Riesen Rindfleisch-Roulade

Traditionell gefüllt und mit dem ersten Rosenkohl dieses Jahr dazu

Für 3-4 Personen

1                                              Kilogramm Rinderbraten

Senf

20 Gramm                               fetten Speck

1                                              Zwiebel frisch

1                                              Gewürzgurke Sauerkonserve

Salz

                                                Pfeffer aus der Mühle schwarz

Zum braten und die Soße

2 Esslöffel                               Butter

                                                Speckschwarte

2 Zwiebeln                              gehackt

1 Tomate                                 geviertelt

                                                Gewürzgurke Sauerkonserve

300 Milliliter                           Wasser

Der Rosenkohl

1 Kilogramm                           Rosenkohl frisch

1                                              Zwiebel gehackt

                                                Salz

                                                Wasser

3 Esslöffel                               Butter

2 Esslöffel                               Semmelbrösel

Den Braten längs aufschneiden. Aber nicht bis zum Ende. Es soll ein ganzes Stück bleiben. Darauf Senf streichen. Dann abwechselnd in Streifchen geschnittene Zwiebel. Ebenso Speck und Gurke. Die Mengen sind ca. Muss man schauen, wie es passt. Dann das Fleisch grosszügig zusammen rollen und mit Rouladen-Spiessen verschliessen. Von aussen nun mit Salz und Pfeffer einreiben

Das Fleisch von beiden Seiten in der Butter mit einem Stückchen Speckschwarte drin anbraten. Dann Zwiebeln mit braten und zum Schluss Tomate und ein Stückchen Gurke mit durch schwitzen. Das Wasser angiessen, aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel alles 90 Min. auf kleinster Stufe vom Herd schmoren lassen. Runter geschmorte Flüssigkeit wieder auffüllen.

Fleisch dann heraus nehmen und die Zutaten in der Soße pürieren. Wem das als Bindung nicht reicht, dickt die Soße noch mit ein wenig in Wasser aufgelöster Speisestärke an. Noch einmal gut abschmecken.

Den Rosenkohl putzen und mit der Zwiebel zusammen in etwas Salzwasser 20 Min. garen. Dann abgiessen. In einem Töpfchen die Butter zerlaufen lassen. Semmelbrösel zugeben und unter rühren bei grosser Hitze bräunen. Über dem Rosenkohl verteilen.

Geschnittenes Fleisch auf Teller geben. Dazu Kartoffeln, Soße und Rosenkohl. Guten Appetit.

Kasseler mit Schmorkohl

Nun ist auch der letzte frische Kohl verbraucht. Der war sehr gross

Für 3-4 Personen

Das Kasseler

1 Kilogramm                 Kasseler Kamm roh geräuchert

2                                    Zwiebeln gehackt

1                                    Tomate geviertelt

                                      Pfeffer aus der Mühle schwarz

1 Bund                          Thymian frisch

300 Milliliter                Wasser

Der Schmorkohl

500 Gramm                   Weißkohl frisch

50 Gramm Schwein      Speck durchwachsen roh geräuchert

1 grosse                         Zwiebel gehackt

                                      Salz

                                      Pfeffer aus der Mühle schwarz

1 Teelöffel                     Kümmel

0,25 Liter                      Wasser

2 Esslöffel                     Butter

Das Fleisch mit Pfeffer einreiben. In Butter ringsherum anbraten. Dann Zwiebeln und Tomate kurz mit braten. Wasser angiessen und den Thymian zugeben. 90 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe vom Herd schmorenlassen. Runter geschmorte Flüssigkeit zwischendurch wieder auffüllen. Zum Schluss das Fleisch und Thymian-Stengel heraus nehmen. Die Soße mit einem Schneebesen verschlagen. Zutaten drin lassen. Eventuell mit etwas aufgelöster Speisestärke binden. Noch einmal abschmecken. Salz brauchte ich keines.

Den Kohl beliebig klein schneiden. In einem Topf erst gewürfelten Speck und Zwiebel kurz anbraten. Den Kohl, Salz und Pfeffer zugeben und alles einmal gut durch braten. Wasser angiessen und den Kümmel zugeben. Deckel auflegen und den Kohl so lange schmoren, bis die Flüssigkeit runter geschmort ist. Das dauert etwas über eine Std.

Nun alles auf Teller geben. Wir hatten dazu Kartoffeln. Guten Appetit.

Lecker Weißkohleintopf

Das hatten wir lange nicht. Und ich hatte noch reichlich Weißkohl. Ebenso Rippchen und Hack im TK

Für 3-4 Personen

500 Gramm	Rippchen vom Schwein
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
4	Zwiebeln gehackt
2 Teelöffel	Kümmel
1,5 Liter	Wasser
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
800 Gramm	Weißkohl frisch
8 kleine	Kartoffeln
	Kräutersalz

Das Hackfleisch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen daraus formen. Zusammen mit den Rippchen und Zwiebeln in einen Topf geben. Klein geschnittenen Weißkohl dazu und Wasser zu giessen, bis alles halb bedeckt ist. Nun kommt noch der Kümmel rein sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles auf kleiner Stufe 1 Std. köcheln lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen und zerkleinern. Die geschälten und in Scheibchen geschnittenen Kartoffeln zum Kohl geben. Alles noch einmal 15-20 Min. köcheln. Fleisch wieder drunter mengen und noch einmal gut abschmecken.

Auf Teller geben und guten Appetit.

Noch eine Anmerkung. Die Menge vom Wasser ist ca. Muss jeder schauen, wie viel er meint. 

Schweine-Krustenbraten nach Wildart mit Bayerisch Kraut

Der Braten in Buttermilch-Beize eingelegt. Mal was anderes. War saftig und lecker.

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Schweinebraten mit Schwarte
0,5 Liter	Buttermilch
0,5	Zitrone frisch ausgepresst
8	Pimentkörner
8	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
2	Knoblauchzehen gehackt
Zum braten
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln gehackt
	Buttermilch Beize
1 kleine	Kartoffel gerieben
Bayerisch Kraut
500 Gramm	Weißkohl frisch
50 Gramm	Speck durchwachsen gewürfelt
1 Esslöffel	Schweineschmalz/-fett
1 Esslöffel	Zucker
0,125 Liter	Fleischbrühe
1 Esslöffel	Kräuteressig
1 Teelöffel	Kümmel
	Salz

Für die Beize Buttermilch mit den Zutaten vermengen und den Braten darin 3 Tage einlegen. Noch kein Salz zugeben. Das entzieht dem Fleisch den Saft und es wird trocken beim braten. Die Schwarte hatte mir der Fleischer schon eingeritzt.

Das Fleisch dann heraus nehmen und etwas mit Küchenpapier abtupfen. Ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer ofenfesten Pfanne von unten in erhitzter Butter mit den Zwiebeln anbraten. Geriebene Kartoffel zugeben und die Beize angiessen.

Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 170° Ober-u. Unterhitze 1,5 Std. Braten. Deckel abnehmen und die Schwarte noch ca. 30 Min. krusten lassen. Muss man schauen. Braten dann heraus nehmen und alle Zutaten mit dem Schneebesen in der Soße gut verschlagen. Noch einmal gut abschmecken.

Für das Bayerisch Kraut Weißkohl in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen und Speck braun anbraten. Zucker untermengen und karamellisieren lassen. Weißkohl zufügen, alles vermengen und kurz durchbraten.

Fleischbrühe, wie immer meine eigene, Essig und Kümmel mit dem Kohl vermischen. Deckel auf den Topf geben und alles 35 Min. garen. Deckel dann abnehmen. 5- 10 Min. auf mittlerer Hitze zu Ende garen. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Noch einmal gut abschmecken.

Zum Schluss alles auf Teller geben und mit Salzkartoffeln servieren. Dazu passen aber auch gut Klösse. Guten Appetit

Apfel-Streuselkuchen

Das erste Mal gebacken und ich staune, dass er gelang.

Der Teig
350 Gramm	Mehl
200 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Prise	Salz
200 Gramm	Butter
3	Eier Freiland
1 Teelöffel	Weinsteinbackpulver
100 Milliliter	Milch
Der Belag
8	Äpfel mittelgross
1 Esslöffel	Zimt gemahlen
Die Streusel
250 Gramm	Butter eiskalt
200 Gramm	Zucker
200 Gramm	Mehl

Alle Teigzutaten gab ich in meine Küchenmaschine und habe sie zu einem schwer reissenden Teig rühren lassen. Wer einen Handmixer nimmt, rührt erst Butter, Zucker und Eier cremig. Dann die anderen Zutaten dazu und zu Ende, wie gesagt, rühren. Teig auf einem mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Für den Belag die Äpfel vierteln. Kerngehäuse ausschneiden und schälen. Die Menge der Äpfel ist ca. Waren meine eigenen aus dem Garten. Muss man einiges wegschneiden. In Scheibchen schneiden und auf dem Teig verteilen. Dann den Zimt drüber streuen.

Für die Streusel Butter in Würfel schneiden, andere Zuraten zu geben und mit dem Knethaken eines Gerätes zu Streuseln verarbeiten. Diese über dem Kuchen verteilen.

Blech in den Ofen schieben, mittlere Schiene und den Kuchen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 40-45 Min. backen. Stäbchenprobe.

Wenn abgekühlt, in Stücke schneiden und dann guten Appetit. Habe mir das mal durch meine kleinen Backerfahrungen so ausgedacht. Schmunzel

Gänsebraten

Mein erster Gänsebraten in dieser Jahreszeit. Hatten wir nun Appetit drauf.

Für 4 Personen

1	Gans Fleisch mit Haut
3	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
1 Bund	Thymian frisch
300 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 kleine	Kartoffel geschält gerieben

Die Gans innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. In den Bauchraum eine Zwiebel und einen Zweig Thymian geben. Habe eigenen Thymian aus dem Garten. In einen Bräter restliche Zwiebeln, Kartoffel und Tomate geben. Gans drauf legen und Thymian rings herum verteilen. Das Wasser angiessen.

Deckel auf den Bräter legen. Im Ofen bei 170° 2 Std. braten. Deckel abnehmen und ca. noch 30 Min. bräunen. Dann ist auch die Flüssigkeit abgebraten und die Gans unten braun.

Gans heraus nehmen und die Flüssigkeit wieder auffüllen. Auf dem Herd mit den Schneebesen alle Zutaten durchschlagen, dass man eine gebundene Soße hat. Noch einmal abschmecken.

Gans dann zerteilen. Wir hatten dazu Kartoffeln und Rotkohl. Rotkohl war aus dem Glas. Frischen mache ich erst Weihnachten. Guten Appetit.

Locker sandiger Apfelkuchen

Habe immer noch Herbstäpfel von unserem Baum. War locker und saftig in Sandkuchenteig

250 Gramm                Mehl

250 Gramm                Speisestärke

300 Gramm                Zucker

2 Päckchen                Bourbon-Vanillezucker

1 Päckchen                Backpulver

250 Gramm               Butter

5                                Eier Freiland

1 Prise                       Salz

0,125 Liter                Milch

1 Kilogramm            Äpfel

1 Esslöffel                Zimt gemahlen

1 Esslöffel                Zucker

                                 Puderzucker zum bestreuen

Die Äpfel entkernen, schälen und in Scheibchen schneiden.

Für den Teig zimmerwarme Butter mit den Eiern, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Salz und Vanillezucker vermengen. Zur Eiermasse geben und so lange mixen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Lange genug schlagen ergibt dann schönen lockeren Sandkuchenteig.

Den Boden einer 26ziger Springform mit Backpapier belegen. Die Innenränder einfetten. Den Teig einfüllen und die Äpfel obenauf verteilen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Im Ofen, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze bei 160° ca. 70-75 Min. backen. Stäbchenprobe. Ist kein Teig mehr dran, dann fertig.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit.