Ente herbstlich mit Butterböhnchen

Die erste Ente im Herbst. Ente ist unser Leibgericht

Für 3-4 Personen

Die Ente
1	Freiland Ente
	Salz und Pfeffer
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Tomate frisch
2 Teelöffel	Speisestärke
400 Milliliter	Wasser
Die Bohnen
400 Gramm	Buschbohnen frisch
1	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
	Salz
	Kräuterbutter

Die Ente, sie wog 2400 Gramm, innen und aussen salzen und pfeffern. Etwas vom Thymian und Zwiebel in den Innenraum geben. Dann in eine Bratenpfanne legen. Mit der Brust nach oben. Aussen herum noch Zwiebel, geschnittene Tomate und restlichen Thymian verteilen. Wasser angiessen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen, unterste Schiene bei 180° 90 Min. braten.

Deckel dann abnehmen und noch knusprig bräunen lassen. Man braucht die Ente nicht umdrehen, da die Flüssigkeit genügen ab brät. Ist dann unten auch gut.

Ente dann warm stellen und die Soße mit allen Zutaten drin vermixen. Ich nehme den Schneebesen. Die Speisestärke mit ein wenig Wasser glatt rühren. In der Soße vermengen und damit binden. Dann noch einmal gut abschmecken.

Für die Bohnen von beiden Seiten das Ende abschneiden. Abspülen und in einen Topf mit wenig Wasser geben. Dazu halbierte Zwiebel, Salz nach Geschmack und Thymian. Ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd garen. Vorher aufkochen.

Bohnen gut abgiessen und dann Kräuterbutter, Menge beliebig, drüber zerlaufen lassen. Ich nahm sie selbst gemachte Kräuterbutter aus meinem KB. Leicht zu finden.

Zum Schluss Ente zerteilen und mit Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.

Seelachs-Filet mit Kräuterkruste und Speckböhnchen

Dazu Kartoffeln mit zerlassener Schnittlauchbutter

Für 3-4 Personen

5 Scheiben	Seelachs Filet
1	Zitrone frisch ausgepresst
5 Esslöffel	Semmelbrösel
2	Hühnerei Eigelb frisch
	Salz und Pfeffer
6 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1	Knoblauchzehe gepresst
Die Bohnen
400 Gramm	Buschbohnen frisch
1	Zwiebel
1 Teelöffel	Bohnenkraut getrocknet
500 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel (gestrichen)	Salz
50 Gramm	Speck geräuchert gewürfelt
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
Die Kartoffeln
	Salzkartoffeln
100 Gramm	Butter
1 Bund	Schnittlauch frisch

Die Filet's mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Sämtliche anderen Zutaten gut vermengen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ist dann auf dem Fisch nicht mehr nötig.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die mit Küchenpapier abgetupften Filet's drauf legen. Obenauf die Masse für die Kruste verteilen. Dann auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze ca. 15 Min. braten. Muss man prüfen, ob die Kruste schon knusprig ist.

Von den Bohnen beide Enden abschneiden und dann abspülen. Dann in Salzwasser mit der Zwiebel und Bohnenkraut ca. 20 Min. auf kleiner Stufe vom Herd garen und abgiessen.

In einem kleinen Töpfchen Butter zerlassen und darin Speck und Zwiebeln bräunen. Dann frisch gehackte, glatte Petersilie hacken und untermengen. Alles über den Bohnen verteilen.

Gekochte Salzkartoffeln, Menge beliebig, abgiessen und dämpfen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und in die zerlassene Butter geben. Dann über den Kartoffeln verteilen.

Natürlich zeitmässig so kochen, dass alles zusammen fertig ist. Ich kochte zuerst die Bohnen und machte danach alles andere zusammen fertig. Guten Appetit.

Paprika- Hähnchengulasch

Schön würzig, wie wir das mögen

Für 3 Personen

800 Gramm	Hähnchenbrust frisch
3	Zwiebel gehackt
3	Knoblauchzehen gehackt
50 Gramm	Butter
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
400 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Paprika edelsüß
1 Esslöffel	Kräuterfrischkäse
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert

Das Filet in mundgerechte Stückchen schneiden. Paprika von Kernen und Lamellen innen befreien und in Streifen schneiden. Fleisch in Butter in einer Bratenpfanne-o. Topf anbraten. Mit Salz und Pfeffer vermengen. Dann Zwiebeln mit braten. Nun noch Paprika edelsüss untermengen. Kurz mit ziehen lassen. Knoblauch, Paprikaschoten und Tomate kurz mit anschwitzen.

Mit Wasser ablöschen, Kräuter zu geben und einmal aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln.

Zum Schluss Tomatenmark und Frischkäse drin vermengen und noch einmal gut abschmecken. Dazu gab es Kartoffeln. Es passen aber auch gut Bandnudeln dazu. Guten Appetit.

Mein Maulwurfkuchen

Mit Suchbild, lach. Ein Kopf vom Baby-Maulwurf guckt da raus

Der Teig
200 Gramm	Butter
350 Gramm	Mehl
300 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
1 Päckchen	Backpulver
4	Eier Freiland
200 Milliliter	Milch fettarm
2 Esslöffel	Kakao ungesüßt
1 Päckchen	Vanillezucker
Füllung: Vanille-Sahnecreme
300 Milliliter	Milch fettarm
200 Milligramm	Sahne flüssig
1	Vanilleschote ausgekratzt
2 Esslöffel	Zucker
2 Esslöffel	Speisestärke
400 Milliliter	Sahne geschlagen
3 Päckchen	Vanillezucker
2 Päckchen	Sahnesteif
	Ausserdem
2 grosse	Bananen frisch
1 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst

Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und so lange rühren lassen, bis der Teig schwer reisst. Die Butter sollte dabei Zimmertemperatur haben. Wer einen Handrührer nimmt, erst Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Dann nach und nach die anderen Zutaten einrühren. In eine 26 cm Spingform füllen. Den Boden vorher mit Backpapier belegen und die Innenränder mit Butter ausfetten.

Den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene Ober-u. Unterhitze bei 160° ca 45 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, ist er gut. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann oben einen Deckel abschneiden und den Kuchen so weit aushöhlen, dass ca. 3 cm Rand stehen bleibt. Alles samt dem abgeschnittenen Deckel zerbröselt auf einen Teller geben.

Für die Creme Milch und Sahne mischen. Etwas davon abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Ausgekratztes der Vanilleschote und Zucker zu geben. Aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Auf kleiner Hitze noch einmal aufblubbern lassen und vom Herd nehmen. Die Creme vollständig abkühlen lassen. Dann wird noch 400 Millil. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker geschlagen unter gehoben.

In die Höhlung vom Kuchen kommen nun erst die der Länge nach halbierten Bananen mit Zitronensaft beträufelt. Die Creme obenauf und zum Schluss werden die Kuchenkrümel drauf gegeben. Aus Spass formte ich mir ein kleines Maulwurf-Köpfchen aus zerdrückten Krümeln, schmunzel.

Nun noch den Kuchen etliche Stunden kalt stellen, dass sich noch alles etwas festigt. Und dann einen guten Appetit.

Schweinemedaillons in Schinkenhülle mit Blumenkohl und Kräuter-Hollandaise

Das Filet saftig und zart aus dem Ofen

Für 2 Personen

Die Medaillons
1	Schweinefilet
1 Esslöffel	Steakgewürz argentinisch
5 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
	Sonnenblumenöl
Die Soße
125 Gramm	Butter
2	Eigelb frisch
2 Esslöffel	Wasser
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz und Pfeffer
	Petersilie glatt frisch
	Schnittlauch frisch gehackt
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Salz
	Wasser

Das Filet parieren und in 5 Medaillons schneiden. Oben und unten mit Steakgewürz einreiben. Aussen jeweils mit einer Scheibe Schinken umhüllen. Oben und unten mit Öl einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Dann auf mittlerer Schiene im Ofen bei 150° Ober-u. Unterhitze 15 Min. braten. Da war das Fleisch  dann innen noch rosa.

Für die Soße Eigelb vermengt mit Wasser und Zitrone in einem erhitzten aber nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen mit einem Schneebesen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiche in Stückchen geschnittene Butter, Kräuter gehackt, Menge nach Belieben und Salz, Pfeffer nach Geschmack unterschlagen.

Vom Blumenkohl unten den Strunk mit Blättern ausschneiden. Dann abspülen .In einen Topf mit der halbierten Zwiebel geben. Nur so viel Wasser zugeben, dass das untere Ende vom Kohl erreicht ist. Das Salz drin vermengen und einmal aufkochen. Bei kleinster Hitze vom Herd ca. 15 - 20 Min. garen. Dann das Wasser abgiessen und den Kohl noch einen Moment bei ausgeschaltetem Herd dämpfen lassen.

Wir hatten zu allem Salzkartoffeln. Jeweils auf dem Teller etwas Soße über Blumenkohl und Kartoffeln geben. Auf das Fleisch kam noch Kräuterbutter. Guten Appetit.