Eisbein mit Senfsoße ostdeutscher Art

Und Fass-Sauerkraut

Für 3-4 Personen

1400 Gramm	Schwein Eisbein gepökelt geräuchert
1 Bund	Suppengrün frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
2	Lorbeerblätter
5	Pimentkörner
5	Pfefferkörner schwarz
Die Senfsoße
50 Gramm	Butter
3 Esslöffel	Mehl
500 Milliliter	Eisbeinbrühe
2 Esslöffel	Bautzner Senf würzig
2 Teelöffel	Kräuteressig
2 Teelöffel	Zucker
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
Das Sauerkraut
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1	Zwiebel gehackt
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
1 klein	Lorbeerblatt
3	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
0,125 Liter	Wasser
3	Pimentkörner

Das Eisbein, es war ein grosses, mit geputztem, geschnittenen Suppengrün und Zwiebel in einen Topf geben. Die Gewürze ebenfalls zugeben und Wasser angiessen, dass das Eisbein halb bedeckt ist. Deckel drauf setzen und aufkochen. Dann auf kleinster Stufe 2 Std. köcheln lassen.

Für die Soße Butter in in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und bei grosser Hitze schnell mit einem Schneebesen eine helle Mehlschwitze rühren. Wenn sie gerade etwas angebraten riecht, ist sie gut. Mit Brühe ablöschen. Dann den Senf, Essig und Zucker einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Sauerkraut in einem Topf die Zwiebel in Butter etwas anbraten. Sauerkraut und Kümmel zugeben, alles vermengen und noch einmal gut durch braten. Mit Wasser ablöschen und die restlichen Gewürze zugeben. Deckel drauf setzen und 45 Min. auf kleinster Stufe köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Körner und Lorbeer dann entfernen. Die kann man auch alle in einem Tee-Ei mit kochen. Habe ich aber nicht.

Zum Schluss alles zusammen mit Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.