Montag, 29. Juni 2015

Rustikale Pfanne


Mit Blumenkohl dazu. Das Grillwetter lässt hier leider auf sich warten

Für 2 Personen


2 Scheiben
          Schwein Nacken (Kamm)
6
          Thüringer Rostbratwürste
          Steakgewürz
          Senf
2 Esslöffel
          Butter
Der Blumenkohl
1
          Blumenkohl frisch
          Salzwasser
3 Esslöffel
          Butter
2 Esslöffel
          Semmelbrösel
Die Soße
2 Esslöffel
          Butter
1 Esslöffel
          Mehl
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
          Muskatnuss frisch gerieben
Die Butter
100 Gramm             Butter
3 Scheibchen
          Jalapeño
1
          Knoblauchzehe gepresst
          Salz


Das Fleisch mit dem Gewürz einreiben. Die Bratwürste oben etwas einritzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und alles von beiden Seiten kurz braten. Auf dem Teller etwas Curry-Butter auf das Fleisch geben und auf die Wurst Senf nach Wahl.


Den Blumenkohl von den Blättern und dem Strunk befreien. In etwas Salzwasser nach Geschmack mit der zerschnittenen Zwiebel garen. Das Wasser dann abgiessen und auffangen. In einem Töpfchen die Semmelbrösel braun braten und über den Blumenkohl giessen.



Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl dazu geben und eine braune Mehlschwitze rühren. So viel Blumenkohlwasser angiessen, dass eine sämige Soße entsteht. Abschmecken mit Pfeffer und etwas Muskat. Evtl. noch etwas Salz.


Für die Butter alle Zutaten mit der zimmerwarmen Butter vermengen und abschmecken. Salz nach Geschmack. Dann einige Zeit kühlen.


Zu allem gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.




Montag, 22. Juni 2015

Wirsingkohl- Rouladen pikant


Aus dem Ofen. Ich erspare mir das Binden. Das finde ich äusserst lästig. Schmunzel.

Für 4 Personen

1
          Wirsingkohl frisch
750 Gramm
          Hackfleisch gemischt
3  
          Zwiebel gewürfelt
1  
          Brötchen alt
1 Teelöffel
          Senf mittelscharf
1 Teelöffel
          Kümmel gemahlen
          Muskatnuss
3  
          Tomaten geschält
30 Gramm
          fetten Speck
1  
          Ei Freiland
100 Gramm
          Butter
1 Esslöffel
          Mehl
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund
          Petersilie gehackt

Das Brötchen in Wasser einweichen. Ausdrücken und zerpflückt in eine Schüssel geben. Dazu kommen das Ei, zwei Zwiebeln, Senf, ein halber TL Kümmel, Paprika, etwas Petersilie, wenig frisch geriebene Muskatnuss sowie Pfeffer und Salz. Mit dem Schneebesen vermengen.

Nun das Hackfleisch zugeben und alles ordentlich verkneten. 4 Klopse daraus formen.


Vom Kohl für jede Roulade jeweils 1 grosses und 3 kleinere Blätter abnehmen. Säubern.
Blanchieren ist bei Wirsing nicht nötig und er behält seinen vollen Geschmack.

Für jede Roulade nun jeweils das grosse Blatt zuerst hinlegen. Darauf kommt immer das nächst kleinere. Jeweils einen Klops drauf legen und fest zusammenrollen. Mit den losen Enden nach unten liegen lassen.



Butter in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Darin etwas fetten Speck anbraten. Restliche Zwiebel und kleingwürfelte Tomaten zugeben. Kurz mit durchbraten.

 Darauf nun die Rouladen legen. Die Unterseite etwas anbraten lassen. Soviel Wasser angiessen, dass die Rouladen halb bedeckt sind. Restlichen Kümmel und noch etwas Muskat zugeben. Etwas von dem Speck auf jede Roulade geben. Aufkochen lassen, Deckel drauf und bei 180° in den Ofen schieben. Ca. 70 Min. braten, dann ist auch die Oberseite braun.


Zwischendurch immer etwas Soße über die Rouladen geben.


Zum Schluss die Rouladen vorsichtig aus der Soße nehmen. Die Tomaten und Zwiebel darin pürieren. Eventuell mit in Wasser glattgerührtem Mehl binden, abschmecken und dann wünsche ich guten Appetit.

Samstag, 20. Juni 2015

Würziger Rinderbraten auf Gemüseallerlei aus dem Römertopf


Im Römertopf wurde der Braten auf dem Gemüse schön saftig.

Für 4 Personen

1 Kilogramm
          Rind Hochrippe frisch
2 Stück
          Frühlingszwiebeln frisch
1 Stück
          Porree frisch
1 Stück
          Sellerie frisch
4 Stück
          Riesenchampignons
3 Stück
          Mohrrüben frisch
6 Stück
          Rispen-Tomaten
0,5 Stück
          Paprikaschote rot
1 Stück
          Chilischoten fein gehackt
1 gross
          Knoblauchzehe
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel
          Thymian trocken
1 klein
          Kartoffel geschält frisch gerieben


Das Fleisch rundherum mit Salz , Pfeffer, etwas Thymian und einer halben gepressten Knoblauchzehe einreiben. Das meiste Gemüse, wie benötigt putzen und in grosse Stücke schneiden. Pilze ganz lassen und Paprika, Frühlingszwiebeln sowie rote Chili klein schneiden. Den restlichen Knoblauch hacken und die Kartoffel reiben.

Den Römertopf 20 Min. wässern. Dann das Gemüse einlegen. Geriebene Kartoffel zwischen geben. Dient zur Bindung der Soße. Gehackten Knoblauch und Chili auch zwischen verteilen. Obenauf Thymian und etwas Salz streuen. Darauf nun das Fleisch legen. 1 Kaffeetasse Rotwein halb trocken angiessen. Mehr braucht man nicht. Alles saftet dann von selbst.





Den Topf in den kalten Ofen stellen. 180° einstellen und alles 2,5 Std. braten. Dann herausnehmen und das Fleisch mit dem gross geschnittenen Gemüse, Möhren, Champis, Porree und Sellerie im Ofen warm stellen. Alles andere in einen Topf giessen und pürrieren. Die Soße noch einmal gut abschmecken.



Zum Schluss geschnittenes Fleisch mit Soße, Gemüse und inzwischen gekochten Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Guten Appetit.

           



Montag, 15. Juni 2015

Mutti's gefüllte Paprikaschoten


Und die Mutti bin ich, lach. Dazu den wohl letzten Spargel dieses Jahr

Für 4 Personen

750 Gramm
          Hackfleisch gemischt
2
          Eier Freiland
2
          Zwiebeln gewürfelt
0,5 Bund
          Petersilie gehackt
0,5 Bund
          Schnittlauch frisch gehackt
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
4
          Paprikaschoten rot
1
          Zwiebel gehackt
3 Esslöffel
          Tomatenmark dreifach konzentriert
0,5 Bund
          Petersilie gehackt
1
          Knoblauchzehe groß
1 Esslöffel
          Butter
1
          Rispentomate geschnitten
300 Milliliter
          Wasser
1 Teelöffel
          Oregano getrocknet


Von den Paprikaschoten oben rund den Stengel raus schneiden. Dann innen die weissen Lamellen raus kratzen und restliche Kerne entfernen. Am besten raus spülen.

Das Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebeln, Eiern, Semmelbröseln, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut verkneten. Dann in die Paprikaschoten füllen.


Dann mit dem Fleisch nach unten gut anbraten. Zwiebeln kurz mit braten. Umdrehen und die gehackte Knoblauchzehe und geschnittene Tomate mit durch schwitzen.



Das Wasser angiessen, Oregano zugeben und mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 180° 45 Min. schmoren. Die Schoten dann heraus nehmen und Tomatenmark zur Soße geben. Mit allen Zutaten drin gut verschlagen. Petersilie unterrühren und noch einmal alles gut abschmecken.



Dazu gab es Kartoffeln und gekochten Spargel mit in Butter gebratenen Semmelbröseln drüber. Guten Appetit.

Rhabarberkuchen unkompliziert


Göga kam plötzlich mit Rhabarber aus dem Garten rein, meinte, nun backe mal. Konnte nur nehmen, was gerade da war. Lach

250 Gramm
          Mehl
250 Gramm
          Speisestärke
5
          Eier Freiland
400 Gramm
          Zucker
1 Prise
          Salz
1
          Bourbon-Vanillezucker
1 Tütchen
          Weinsteinbackpulver
700 Gramm
          Rhabarber frisch
1 Esslöffel
          Zimt gemahlen
250 Gramm
          Butter

Den Rhabarber putzen und in Stückchen schneiden. Mit 100 Gramm Zucker vermengen. Stehen lassen, bis der Teig fertig ist.



Für den Teig die Eier mit weicher Butter und 300 Gramm Zucker cremig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermengen. Dazu geben und alles so lange mixen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.


Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Den Teig dann einfüllen. Vom Rhabarber entstandenen Saft ab sieben und die Stückchen auf dem Teig verteilen. Das Vanillezucker und den Zimt drüber stäuben.



Dann im Ofen, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze bei 160° ca. 75 Min. backen. Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr dran hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. 160° deshalb, weil der Kuchen dann zwar länger bäckt, aber nicht in Gefahr gerät oben schwarz zu werden und genügend Zeit hat, durch zu backen. 




Guten Appetit.

Sonntag, 7. Juni 2015

Rauchmatjes mit Birne, Bohnen und Speck


Das kann man kalt oder warm essen und zum Matjes schmeckte das köstlich. Wir haben es lauwarm gegessen.

Für 2 Personen

6 Scheiben
          Rauchmatjes Filet
200 Gramm
          Schwarzwälder Schinkenspeck
1 grosse
          Birne frisch
300 Gramm
          Grüne Bohnen frisch
2
          Zwiebeln frisch
1 Teelöffel
          Bohnenkraut getrocknet
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel
          Sonnenblumenöl
1 Esslöffel
          Kräuteressig
0,5 Bund
          Petersilie glatt frisch
300 Milliliter
          Wasser
          Salz

Die geputzten und geschnippelten Bohnen in dem Wasser mit etwas Salz und Bohnenkraut garen. Absieben und das Wasser auffangen. Bohnen dann mit gehackter Petersilie und gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben.




Den Speck in kleine Scheibchen schneiden und die vom Kerngehäuse befreite Birne würfeln. Im Öl erst den Speck braten, dann die Birne noch kurz mit durch schwitzen. Ca. 100 Milliliter Bohnenwasser an giessen. Pfeffer und Essig zugeben und alles auf kleinster Stufe 10 Min. ziehen lassen.


Abkühlen lassen und dann alles mit soviel entstandenem Bratensaft wie man meint zu den anderen Zutaten in der Schüssel geben. Alles gut vermengen und einige Zeit durchziehen lassen.


Matjes auf Teller geben und das Birne-Bohnen-Speckgemisch etwas drüber verteilen. Dazu gab es Pellkartoffeln. Guten Appetit.

Samstag, 6. Juni 2015

Fernöstlich angehauchte Hühnchenkeulen und Nackenkotelett gegrillt




Letztes Wochenende grillten wir vom Holzkohlengrill. Das war wieder köstlich.
Für 2 Personen
Für die Hühnchenkeulen
2
          Hühnerkeulen frisch
2 grosse
          Knoblauchzehen gepresst
6 Esslöffel
          Sonnenblumenöl
0,5 Teelöffel
          Kreuzkümmel gemahlen
2 Teelöffel
          Currypulver gemahlen indisch
0,5 Teelöffel
          Zitronengras gemahlen
2 Esslöffel
          Reiswein weiß
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
Das Fleisch
2 Esslöffel
          Code Tatanka Gewürzmischung
3 Scheibe
          Schwein Nacken (Kamm)
          Salz
          Sonnenblumenöl
Tomatensalat
3 grosse
          Rispen-Tomaten
1
          Zwiebel gewürfelt
2
          Knoblauchzehen gepresst
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel
          Sonnenblumenöl

Die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Aus den anderen Zutaten eine Marinade rühren und die Keulen darin einkneten. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch mit der Gewürzmischung und Salz einreiben. Mit Öl bepinseln und auf den Grill legen.



Für den Tomatensalat die vom Strunk befreiten Tomaten würfeln. In eine Schüssel geben. Zwiebeln, Salz und Pfeffer dazu geben. Öl mit Knoblauch mischen und mit den Tomaten gut vermengen. Eine Weile ziehen lassen.


Holzkohlengrill anheizen. Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen, abtupfen und drauf legen. Ab und zu mit der Marinade bepinseln. Fleisch etwas später zu legen und ab uns zu mit Öl bestreichen.


Zu allem hatte ich warme Brötchen fertig zu backen. Jeder kann sich natürlich auch noch Soßen seiner Wahl dazu nehmen.

Als Anmerkung noch dazu. Gewürze sind alle ca. Muss jeder selbst entscheiden, wie viel er nimmt. Kommt ja immer auf Grösse und Menge an. Das war so, wie ich es machte.
Guten Appetit.