Forelle Müllerin mit Petersilienbutter-Kartoffeln

Dazu bunter Salat. So etwas hatten wir lange nicht.

Für 2 Personen

Die Forellen
4	Regenbogenforellen frisch
4 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Mehl
4 Esslöffel	Butter
Die Kartoffeln
	Kartoffeln geschält frisch, Menge pro Person wie jeder mag
100 Gramm	Butter
	Salz
1 Bund	Petersilie gehackt
Der Salat
1/4	Eisbergsalat
2	Rispen-Tomaten
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
6	Radieschen
0.5	Paprikaschote rot
2	Knoblauchzehen gepresst
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Teelöffel	Kräuteressig
1Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Forellen abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Innen und aussen salzen und pfeffern. In den Bauchraum für den Geschmack etwas Zitronensaft träufeln. Ca. 10-15 Min. ziehen lassen.

Mehl so viel man meint auf eine Unterlage geben und die Forellen darin wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten braun braten. Bei abgeschaltetem Herd noch ein wenig nachziehen lassen.

Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, abgiessen trocken dämpfen. In einem kleinen Töpfchen die Butter schmelzen lassen, etwas heiss werden lassen, ein wenig Salz einstreuen und die Petersilie untermengen. Über den Kartoffeln verteilen, wenn diese auf dem Teller sind.

Für den Salat das Gemüse wie gewohnt putzen und schneiden. In eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Über den Salat giessen, alles vermengen und ein wenig ziehen lassen. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken.

Ich wünsche einen guten Appetit.

Noch als Anmerkung. Viele lassen ja die Köpfe am Fisch. Ich schneide sie ab. Göga mag es nicht, wenn ihn ein Fisch vom Teller anschaut. Lach.