Montag, 31. August 2015

Knuspriges Zanderfilet mit Kartoffeln im Schinkenmantel


Als weitere Beilage Ratatouille

Für 3 Personen

5 Scheiben
           Zanderfilet ohne Gräten
2
           Eier Freiland
10 Esslöffel
           Semmelbrösel
2 Esslöffel
           Sesam schwarz, grob gemahlen
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel
           Butter

Die Kartoffeln
10 klein
          Pellkartoffeln
10 Scheibe
          Schwarzwälder Schinken
1 Esslöffel
          Butter
Ratatouille
1
          Aubergine frisch
1
          Zucchini frisch
1
          Paprikaschote frisch
2
          Tomaten
2
          Knoblauchzehen gehackt
1 gross
          Zwiebel gehackt
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel
          Sonnenblumenöl
0,5 Teelöffel
          Oregano getrocknet
0,5 Teelöffel
          Basilikum getrocknet
0,5 Teelöffel
          Thymian getrocknet

Die Filet's salzen und pfeffern. Eier schaumig schlagen. Semmelbrösel mit Sesam vermengen. Dann die Filet's 2 mal hintereinander erst in Ei und dann in der Bröselmischung wenden. Etwas andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten kurz braun braten. Herd dann sofort abschalten und Pfanne runter nehmen. Fisch ist fertig.



Die noch warmen Kartoffeln pellen, jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln und in heisser Butter kurz von beiden Seiten braun braten. Habe ich zugleich mit dem Fisch gemacht.





Zum Anfang machte ich erst einmal das Ratatouille. Dafür das Gemüse putzen und beliebig schneiden. Mit Salz und Pfeffer vermengen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwas bräunlich anbraten. Gemüse zugeben und kurz mit braten. Die Kräuter drin vermengen und alles mit Nachhitze vom Herd zu Ende garen. Ist dann mit allem anderen zugleich fertig.



Dann alles auf Teller geben. Den Fisch belegte ich noch mit ein wenig Kräuterbutter. Guten Appetit.


Montag, 17. August 2015

Papas Lieblingshackbraten


Auf Soße mit frischer Paprika. Das liebte mein Vater. Habe ich mal wieder aus meinem Kopf gekramt.

Für 4 Personen

1 Kilogramm
          Hackfleisch gemischt
2 Esslöffel
          Schnittlauch frisch gehackt
2
          Eier
1 Teelöffel
          Salz
5 Esslöffel
          Semmelbrösel
0,75 Tube
          Tomatenmark dreifach konzentriert-200 Gr. Tube
100 Milliliter
          Wasser
150 Milliliter
          Rotwein (hohe Qualität)
1 grosse
          Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel
          Oregano getrocknet
0,5 Teelöffel
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Paprika-Soße
3
          Paprikaschoten rot, gelb, grün
1
          Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1
          Knoblauchzehe gehackt
1 Teelöffel
          Oregano getrocknet
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel
          Tomatenmark dreifach konzentriert
1 Esslöffel
          Sonnenblumenöl
1 Tasse
          Wasser

Das Hackfleisch zum Anfang mit Salz, Eiern, Schnittlauch, Knoblauch und Semmelbrösel verkneten.


Das Tomatenmark mit den restlichen Zutaten verquirlen und in einem Topf aufkochen. Gut abschmecken und etwas durchziehen lassen. 3/4 davon dann unter das Hackfleisch mengen. Noch einmal gut verkneten. Dann eine Kastenform mit Öl ausfetten. Fleischteig einfüllen und glatt streichen.




Dann bei 150° im Ofen, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze backen. Nun den Rest der Tomatenzubereitung aufstreichen und noch einmal 15 Min. backen. Dann stürzen.


Inzwischen die Paprika-Soße zubereiten. Die geputzten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten in Öl mit der Frühlingszwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Salz und Pfeffer nach Belieben untermengen. Wasser angiessen und Oregano zugeben. Alles aufkochen lassen, Deckel auflegen und Herd ausmachen. Ca. 5 Min. ziehen lassen und Tomatenmark zum andicken unterrühren. Noch einmal gut abschmecken.
  



Dann Soße auf Teller geben. Darauf ein Stück Hackbraten setzen und Kartoffeln dazu. Guten Appetit.



Montag, 10. August 2015

Krustenbraten mit Pfifferlingen


Wir wollten noch einmal Pfifferlinge essen. Nun mal mit einem deftigen Braten

Für 4 Personen

1 Kilogramm
          Schweineschinken mit Schwarte
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
          Steakgewürz argentinisch
2
          Zwiebeln gehackt
1 Tasse
          Wasser
Die Pfifferlinge
400 Gramm
          Pfifferlinge frisch
1 Esslöffel
          Speck geräuchert
1 grosse
          Zwiebel gehackt
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund
          Petersilie glatt frisch
2 Esslöffel
          Crème fraîche
1 Esslöffel
          Butter
1 Esslöffel
          Speisestärke
1 Tasse
          Wasser
1 Tasse
          Bratenflüssigkeit


Die Schwarte vom Braten quadratisch einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Menge, wie man meint. Zwiebeln in eine Bratenpfanne geben und den Braten drauf legen. Das Wasser angiessen und die Pfanne erst einmal mit geschlossenem Deckel auf die unterste Schiene im Ofen stellen. Bei 160° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen und bei 200° noch krusten lassen.









In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. In heisser Butter gewürfelten Speck anbraten. Dann die Zwiebeln kurz mit braten. Die geputzten Pilze zugeben, salzen und pfeffern und gut mit durch braten. Wasser und würzige Flüssigkeit vom Braten zugeben und mit geschlossenem Deckel alles 15-20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln. Zum Schluss mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Creme fraîche und gehackte Petersilie unter mengen. Noch einmal gut abschmecken.




Zu allem gab es bei uns Kartoffeln. Guten Appetit.

Montag, 3. August 2015

Hühnchen in Pfifferlings-Soße


Es gab die ersten frischen Pfifferlinge. Durch das Hühnchen bekam die Soße einen tollen Geschmack

Für 3-4 Personen

1
          Poularde frisch
2
          Zwiebeln gehackt
1 Esslöffel
          Speck geräuchert und gewürfelt
1 Esslöffel
          Butter
1 Bund
          Petersilie glatt frisch
          Petersilienstengel fein geschnitten
1 Esslöffel
          Kartoffelstärke Mehl
2 Esslöffel
          Crème fraîche
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Gramm
          Pfifferlinge frisch

Das Hühnchen innen und aussen salzen und pfeffern. In die Oberseite Speckschwarte spiessen. Würzt auch noch. Speck würfeln, Zwiebeln hacken. Petersilienstengel fein schneiden. Die Blätter hacken. Pfifferlinge putzen.



In einer Bratenpfanne das Hühnchen auf der Rückenseite in der Butter mit Speck und Zwiebeln anbraten. Ebenfalls schon einige kleine Pilze mit anbraten. 2 Tassen Wasser angiessen und die Petersilienstengel mit zugeben. Dienen auch dem Geschmack der Soße.




Deckel auf die Pfanne geben und alles im Ofen, unterste Schiene bei 180° 45 Min. bruzzeln. Dann die restlichen Pilze zugeben, runter geschmorte Flüssigkeit wieder auffüllen und alles noch einmal ca. 20-25 Min. schmoren.


Hühnchen dann aus der Pfanne nehmen, auf eine ofenfeste Platte geben und auf oberster Schiene noch etwas nach bräunen lassen.


Inzwischen die Soße fertig machen. Mit in Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden. Petersilie und Creme fraîche untermengen. Dann noch einmal gut abschmecken.
Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.