Montag, 25. April 2016

Schokoladenpudding-Kuchen


Wie immer bei mir, leicht zu backen. Aber lecker

4
          Eier Freiland
250 Gramm
          Zucker
100 Gramm
          Mehl
100 Gramm
          Speisestärke
120 Gramm
          Butter
500 Milliliter
          Milch
1 Päckchen
          Vanillezucker
60 Gramm
          Kakaopulver
          Puderzucker
2 Teelöffel
          Backpulver


Die Eier trennen. Eigelb, weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Kakao, Mehl, Speisestärke und Backpulver unter rühren. Milch hinzu fügen und alles glatt rühren. Zum Schluss das inzwischen steif geschlagene Eiweiss unterheben.





Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit Öl einfetten. Teigmasse rein giessen. Sie ist flüssig, nicht wundern. Schmunzel.

Bei 160° Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 1 Std. backen. Stäbchenprobe machen. Es sollte nichts dran kleben bleiben.


Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker besieben. Guten Appetit.



Spargel mit Hollandaise und Nackenscheiben


Der erste leckere Beelitzer Spargel dieses Jahr.

Für 2-3 Personen

1 Kilogramm                                   Spargel
2                                                       Zwiebeln
Die Soße Hollandaise
125 Gramm
                    Butter
2
                    Eigelb
2 Esslöffel
                    Wasser
1 Teelöffel
                    Zitronensaft frisch gepresst
                    Salz
                    Pfeffer aus der Mühle weiß

                    Muskatnuss frisch gerieben
Die Nackenscheiben
3 Scheiben                                        Schweinenacken
2 Esslöffel                                        Butter
                                                         Steakgewürz

Die Nackenscheiben mit dem Steakgewürz, Menge nach Belieben, einreiben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten braun braten.


 Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen. Nicht erhitzen.
Eigelb mit Wasser und Zitronensaft in einem Gefäss verquirlen. In einem Topf Wasser erhitzen. Nicht kochen lassen.
Das Gefäss mit der Eiermasse hineinsetzten und alles so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist.
 Herd ausschalten und nach und nach die flüssige Butter unterziehen. Am besten immer portionsweise mit einem kleinen Löffel, dass die Soße nicht gerinnt.
 Gefäss aus dem Topf nehmen und die Soße gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.




Den Spargel schälen und in ein wenig Salzwasser mit den schälten Zwiebeln zusammen garen. Absieben und auf Teller geben.


Das Fleisch dazu und Kartoffeln. Die Hollandaise über allem verteilen und alles mit  frisch gehackter Petersilie bestreuen.


Guten Appetit. Sorry, bekomme die Abstände hier diese Mal nicht hin. 

Montag, 18. April 2016

Rinderbraten gespickt mit Bärlauch und Speck


Würzig und saftig geschmort

Für 4 Personen

1 Kilogramm
          Rinderbraten
1 Bund
          Bärlauch frisch
8 Scheiben
          fetten Speck
3
          Zwiebeln gehackt
6
          Pimentkörner
1
          Lorbeerblatt
2 Teelöffel
          Speisestärke
          Salz und Pfeffer
2 Esslöffel
          Butter
300 Milliliter
          Wasser

In das Fleisch auf jeder Seite mit einem spitzen Messer vier tiefe Löcher stecken. Vom Speck acht Stifte schneiden. Bärlauch abspülen und von den Blättern klein geschnittenes in die Löcher stopfen. Dann den Speck dazu stecken. Ringsherum pfeffern und salzen.




In einer Schmorpfanne oder Topf die Butter erhitzen. Das Fleisch und restlichen Speck darin von allen Seiten braun anbraten. Dann Zwiebeln mit braten. Mit dem Wasser ablöschen. Nun noch klein geschnittene Bärlauch-Stiele, Piment und Lorbeer zu geben. Alles mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. schmoren lassen. Runter geschmorte Flüssigkeit immer wieder ersetzen.



Zum Schluss Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Blattspinat und Kartoffeln. Guten Appetit. 


Samstag, 16. April 2016

Sonniger Pfirsichkuchen


Einfach herzustellen. Saftig und lecker. Habe ich als junge Mutti öfter gebacken. Also Anno Püppi, lach

100 Gramm
          Butter
150 Gramm
          Zucker
1 Päckchen
          Vanillezucker
3
          Eier Freiland
150 Gramm
          Mehl
2 Teelöffel
          Backpulver
1 Prise
          Salz
1 Dose
          Pfirsiche

Ich habe alle Zutaten ausser Pfirsiche in die Küchenmaschine gegeben und so lange rühren lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löste. Wer einen Handmixer nimmt, erst Butter mit Zucker schaumig schlagen und die anderen Zutaten nach und nach unter rühren.


Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Innenränder habe ich mit etwas Öl eingefettet. Teig hinein geben und glatt streichen. Die Pfirsichhälften in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eine Hälfte im ganzen in die Mitte legen. Die anderen jeweils in 4 Spalten schneiden und Blütenblätter-ähnlich um den mittleren Pfirsich anordnen.





Den Kuchen nun auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 45 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Wenn nichts dran hängen bleibt, ist er fertig.

Heraus nehmen und abkühlen lassen. In Stücke schneiden und wahlweise mit oder ohne Sahne servieren. Guten Appetit. 


Sonntag, 10. April 2016

Grillhühnchen mit Bärlauch-Sahnekartoffeln


Kaum zu glauben. Aber ich habe das erste Mal frischen Bärlauch verwendet. Schmunzel

Für 3-4 Personen

1
          Poularde frisch
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
          Steakgewürz
2 Esslöffel
          Sonnenblumenöl
Die Kartoffeln
12 mittelgrosse
          Pellkartoffeln
1 Esslöffel
          Butter
1 grosse
          Zwiebel gewürfelt
          Salz und Pfeffer
400 Milliliter
          Sahne flüssig
50 Gramm
          Bärlauch frisch
1 kleine
          Knoblauchzehe gehackt

Das Hühnchen von innen und aussen mit den Gewürzen einreiben. Menge, wie jeder meint. Dann mit dem Öl innen und aussen einpinseln und 2 Std. ziehen lassen. Nun auf einen Spiess stecken und unten im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 90 Min. grillen lassen. Zwischendurch immer mal mit ausgebratenem Saft bepinseln.




Die frisch gekochten gepellten Kartoffeln in einer hohen Pfanne mit Salz, Pfeffer Knoblauch und Zwiebel ein wenig anbraten. Mit der Sahne aufgiessen. Kurz ankochen lassen. Abgespülten und klein geschnittenen Bärlauch zu geben. Auf kleinster Stufe vom Herd ca. 10 Min. durchziehen lassen. Herd ausmachen und mit Deckel drauf noch ein wenig stehen lassen. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken mit Pfeffer und Salz.





Zerteiltes Hühnchen dann zusammen mit den Kartoffeln und Sahne auf Teller geben. Guten Appetit. 

Sonntag, 3. April 2016

Wirsingkuchen in Soße


Mit leckerer saftiger Hackfleischfüllung

Für 3-4 Personen

1
          Wirsingkohl frisch
1 Kilogramm
          Hackfleisch gemischt
2
          Zwiebel gewürfelt
2
          Eier Freiland
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle schwarz
          Muskatnuss frisch gerieben
1 Bund
          Petersilie glatt frisch
3 Esslöffel
          Sonnenblumenöl
          Butterstückchen eiskalt
Die Soße
300 Milliliter
          Wasser
2
          Zwiebeln gehackt
1 grosse
          Rispentomate
2 Teelöffel
          Kümmel
1 Teelöffel
          Speisestärke
          Salz und Pfeffer

Von dem geputzten Wirsing hatte ich erst einmal 9 Blätter etwas ineinander geschoben als Unterlage genommen. Meiner hatte nicht so grosse Blätter. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Eiern, Zwiebeln, Muskat soviel man meint, gehackter Petersilie und dem Öl gut verkneten. Etwas flach gedrückt auf die Wirsing-Unterlage legen. Mit soviel Blättern Wirsing abdecken, dass kein Fleisch mehr zu sehen ist. Die Blätter obenauf ein wenig salzen und pfeffern.



Vorsichtig in eine Bratenpfanne setzen. Ringsherum Zwiebeln, Tomate und Kümmel verteilen. Das Wasser angiessen. Deckel auf die Pfanne geben und alles im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze auf unterster Schiene 90 Min. braten. Dann ca. 25-30 Gramm Butterstückchen auf den Wirsingkuchen legen und bei ausgeschaltetem Ofen ohne Deckel zerlaufen lassen.



Pfanne dann aus dem Herd nehmen. Den Kuchen etwas zur Seite schieben und mit dem Schneebesen Zwiebeln und Tomate verschlagen. Wem die Soße nicht dick genug ist, mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken mit Salz und Pfeffer.


Dann den Kuchen in Stücke schneiden und mit Soße und Beilage nach Wahl auf Teller geben. Wir hatten Salzkartoffeln. Guten Appetit.