Marinierte Lammkeule geschmort

In Rotwein mariniert. Es war saftig und lecker.

Für 3-4 Personen

1	Lammkeule mit Knochen 1500 Gramm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
1	Tomate geviertelt
1 Bund	Thymian frisch
	Rotweinmarinade
1 Bund	Suppengrün frisch
	Speisestärke
Die Marinade
1 Flasche	Rotwein (hohe Qualität)
2	Knoblauchzehen gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1	Möhre
1 Stück	Porree frisch
1 Stück	Sellerie frisch
6	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter

Zum Anfang die Marinade. Wein in eine Schüssel geben. Knoblauch, Piment, Lorbeer und Zwiebeln dazu. Möhre, Porree und Sellerie putzen. Porree und Sellerie hatte ich mir etwas vom Suppengrün abgezweigt. Klein schneiden und in den Wein geben. Nun die Lammkeule darin einlegen. 3 Tage im Kühlschrank lassen. Ab und zu umdrehen.

Keule dann herausnehmen, mit Küchenpapier etwas trocken tupfen. Dann rundherum salzen und pfeffern. Von einem befreundeten Koch lernte ich, kein Salz mit in die Marinade zu geben. Es entzieht dem Fleisch die Flüssigkeit. Es wird dann zäh. Die Butter nun in einer Schmorpfanne-o. Topf etwas erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten braun anbraten. Wenn die zweite Seite anbrät, Zwiebeln mit anbraten. Dann noch Knoblauch und Tomate mit anschwitzen.

Nun mit der abgesiebten Marinade ablöschen. Thymian zugeben. Deckel auflegen, aufkochen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren. Dann kommt das restliche geputzte Gemüse vom Suppengrün als Beilage mit in die Soße. Nochmals 25 Min. alles zusammen garen.

Zum Schluss Braten und zugelegtes Gemüse aus der Soße nehmen. Restliche Zutaten in der Soße verschlagen und diese mit etwas Speisestärke binden. Dann noch einen Esslöffel saure Sahne einrühren und gut abschmecken.

Wir hatten das am zweiten Ostertag noch einmal mit Rotkohl als Beilage. Guten Appetit. 

Knuspriges Fischfilet mit Curry-Kartoffelecken und Salat

 

War schön würzig und lecker

Für 2-3 Personen

Der Fisch
5	Seelachs Filet
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sesam schwarz
1	Eier Freiland
	Salz und Pfeffer
2 Esslöffel	Butter
Die Kartoffelecken
6 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
2 Esslöffel	Curry Goa-Samen für Curry zum mahlen
	Salz
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Salat
1 kleiner	Eisbergsalat Kopf
1	Zwiebel gewürfelt
3	Tomaten gewürfelt
1 Bund	Radieschen frisch
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Esslöffel	Kräuteressig
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
	Salz und Pfeffer

Den Fisch von einer Seite salzen und pfeffern. Für die Panade Semmelbrösel und Sesam vermengen. Das Ei auf einem Teller mit einer Gabel schaumig schlagen. Eine Prise Salz dazu. Filet's 1-2 Mal erst in Ei und dann in den Bröseln wälzen. Butter in einer Pfanne etwas erhitzen und die Filet's darin von beiden Seiten kurz braun braten. Herd aus machen und noch etwas nach ziehen lassen.

Die Kartoffeln in Ecken schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Salz und den Curry drüber streuen. Ich mache das so zwischen den Fingern gerieben. Geht am besten. Nun über die Kartoffeln Öl träufeln. Meine Menge ist ca. Muss jeder sehen. Dann auf mittlerer Schiene im Ofen, Ober-u. Unterhitze bei 180° 40-45 Min. backen.

Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, abspülen und schleudern. In eine Schüssel geben. Dazu die Zwiebeln, Tomaten und geputzte Radieschen beliebig geschnitten geben. In einem Behälter Öl, Essig, Oregano sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Über den Salat giessen und alles gut vermengen. Abschmecken und ein wenig ziehen lassen.

Dann alles zusammen auf Tellern anrichten. Auf den Fisch gab ich noch etwas Knoblauchbutter.

Knusperbraten mit Zwiebelfüllung

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinebraten mit Schwarte
6	Frühlingszwiebeln frisch
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate frisch
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
	Salz und Pfeffer
1 kleine	Kartoffel frisch gerieben
1 Esslöffel	Saure Sahne
300 Milliliter	Wasser

Die Schwarte vom Braten quadratisch einschneiden. Von vorne nach hinten eine Tasche einschneiden. Frühlingszwiebeln putzen und halbieren. Nur die weissen Stangen in den Braten füllen. Grünes als Lauch behalten. Nun noch eine halbe Knoblauchzehe und etwas Oregano sowie ein wenig Salz und Pfeffer rein. Mit Spiessen verschliessen. Von aussen nun noch rund herum mit Salz und Pfeffer einreiben.

In eine Bratenpfanne legen. Rundherum Zwiebeln, restlichen Knoblauch, Tomate, Kartoffel und Oregano verteilen. Wasser angiessen. Den Deckel auflegen und bei 160° Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene im Ofen 90 Min. braten. Den Deckel dann abnehmen und bei 180° die Schwarte krusten lassen. So lange, bis sie Blasen wirft. Dann ist sie gut essbar.

Braten dann heraus nehmen und das Gemüse in der Soße pürieren. Saure Sahne unter ziehen und noch einmal gut abschmecken. Dann den geschnittenen Braten mit Soße und sonstigen Beilagen nach Wahl servieren. Guten Appetit.

Vanillepudding-Kuchen

So wird er in unserer Gegend gemacht. Bestimmt auch noch anders wo. Schnell und lecker

4	Eier Freiland
1 Tasse	Zucker
1 Tasse	Sonnenblumenöl
4 Päckchen	Vanillepuddingpulver
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Päckchen	Weinsteinbackpulver
1 Esslöffel	Puderzucker

Alle Zutaten ordentlich cremig mixen. Dann in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 18-20 cm Springform geben. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 45 Min. backen. Stäbchenprobe machen.

Zum Schluss mit Puderzucker besieben. Und schon fertig. Guten Appetit. 

Seelachsfilet nach Art Frikassee

Ich wollte mal Fisch mit dieser Soße machen, die uns immer so gut schmeckt mit Hühnchen oder Fleisch. Lecker war's

Für 2 Personen

5 Scheibe	Seelachs tiefgefroren
1 Bund	Suppengrün frisch
2	Zwiebeln gehackt
5	Pimentkörner
1 kleines	Glas Spargelabschnitte
200 Gramm	Champignons frisch
1 kleines	Glas Kapern 100 G mit Flüssigkeit
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
1 Bund	Petersilie gehackt
100 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Mehl

Das Gemüse vom Suppengrün putzen und klein schneiden. Champignons ebenfalls. In einen Topf geben. Soviel Wasser und das abgegossene Spargelwasser dazu giessen, dass das Gemüse bedeckt ist. Pimentkörner sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack ebenfalls zu geben. Das Fischfilet gefroren oben auf legen. Aufkochen lassen und auf kleinster Stufe vom Herd ca. 20 Min. köcheln lassen.

Den Fisch dann vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Nun kommen die Kapern samt Flüssigkeit und die Spargelabschnitte dazu. Für die Soße nun aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze rühren. Aber sie muss schon etwas angebraten riechen, sonst gibt es keinen kräftigen Geschmack. Dann schnell mit einem Schneebesen unter die heisse Brühe rühren. Nun wird noch Muskat nach Geschmack rein gerieben und gehackte Petersilie dazu. Alles gut abschmecken.

Fisch dann auf Teller geben und Soße drüber. Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit. 

Würzige Kartoffel-Zubereitung vom Blech

Schnell und lecker vom Blech. Für Singles gut geeignet.

Für 1 Person

2                               Pellkartoffeln

Etwas                       Salz und Paprika edelsüß

Etwas                       Pfeffer schwarz frisch gemahlen

1                               Ei Freilandhaltung

1                               Würstchen klein geschnitten

2 Scheiben                Käse nach Geschmack

Etwas                       Tomate

1 Esslöffel                Sonnenblumenöl

Die gepellten Kartoffeln beliebig schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit den Gewürzen bestreuen und Öl drüber träufeln.

Geschnittenes Würstchen dazu und Ei drüber schlagen.

Dann den Käse darauf geben. Im vorgeheizten Ofen, 180° ca. 15 Min. überbacken.

Zum Schluss auf einen Teller geben und mit Tomate und etwas Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit.

Szegediner Gulasch aus dem Römertopf

Und das ist richtig lecker

1 Kilogramm	Gulasch gemischt Rind und Schwein
1 Kilogramm	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
750 Gramm	Fass-Sauerkraut
2 Teelöffel	Griebenschmalz
1 Teelöffel	Kümmel
3 Esslöffel	Paprika edelsüss
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Prisen	Zucker
200 Milliliter	Wasser
2 Esslöffel	Mehl
1 Becher	Saure Sahne

Alle Zutaten ausser saure Sahne, Wasser und Mehl in einer Schüssel vermengen. Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack. Alles in den 20 Min. lang gewässerten Römertopf geben. Mehl mit dem Wasser anrühren und angiessen. Dann den Deckel auflegen.

Römertopf in den kalten Ofen stellen. 160° Ober-u. Unterhitze einstellen und alles 2 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen und die saure Sahne untermengen. Alles noch einmal abschmecken. Und schon fertig.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.