Wildlachs-Steaks mit grünem Spargel und Kräuter-Hollandaise

Habe mal nicht gezüchteten Lachs bekommen. Freu. Auf die Steaks kam Curry-Chilibutter

Für 2 Personen

Der Lachs
800 Gramm	Wildlachs Steaks
	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühleschwarz
2 Esslöffel	Butter
Der Spargel
500 Gramm	Spargel grün frisch
1	Zwiebel gehackt
	Salz
Die Hollandaise
125 Gramm	Butter
2	Hühnerei Eigelb frisch
2 Esslöffel	Wasser
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
Die Butter
100 Gramm	Butter
0.5 Teelöffel	Currypulver (Indisch) frisch gemörsert
	Jalapeño
1	Knoblauchzehen gepresst
	Paprika scharf
	Salz

Die Steaks mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer 15 Min. ziehen lassen. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten kurz braun braten. Herd ausschalten und mit Nachhitze noch kurz ziehen lassen.

Vom Spargel das letzte Ende, ca. 3 cm wegschneiden und dann in wenig Salzwasser mit der Zwiebel 10-15 Min. garen. Dann abgiessen.

Für die Soße Eigelb vermengt mit Wasser und Zitrone in einem erhitzten aber nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen mit einem Schneebesen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiche in Stückchen geschnittene Butter, Kräuter und Salz nach Geschmack unterschlagen.

Für die Butter alle Zutaten mit der zimmerwarmen Butter vermengen und abschmecken. Dann einige Zeit kühlen.

Zum Schluss alles auf Tellern anrichten und guten Appetit.