate und Thymian ringsherum legen. Einen Kaffeepott Wasser angiessen. Deckel auf den Bräter legen und in den Ofen stellen. Bei 180° 2 Std. braten.

Deckel dann abnehmen und die Gans bräunen lassen. Mehrmals mit Bratensaft beschöpfen. Zum Schluss ist der Bratensaft abgebraten und die Gans auch unten genug gebräunt und oben knusprig.

Gans dann herausnehmen und den Bratensatz wieder mit 2 Kaffeepötte Wasser aufgiessen. Alles aufkochen. Thymian heraus nehmen. Restliche Zutaten mit dem Schneebesen verschlagen und die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden. Noch einmal gut abschmecken.

Den Rotkohl abspülen und raffeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und kurz anbraten. Dann einen halben Apfel entkernt und eine halbe Mandarine enthäutet, alles kleingeschnitten zugeben. Kurz mit durchschwitzen. Nun den Rotkohl sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles noch einmal gut durchbraten.

Mit dem Sangria ablöschen. Gewürze zugeben. Vielleicht in einem Tee-Ei ausser Lorbeer und Zimt. 45 Min. köcheln lassen. Klein geraffelt braucht das nicht länger.

Zum Schluss restliche geschnittene Mandarine Apfel und Apfelessig zugeben. Ebenfalls zerbröckelte Kekse zur Bindung. Man braucht dann auch nicht mehr Zucker zugeben, da der Sangria ebenfalls schon etwas süss ist. Nun noch gut abschmecken mit etwas Pfeffer und Salz, falls nötig.

Ich kochte den Rotkohl schon einen Tag vorher. War er gut durchgezogen. Nun kann serviert werden. Gans, Soße Rotkohl und wir essen dazu Kartoffeln. Guten Appetit.

Hackbraten gefüllt mit Prinzessbohnen

Wollte mal den Hackbraten so füllen. Alles war schön saftig geworden

750 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Ei Freiland
1 Esslöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Semmelbrösel
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
250 Gramm	Prinzessbohnen
Extra
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Rispen-Tomaten
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Thymianzweige
1 kleine	Kartoffeln gerieben
0.25 Liter	Wasser

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten. Dann etwas ausbreiten. Geputzte Bohnen, soviel reinpassen, in die Mitte legen und das Fleisch von aussen nach innen damit ummanteln und zu einem Laib formen. In Semmelbrösel wälzen. Restliche Bohnen als Beilage wie gewohnt kochen.

1 Esslöffel Butter in einer Bratenpfanne mit Deckel erhitzen. Hackbraten darin nur von unten anbraten. Oben bräunt es im Ofen. Dann fällt nichts auseinander. Zwiebeln etwas mit braten. Knoblauch und geschnittene Tomate kurz mit durch schwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und die Thymianzweige rein geben.

Deckel auf die Pfanne geben und alles bei 160° im Ofen, unterste Schiene, Ober-u. Unterhitze 1 Stunde braten. Den Deckel abnehmen und die geriebene Kartoffel zur Bindung der Soße zugeben. 1 Esslöffel weiche Butter auf dem Braten zerlaufen lassen. Noch einmal ca. 15-20 Minuten braten und bräunen.

Zum Schluss Braten aus der Soße nehmen. Die Thymianzweige heraus nehmen und die Soße mit dem Schneebesen und sämtlichen Zutaten ordentlich verschlagen. Noch einmal gut abschmecken.

Braten aufschneiden und mit alles mit Kartoffeln oder was jeder sonst mag, servieren. Guten Appetit.

Quarksahnekuchen mit Blaubeeren

Habe ich mir mal selbst ausgedacht, obwohl ich eigentlich immer dachte, ich kann nicht backen. Aber man möchte auch backen für Männlein, der gerne Kuchen isst. Schmunzel.

Der Biskuit
6 Stück	Eier Freiland
200 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Vanillepuddingpulver
120 Gramm	Mehl gesiebt
	Backmargarine
1 Esslöffel	Semmelbrösel
Die Füllung
200 Gramm	Sahne flüssig
1 Päckchen	Sahnesteif
250 Gramm	Quark Halbfettstufe
3 Esslöffel	Blaubeeren, Glas, abgetropft
4 Esslöffel	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
Der Überzug
1 Päckchen	Tortenguss
0.25 Liter	Blaubeersaft
2 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
200 Gramm	Sahne flüssig
1 Päckchen	Sahnesteif

So, für den Biskuit Eigelb schaumig schlagen. Zucker untermengen. Eiweiss steif schlagen und auf das Eigelb geben. Mehl mit Puddingpulver vermengen und auf die ganze Masse sieben. Alles zusammen vorsichtig vermengen.

Eine grosse Springform mit Margarine ausfetten und auf dem Boden die Semmelbrösel verteilen. Den Teig einfüllen und auf mittlerer Schiene im Ofen bei 170° ca. 30-40 Min backen. Muss man mit einer Nadel prüfen. Es darf kein Teig dran kleben. Form dann aus dem Ofen nehmen und den Kuchen abkühlen lassen. Dann den Kuchen halbieren.

Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und den Zuckersorten steif schlagen. Quark und Blaubeeren damit vermengen. Dann auf die untere Hälfte vom Kuchen streichen. Das Oberteil vom Kuchen wieder drauf setzen.

Nun Tortenguss mit dem Blaubeersaft und dem Vanillezucker vermengen. Aufkochen und ca. 1-2 Min. ziehen lassen, bis die Masse etwas dicklich wird. Auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss, wenn alles fest geworden ist, noch einen Becher Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen. In eine Spritztülle füllen und auf dem Kuchen verteilen.

Guten Appetit. 

Biskuitrolle mit Pudding-Füllung

Uiii, habe mich da mal ran gewagt. Mit selbstgemachtem Vanille- Safranpudding. Ein wenig gebrochen. Schmunzel

Der Biskuit
6	Hühnerei Eigelb frisch
130 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
6	Eiweiß geschlagen
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
100 Gramm	Mehl
100 Gramm	Speisestärke
Extra
80 Gramm	Zucker
Die Füllung
0.5 Liter	Milch
3 Esslöffel	Zucker
2 Esslöffel	Speisestärke
1	Vanilleschote ausgekratzt
1 Messerspitze	Safran Pulver

Für den Teig Eigelb, Zucker, Vanille-Zucker und Salz cremig schlagen. Eiweiss steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Speisestärke vermengen und auf das Eiweiss sieben. Vorsichtig alles vermengen.

Backpapier auf ein Blech geben. Teig drauf verteilen. Bei 180° im Ofen. Ober-u. Unterhitze, mittlere Schiene, ca. 20 Min. backen. Muss man prüfen ab 15 Min.

Dann fertigen Biskuit auf ein sauberes Küchentuch, mit dem extra-Zucker bestreut, stürzen. Backpapier abziehen.

Schon vorher den Pudding kochen und abkühlen lassen. Dafür Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen lassen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Unter die Vanillemilch geben und mit dem Safran alles vermengen. Wenn angedickt, sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Dann auf dem Biskuit verteilen. Nun das ganze mit dem gezuckerten Handtuch zusammen vorsichtig zusammen rollen. Fertig.

 Dann in Scheiben schneiden und guten Appetit.

 

Hühnchen fernöstlich angehaucht auf Porree

Das ganze saftig aus dem Römertopf.

1	Poularde frisch
Das Gewürz
1 Teelöffel (gestrichen)	Tandoori-Gewürz
1 Teelöffel (gestrichen)	Kreuzkümmel gemahlen
1 Teelöffel	Ingwer gemahlen
3 Teelöffel	Salz
0.5 Teelöffel	Cayennepfeffer
2	Knoblauchzehen gepresst
Im Römertopf Porree
2 Stück	Porree frisch
1	Chilischote frisch
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0.5 Tasse	Wasser
Für die Soße zum Schluss
1 Esslöffel	Crème fraîche
2 Teelöffel	Kartoffelstärke

Die Gewürze alle mit dem Knoblauch vermengen und das Hühnchen damit aussen und innen einreiben.

In den 30 Min. lang gewässerten Römertopf kommt unten der geputzte und halbierte Porree rein. Pfeffer drüber mahlen und die anderen Zutaten zugeben. Hühnchen obenauf legen. Wasser angiessen.

Den Deckel auf den Topf setzen und in den kalten Ofen stellen. 200° einstellen und alles         1 Std-15 Min. braten. 15 Min. vor Ende den Deckel abnehmen und das Hühnchen noch ein wenig bräunen.

Dann Hühnchen und Porree herausnehmen und beiseite stellen. Soße in einen separaten Topf giessen und mit in etwas Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden. Die angegebene Menge ist ca. Creme fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es bei uns Kartoffeln. Guten Appetit.