Würzfleisch

Ein altes Gericht aus den 70zigern. Habe ich mal wieder ausgekramt. Als Beilage Spargel

Für drei Personen

Das Fleisch
1 Kilogramm	Rind Bratenfleisch frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Mehl
2 Stück	Zwiebeln frisch
6 Stück	Pfefferkörner schwarz
3 Stück	Pimentkörner
3 Stück	Wacholderbeeren
2 Stück	Gewürznelken
1 klein	Lorbeerblatt
1 Esslöffel	Entenschmalz
1 Esslöffel	Schweineschmalz
0,5 Liter	Wasser
Die Soße
1 Esslöffel	Mehl
1 Esslöffel	Rotwein mittel Qualitätswein
0,5 Becher	Creme/Schmand 20% Fett
	Paprika edelsüß                                                                                                       Das Fleisch in drei Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann in Mehl wälzen. Mehl gut andrücken. Schmalz und Butter in einer Bratenpfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Wieder rausnehmen. Gehackte Zwiebeln zum Bratenfett geben. Hellbraun braten. Die Gewürze, Körner, Nelken, Beeren und Lorbeer in einem Mörser oder einer Kaffeemühle kurz mörsern. Zu den Zwiebeln geben und noch kurz mit braten. Heisses Wasser angiessen, aufkochen lassen und das Fleisch wieder zugeben. Mit Deckel drauf auf kleinster Stufe ca. 120 Min. schmoren. Flüssigkeitsverlust zwischendurch immer wieder auffüllen. Nach Ende der Garzeit Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit dem Schneebesen verschlagen. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und die Soße damit binden. Schmand einrühren. Alles gut abschmecken mit Wein, Paprika, Salz und Pfeffer. Dazu passt Spargel nach eigenem Geschmack zubereitet oder auch Rotkohl. Guten Appetit.