Senfbraten in pikanter Soße

Für 3-4 Personen

Der Braten
1 Kilogramm	Schweine Schinkenbraten
3 Esslöffel	Senf extra scharf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
6 Scheibe	fetten Speck
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1 Esslöffel	Butter
Braten mit der Soße
2	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
2 Scheibe	fetten Speck u. Speckschwarte
1	Tomate geviertelt
1	Gewürzgurke Sauerkonserve
1 Teelöffel	Speisestärke
2 Esslöffel	Schmand
400 Milliliter	Wasser

Den Braten ringsherum salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In einer Bratenpfanne auf die Butter legen. Die Frühlingszwiebel zusammen mit den Speckscheiben oben auf den Braten spiessen.

Butter unter dem Braten nun auf hoher Stufe vom Herd zerlassen. Speck gewürfelt und Speckwarte mit anbraten. Dann Zwiebeln, Tomate und Gewürzgurke mit anschwitzen. Wasser angiessen. Deckel auflegen und alles im Ofen auf unterster Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 120 Min. braten.

Braten dann heraus nehmen und die Spiesse entfernen. Er ist inzwischen auch von oben gebräunt. Die Zutaten in der Soße mit einem Schneebesen pürieren. Wem die Bindung nicht genügt, der rührt noch in Wasser aufgelöste Speisestärke mit ein. Den Schmand unterziehen und noch einmal abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.