Meine Oderwellen

Mit Schoko-Schmandguss. Und ja, Oderwellen, da wir nahe der Oder wohnen. Schmunzel.

150 Gramm	Butter
100 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Prise	Salz
3	Eier Freiland
200 Gramm	Mehl
1 Päckchen	Weinsteinbackpulver
1 Esslöffel	Kakao ungesüßt
100 Milliliter	Milch
1 grosses	Schattenmorellen Glas
Der Vanillepudding
500 Milliliter	Milch
3 Esslöffel	Zucker
2 Esslöffel	Speisestärke
1	Vanilleschote ausgekratzt
Der Guss
150 Gramm	Kuvertüre dunkel
2 Esslöffel	Schmand

Die zimmerwarme Butter mit allen Zutaten ausser Kakao zu einem schwer reissenden Teig mixen. Wer einen Handmixer nimmt, rührt erst Butter, Zucker und Eier schaumig und gibt nach und nach alles andere dazu. Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Innenränder mit etwas Öl ausfetten.

Die Hälfte des Teiges auf dem Boden verstreichen. In die andere Hälfte den Kakao einrühren und auf dem ersten Teig verstreichen. Darauf die inzwischen abgetropften Kirschen verteilen. Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 40 Min. backen, Stäbchenprobe. Heraus nehmen und einige Zeit abkühlen lassen.

Inzwischen den Pudding kochen. Dafür Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen lassen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Unter die Vanillemilch geben. Dazu noch eine Prise gemahlenen Safran. Wenn alles angedickt, Topf sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, dass sich keine Haut bildet.

Auf dem Kuchen wird dann der Pudding verstrichen. Für den Guss die Kuvertüre im heissen Wasserbad auflösen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst gerinnt die Schokolade. Den Schmand mit der Schokolade vermengen und alles dann auf der Puddingschicht vom Kuchen verteilen. Wenn der Guss etwas abgekühlt ist, mit einer Gabel Wellen einritzen.

Alles noch einige Stunden kalt stellen und dann guten Appetit.

Knusprige frische Ente vom Bauern

Dazu Apfelrotkohl

Für 3 Personen

1	Ente frisch vom Bauern
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Thymian frisch
1 klein	Kartoffel fein gerieben
2	Zwiebeln frisch
1	Tomate geviertelt
400 Milliliter	Wasser
Der Rotkohl
1	halber Rotkohl
1 grosse	Zwiebel gehackt
2	Äpfel entkernt und zerkleinert
2 Esslöffel	Gänseschmalz
400 Milliliter	Rotwein (hohe Qualität)
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren
2	Nelken
	Salz und Pfeffer
1 Esslöffel	Apfelessig
1 Esslöffel	Zucker
3	Butterkekse

Die Ente, sie wog 2300 Gramm, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Innen eine Zwiebel und etwas Thymian rein geben. In eine Bratenpfanne legen. Die restliche Zwiebel gehackt darum verteilen. Ebenso Tomate, Kartoffel und Thymian. Das Wasser angiessen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 105 Min. braten. Den Deckel dann abnehmen und die Ente noch bräunen lassen.

Zum Schluss heraus nehmen und die Soße gut mit dem Schneebesen verschlagen. Noch einmal gut abschmecken.

Den Rotkohl abspülen und raffeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und kurz anbraten. Dann einen Apfel entkernt und klein geschnitten zugeben. Kurz mit durchschwitzen. Nun den Rotkohl sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles noch einmal gut durchbraten.

Mit dem Wein ablöschen. Gewürze zugeben. 45 Min. köcheln lassen. Zum Schluss restlichen Apfel, Zucker und Apfelessig zugeben. Ebenfalls zerbröckelte Kekse zur Bindung. Nun noch einmal gut abschmecken mit etwas Pfeffer und Salz, falls nötig.

Guten Appetit 

Victoria Barsch mit Zwiebelringen aus dem Ofen

Schnelles leckeres Essen. Dazu Kartoffelsalat von Heiligabend. Der sollte nicht länger stehen.

Für 2 Personen

1 grosses	Victoria Barsch Filet
2 grosse	Zwiebeln frisch
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Das Fischfilet, es wog 850 Gramm, in der Mitte längs durch schneiden. Dann noch einmal quer. Nur von einer Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Auf dem Filet verteilen. Dann mit dem Öl beträufeln.

Alles im Ofen auf mittlerer Schiene, 180° Ober-u. Unterhitze 20 Min. braten. Alles dann mit dem Kartoffelsalat servieren. Hier noch einmal, wie ich diesen machte.

http://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2016/12/kartoffelsalat-mit-thuringer-wurstchen.html

Guten Appetit

Muttis Kartoffelsalat mit Thüringer Würstchen

Gibt es traditionell bei uns Heiligabend. Den Salat übernahm ich von meiner Mutti und er schmeckt uns immer wieder gut.

Für 2 Personen

600 Gramm	Pellkartoffeln
1	Zwiebel gewürfelt
250 Gramm	Mayonnaise
4 Esslöffel	Milch
4 kleine	Gewürzgurke Sauerkonserve
1 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
4	Thüringer Würstchen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Gurkenwasser

Die fertig gekochten Kartoffeln pellen und beliebig schneiden. In einer Schüssel Mayonnaise, Milch und Gurkenwasser zu einer sämigen Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken, Zwiebel und Schnittlauch zugeben. Dann die Kartoffeln unterheben und alles einige Zeit ziehen lassen.

Zum Schluss Würstchen warm machen und mit dem Salat servieren. Guten Appetit. 

Spanferkel mit Fass-Sauerkraut

Zart und knusprig

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Spanferkelschulter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Eisbeinbrühe
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 kleine	Kartoffel fein gerieben
Das Sauerkraut
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Bacon gestiftelt
100 Milliliter	Eisbeinbrühe
1 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter

Die Schwarte vom Spanferkel quadratisch einschneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Nicht zuviel, da die Brühe schon gesalzen ist. In einer Bratenpfanne die Zwiebel und die Kartoffel rein geben. Das Fleisch drauf setzen und dann die Brühe angiessen. Die hatte ich noch eingefroren und deshalb ersparte ich mir weitere Gewürze. Die Machart ist hier zu sehen.

http://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2016/01/eisbein-mit-bouillon-kartoffeln.html

Deckel auf die Pfanne geben und alles bei 150°, Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene im Ofen 2 Std. braten. Deckel abnehmen und den Braten bei 200° krusten lassen. Dann herausnehmen und die Soße mit dem Schneebesen gut verschlagen. Noch einmal abschmecken.

Für das Sauerkraut Speck und Zwiebel in der Butter bräunen. Sauerkraut mit Kümmel vermengt zugeben und unter rühren mit durch braten. Die Brühe angiessen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe die Flüssigkeit einkochen lassen. Dauert ca. 45 Min.

Das war es schon. Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Knusprige Gänsebrust aus dem Römertopf

Im Römertopf bleibt das Fleisch immer saftig. Dazu Grünkohl als Beilage.

Für 2 Personen

Die Gänsebrust
1	Gänsebrust
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Tomate frisch
1 kleine	Kartoffel fein gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
Der Grünkohl
500 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
1 Esslöffel	Griebenschmalz
1 Esslöffel	Bacon gestiftelt
1 grosse	Zwiebel gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
100 Milliliter	Wasser
1 Esslöffel	Frischkäse mit Kräutern

Die Gänsebrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Nicht zuviel Salz, da kein Wasser zugegeben wird. In den Römertopf, der 20 Min. in kaltem Wasser gewässert wurde, kommen unten Zwiebeln, geachtelte Tomaten, Thymian und die Kartoffel rein. Obenauf die Gänsebrust.

Deckel auflegen und in den kalten Ofen stellen, dass der Topf nicht bricht. Unterste Schiene. 180° einstellen und alles 105 Min. braten. Deckel abnehmen und das Fleisch noch 10-15 Min. knuspern lassen.

Die Brust dann heraus nehmen und die entstandene Soße mit allen Zutaten ordentlich mit dem Schneebesen verschlagen. Noch einmal abschmecken.

Für den Grünkohl Bacon und Zwiebel im Schmalz bräunen. Das Wasser zugeben und den gefrorenen Grünkohl rein setzen. Mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe tauen lassen. Dauert ca. 15 Min. Dann alles umrühren und in 30 Min. fertig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken. Zum Schluss Frischkäse unterziehen.

Ich koche den Grünkohl schon immer einen Tag vorher, dass er gut durch zieht. Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Lammkeule mit Champignonsoße

Würzig und saftig geschmort mit Knoblauch und Thymian

Für 4 Personen

1,5 Kilogramm	Lammkeule mit Knochen
3 grosse	Knoblauchzehen
2 grosse	Zwiebeln gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Thymian frisch
400 Gramm	Champignons frisch
300 Milliliter	Wasser
100 Milliliter	Rotwein (hohe Qualität)
2 Esslöffel	Butter
1	Tomate geviertelt

Die Lammkeule ringsherum mit Salz, Pfeffer und zwei gepressten Knoblauchzehen einreiben. Sie hatte nur einen Röhrenknochen. In einer Schmorpfanne o. Topf Butter erhitzen und das Fleisch darin ringsherum braun anbraten. Zwiebeln zugeben und mit braten. Dann die letzte Knoblauchzehe gehackt und die Tomate mit durch schwitzen. Den Thymian darum verteilen und alles mit Wasser und Wein gemischt ablöschen.

Deckel auflegen und den Braten auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. schmoren. Runter geschorte Flüssigkeit immer wieder Wasser-Weingemisch auffüllen. Damit zieht man sich eine schöne Bratensoße. 20 Min. vor Ende der Bratzeit die geputzten Köpfe der Champignons zugeben. Zum Schluss Braten und Thymianzweige herausnehmen und die Soße mit dem Schneebesen verschlagen. Wem sie zu dünn ist, der dickt sie mit ein wenig in Wasser glatt gerührter Speisestärke an. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Wacholder Nacken geschmort

Gab es hier zu kaufen. Schweine-Nacken gepökelt und mit Buchenholz und Wacholder geräuchert. War sehr saftig.

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Wacholder Nackenfleisch vom Schwein
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Tomate geviertelt
400 Milliliter	Wasser
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Speisestärke

Das Fleisch ringsherum mit Pfeffer einreiben. Dann in einer Schmorpfanne-o. Topf in der Butter von beiden Seiten gut anbraten. Zwiebeln zugeben und mit durch braten. Dann noch Tomate mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und Thymian zugeben.

Deckel auflegen und alles auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren lassen. Zum Schluss die Zutaten in der Soße gut mit dem Schneebesen pürieren. Wer möchte, bindet die Soße dann noch mit etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Kartoffeln. Es war ein würziges, saftiges Fleisch mit einem mal etwas anderen Geschmack.