Wildlachs-Steaks mit grünem Spargel und Kräuter-Hollandaise

Habe mal nicht gezüchteten Lachs bekommen. Freu. Auf die Steaks kam Curry-Chilibutter

Für 2 Personen

Der Lachs
800 Gramm	Wildlachs Steaks
	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühleschwarz
2 Esslöffel	Butter
Der Spargel
500 Gramm	Spargel grün frisch
1	Zwiebel gehackt
	Salz
Die Hollandaise
125 Gramm	Butter
2	Hühnerei Eigelb frisch
2 Esslöffel	Wasser
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
Die Butter
100 Gramm	Butter
0.5 Teelöffel	Currypulver (Indisch) frisch gemörsert
	Jalapeño
1	Knoblauchzehen gepresst
	Paprika scharf
	Salz

Die Steaks mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer 15 Min. ziehen lassen. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten kurz braun braten. Herd ausschalten und mit Nachhitze noch kurz ziehen lassen.

Vom Spargel das letzte Ende, ca. 3 cm wegschneiden und dann in wenig Salzwasser mit der Zwiebel 10-15 Min. garen. Dann abgiessen.

Für die Soße Eigelb vermengt mit Wasser und Zitrone in einem erhitzten aber nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen mit einem Schneebesen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiche in Stückchen geschnittene Butter, Kräuter und Salz nach Geschmack unterschlagen.

Für die Butter alle Zutaten mit der zimmerwarmen Butter vermengen und abschmecken. Dann einige Zeit kühlen.

Zum Schluss alles auf Tellern anrichten und guten Appetit.

Bunter Fleischgugelhupf

Mit Blumenkohl und "Falscher Sauce Hollandaise"

Für 3 Personen

Für das Fleisch
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Eier Freiland
1	Mohrrübe frisch
1 Stück	Porree frisch
1 Stück	Sellerieknolle
1	Frühlingszwiebel
4 grosse	Champignons frisch
1	Knoblauchzehe
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Cayennepfeffer
	Salz
2 Esslöffel	Semmelbrösel
	Pflanzencreme
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Salz
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
Falsche Hollandaise
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1	Ei Freiland

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eier reinschlagen. Dann kommt sämtliches Gemüse kleingeschnitten dazu. Ebenso gehackter Knoblauch Salz, Paprika, Cayennepfeffer nach Geschmack und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander verkneten und abschmecken.

Eine Gugelhupfform mit Pflanzenreme ausfetten und den Fleischteig reingeben. Etwas andrücken. Dann die Form in den auf 180° vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen und alles 40 Min. backen. Danach auf einen Teller stürzen.

Inzwischen den Blumenkohl in Salzwasser mit einer Zwiebel garen. Abgiessen und das Wasser auffangen. Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun braten. Dann über den Blumenkohl giessen

Für die Soße Butter in einen Pfanne erhitzen. Mehl zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Alles muss blubbern und etwas angebraten riechen. Dann ist sie gut. Unter rühren soviel Blumenkohlwasser angiessen, dass eine sämige Soße entsteht. Kurz aufkochen lassen und Pfanne vom Herd nehmen. Das Ei trennen und das Eigelb in die Soße rühren. Alles gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Zum Schluss geschnittenes Fleisch, Blumenkohl und Soße auf Teller geben. Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Kräuter-Paprika-Salat

Hatte heute keinen Appetit auf warmes. Deshalb mal der Salat mit frischem Brötchen dazu. Menge beliebig erweiterbar.

Für 1 Person

0.5	Paprikaschote grün
0.5	Paprikaschote gelb
0.5 Stück	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehen gepresst
1 Esslöffel	Schnittlauch frisch gehackt
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
1 Teelöffel	Kräuteressig

Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.

Nun die Zwiebeln in kleinen Würfeln, sowie die gepressten Knoblauchzehen ebenfalls dazu geben. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Petersilie hacken und ebenfalls dazu.

Zum Schluss Essig, Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einem Dressing rühren. Über den Salat giessen und vermengen.

Mit Schnittlauch oder Petersilie dekoriert auf einen Teller geben. Guten Appetit.

Bollenbraten

Bollen, Berliner Begriff für Zwiebeln. Kochte ich oft in den 70zigern.

Für 2 Personen

800 Gramm	Schwein Nacken (Kamm) frisch
5	Zwiebeln frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Mehl
2 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Fleischbrühe
1	Knoblauchzehen gehackt
0.5 Teelöffel	Kümmel
0.5 Teelöffel	Majoran getrocknet
Die Füllung
2	Zwiebeln frisch
	Kräutersalz
1 Messerspitze	Majoran getrocknet

In das Fleisch eine Tasche schneiden. Für die Füllung geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden. In die Tasche geben und mit etwas Kräutersalz und Majoran bestreuen. Mit Spiessen die Öffnung verschliessen. Fleisch nun von aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und in etwas Mehl wälzen.

Butter in einer Schmorpfanne-o. Topf erhitzen und den Braten darin ringsherum bräunen. Zwiebeln geschält in Ringe schneiden und etwas mit bräunen. Dann die Knoblauchzehe kurz mit durch schwitzen. Die Fleischbrühe, war wie immer meine eigene Knochenbrühe aus meinem KB gewesen, angiessen und die Gewürze zugeben.

Deckel auflegen und bei 180° Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene im Ofen ca. 90 Min. schmoren. Soße dann umrühren und abschmecken. Andicken war nicht nötig, da sie Soße schön einschmorte.

Dazu gab es Blumenkohl mit zerlassener Petersilienbutter drüber und Salzkartoffeln.

Bayerisch Kraut

Bayerisch Kraut habe ich von bayerischen Kochfreunden, die schon immer dort leben.

Für 3 Personen

500 Gramm	Weißkohl frisch
50 Gramm	Speck durchwachsen
2 Teelöffel	Schweineschmalz
2 Teelöffel	Zucker
0.125 Liter	Fleischbrühe
1 Esslöffel	Kräuteressig
1 Teelöffel	Kümmel
	Salz

Für das Bayerisch Kraut Weißkohl in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen und Speck braun anbraten. Zucker untermengen und karamellisieren lassen. Weißkohl zufügen, alles vermengen und kurz durchbraten.

Fleischbrühe, Essig und Kümmel mit dem Kohl vermischen. Deckel auf den Topf geben und alles 35 Min. garen. Deckel dann abnehmen. 5- 10 Min. auf mittlerer Hitze zu Ende garen. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Noch einmal gut abschmecken.

Das essen wir gerne zu deftigem Schweinebraten. Guten Appetit. 

Hühnchen vom Spieß mit pikanter Gemüsesoße

Man weiss schon nicht mehr, was man kochen soll. Da dachte ich mir das aus. Schmunzel

Für 2 Personen

Das Hühnchen
1	Poularde frisch
3 Teelöffel	Code Tatanka
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Gemüsesoße
2	Mohrrüben frisch
2 Stück	Porree frisch
1 Stück	Sellerie frisch
3	Frühlingszwiebeln
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Fleischbrühe
1 kleine	Kartoffel gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Saure Sahne 10 % Fett
1 Bund	Petersilie glatt frisch

Das Hühnchen mit den Gewürzen und Öl innen und aussen einreiben. Ca. 2 Std. ziehen lassen. Dann auf einen Spiess stecken und im Ofen bei 180° ca. 1 Std./10 Min. braten. Beliebig zerteilen.

Für die Soße Gemüse putzen und beliebig schneiden. In heisser Butter erst die Zwiebeln etwas anbraten. Dann Gemüse und Knoblauch zugeben und etwas mit braten. In etwas erhitzter Brühe, war wie immer meine eigene Knochenbrühe aus meinem KB, die Kartoffel einrühren und über das Gemüse giessen. Die Soße ist dann später gebunden. 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd und geschlossenem Deckel vom Topf köcheln.

Zum Schluss die saure Sahne einrühren und gehackte Petersilie unterziehen. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Schweineschinken würzig gefüllt

Mit Füllung finde ich solch ein Fleisch immer saftiger, da es ziemlich mager ist. Beilage war Porree.

Für 3 Personen

Der Schinken und für die Soße
1 Kilogramm	Schwein Keule (Schinken)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1	Tomate geviertelt
2	Thymianzweige
2 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 kleine	Kartoffeln gerieben
2 Stück	Porree frisch
1 Esslöffel	Saure Sahne 10 % Fett
Die Füllung
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Stück	Jalapeño
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

In das Fleisch mittig eine Tasche fast bis zum Ende schneiden. Aussen etwas salzen und pfeffern. Für die Füllung alle Zutaten mit Salz nach Geschmack vermengen. Von der Chili nahm ich nur die Spitze, da sehr scharf. Alles ins Fleisch füllen und mit Spiessen verschliessen.

In einer Bratenpfanne die Butter erhitzen und das Fleisch ringsum braun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomate kurz mit braten. Mit zwei Tassen Wasser ablöschen. Thymian und Oregano zugeben.

Deckel auf die Pfanne geben und bei Ober-u. Unterhitze im Ofen unterste Schiene, 100°, 2 Std. braten. 25 Min. vor Ende der Garzeit die geriebene Kartoffel und den geputzten Porree mit in die Soße geben. Der Porree bekommt dann einen guten Geschmack.

Zum Schluss Fleisch und Porree heraus nehmen und die Soße kräftig mit dem Schneebesen verschlagen. Saure Sahne unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.