Hamburger Schnitzel mit Bechamel-Spinatsoße

Für 2 Personen

Die Schnitzel
2 Scheiben	Schwein Schnitzel
	Salz und Pfeffer
3	Eier Freiland
3 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
Die Soße
200 Gramm	Blattspinat tiefgefroren
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Speck geräuchert, gewürfelt
	Salz und Pfeffer
	Muskatnuss frisch gerieben
300 Milliliter	Wasser

Die Schnitzel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann salzen und pfeffern. Für die Panade ein Ei auf einem Teller mit einer Gabel schaumig schlagen. Etwas mit Salz bestreuen. Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller streuen. Die Schnitzel erst in Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. Mit dem Handballen fest andrücken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz braun braten. Beiseite schieben und noch zwei Eier als Spiegelei braten. Diese dann auf die fertigen Schnitzel setzen und auf Teller geben.

Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Speck und Zwiebel darin etwas anbraten. Mehl zu geben und eine leicht angebräunte Mehlschwitze rühren. Mit dem Wasser ablöschen. Kocht sofort auf und gibt eine dicke Soße. Da hinein den gefrorenen Spinat rühren. Meiner war in Portionen und taute sofort auf. Alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mengen nach eigenem Geschmack. Herd ausmachen und alles noch etwas durch ziehen lassen.

Zu allem gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.