Bollenbraten

Bollen, Berliner Begriff für Zwiebeln. Kochte ich oft in den 70zigern.

Für 2 Personen

800 Gramm	Schwein Nacken (Kamm) frisch
5	Zwiebeln frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Mehl
2 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Fleischbrühe
1	Knoblauchzehen gehackt
0.5 Teelöffel	Kümmel
0.5 Teelöffel	Majoran getrocknet
Die Füllung
2	Zwiebeln frisch
	Kräutersalz
1 Messerspitze	Majoran getrocknet

In das Fleisch eine Tasche schneiden. Für die Füllung geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden. In die Tasche geben und mit etwas Kräutersalz und Majoran bestreuen. Mit Spiessen die Öffnung verschliessen. Fleisch nun von aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und in etwas Mehl wälzen.

Butter in einer Schmorpfanne-o. Topf erhitzen und den Braten darin ringsherum bräunen. Zwiebeln geschält in Ringe schneiden und etwas mit bräunen. Dann die Knoblauchzehe kurz mit durch schwitzen. Die Fleischbrühe, war wie immer meine eigene Knochenbrühe aus meinem KB gewesen, angiessen und die Gewürze zugeben.

Deckel auflegen und bei 180° Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene im Ofen ca. 90 Min. schmoren. Soße dann umrühren und abschmecken. Andicken war nicht nötig, da sie Soße schön einschmorte.

Dazu gab es Blumenkohl mit zerlassener Petersilienbutter drüber und Salzkartoffeln.