Wacholder Nacken geschmort

Gab es hier zu kaufen. Schweine-Nacken gepökelt und mit Buchenholz und Wacholder geräuchert. War sehr saftig.

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Wacholder Nackenfleisch vom Schwein
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Tomate geviertelt
400 Milliliter	Wasser
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Speisestärke

Das Fleisch ringsherum mit Pfeffer einreiben. Dann in einer Schmorpfanne-o. Topf in der Butter von beiden Seiten gut anbraten. Zwiebeln zugeben und mit durch braten. Dann noch Tomate mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und Thymian zugeben.

Deckel auflegen und alles auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren lassen. Zum Schluss die Zutaten in der Soße gut mit dem Schneebesen pürieren. Wer möchte, bindet die Soße dann noch mit etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Kartoffeln. Es war ein würziges, saftiges Fleisch mit einem mal etwas anderen Geschmack. 

Rührkuchen mit Schoko-Pinkel

Lach, ist einfach so passiert

400 Gramm	Mehl
100 Gramm	Speisestärke
250 Gramm	Butter
300 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Prise	Salz
1 Päckchen	Backpulver
125 Milliliter	Milch
200 Gramm	Kuvertüre dunkel
	Puderzucker gesiebt

5                               Eier Freiland

Alle Zutaten ausser Kuvertüre zu einem schwer reissenden Teig verkneten. Ich nehme die Küchenmaschine. Wer einen Handmixer nimmt. Alle Zutaten nach und nach vermixen. Zum Anfang Butter, Zucker und Eier.

Dann die Kuvertüre zum Teil mit dem Schredderteil der Küchenmaschine mahlen und den Rest in Stückchen schneiden. Mit einem Löffel unter den Teig mischen.

In eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Bei 160° 45-50 Min. Bei Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker nach Belieben besieben. Guten Appetit.

Ich wollte eigentlich alles Schokosplitter haben. Aber das Teil fing an zu mahlen, lach. Dadurch alles kleine Pinkel im Kuchen. Die Stückchen fielen zu Boden, lach. Schmeckt aber trotzdem lecker.

Ente aus dem Römertopf

Knusprig, saftig und zart

Für 3-4 Personen

1	Ente Freiland
1 Bund	Thymian frisch
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Mehl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die küchenfertige Ente, sie wog 2200 Gramm, innen und aussen salzen und pfeffern. Nicht zu sehr, denn es kommt keine Flüssigkeit dazu. Ein Stückchen Zwiebel und einen Zweig Thymian in den Innenraum geben.

Den Römertopf 20 Min. in kaltem Wasser wässern. Dann auf den Boden vom Topf Zwiebeln und Tomate mit dem Mehl vermengen. Den restlichen Thymian, er war aus unserem Garten, dazu legen und die Ente obenauf. Deckel auf den Topf setzen und in den kalten Ofen, unterste Schiene stellen.

180° Ober-u. Unterhitze einstellen und alles 120 Min. braten. Deckel dann abnehmen und die Ente noch 10 Min. etwas knuspern lassen. Dann aus dem Topf nehmen.

Die entstandene Flüssigkeit mit allen Zutaten gut verschlagen und noch einmal abschmecken. Man hat nun eine gebundene Soße.

Die Ente aufschneiden und mit Kartoffeln und Rotkohl servieren. Guten Appetit. Man hat da mit wenig Zutaten eine sehr schmackhafte Ente gebraten, mit der man weiter keine Arbeit hat durch den Römertopf.

Bratwurst versteckt sich im Schweinebraten

Ich sah noch zwei verträumte Rostbratwürste im TK. Schmunzel. Machte das dann so und dazu Sauerkraut

Für 3-4 Personen

Der Braten
1 Kilogramm		Schweine Schinkenbraten
2		Rostbratwürste
1 Esslöffel		Senf extra scharf
1 Esslöffel		Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel		Bacon (Kleine Streifen)
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum anbraten und für die Soße
2 Esslöffel		Butter
1 Esslöffel		Bacon (Kleine Streifen)
1 Esslöffel		Liebstöckel getrocknet
1 Teelöffel		Kümmel
400 Milliliter		Wasser
		Speisestärke
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle schwarz
1		Knoblauchzehe
Das Sauerkraut
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Bacon
1 Teelöffel	Kümmel
3	Nelken
1 Esslöffel	Butter
1 Tasse	Fleischbrühe

In das Fleisch von oben bis fast nach unten eine Tasche schneiden. Mit dem Senf ausstreichen. Dann die Bratwürste rein schieben. Nun noch Zwiebeln und Bacon drin verteilen. Mit Rouladenspiessen verschliessen. Von aussen dann rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

In einer ofenfesten Pfanne mit Deckel den Braten in Butter ringsherum gut mit Bacon anbraten. Dann Zwiebel kurz mit braten. Zum Schluss den Knoblauch mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und Liebstöckel sowie Kümmel zu geben. Deckel auf die Pfanne setzen und alles im Ofen, unterste Schiene, bei 160° Ober-u. Unterhitze 90 Min. braten.

Zum Schluss Braten herausnehmen und die Zutaten in der Soße mit dem Schneebesen verschlagen. Mit 1-2 TL Speisestärke in Wasser glatt gerührt binden. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Sauerkraut in einem Topf in der Butter Bacon und Zwiebel anbraten. Sauerkraut zugeben, alles vermengen und und noch einmal durch braten. Brühe angiessen und Kümmel sowie Nelken mit allem mischen. Mit geschlossenem Deckel 45 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln lassen. Ich koche das Kraut schon immer einen Tag vorher, dass es gut durch zieht.

Zum aufgeschnittenen Braten und Sauerkraut gab es dann Kartoffeln. Guten Appetit.

Bunte würzige Garnelen auf Pasta

Geht schnell und ist saftig.

Für 1-2 Personen

150 Gramm	Eismeergarnelen in Lake Fertigprodukt
1 klein	Chilischote fein gehackt
1 Stück	Knoblauchzehen gehackt
6 grosse	Champignons frisch
1 Stück	Tomate frisch
	Salz
0,5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Prisen	Fischkräuter getrocknet
3 Scheiben	Käse beliebig
	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
200 Gramm	Nudeln beliebig

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Chili, Knoblauch und kleingeschnittene Champignons darin kurz anbraten. Abgetropfte Garnelen und in Würfel geschnittene Tomate zugeben und kurz mit durchschwenken.

Mit Salz und den Kräutern vermengen. Nun Käse, Sorte nach Belieben drüber geben und zerlaufen lassen.

Die inzwischen bissfest gegarte Pasta nach Wahl, ich hatte Saucelli, absieben. Auf Teller geben und Garnelenzubereitung drüber verteilen.

Guten Appetit.

Hackbällchen vom Rind nach Wildart geschmort

Alles bekommt einen leckeren Wildgeschmack auch ohne wildes Fleisch. Schmunzel

Für 2-3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch vom Rind
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 klein	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Soße
1 klein	Möhre
1 klein	Stück Porree frisch
1 klein	Stück Sellerie
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
200 Milliliter	Rotwein
200 Milliliter	Fleischbrühe
5	Pimentkörner
5	Wacholderbeeren
2	Nelken
1	Lorbeerblatt
100 Milliliter	Sahne flüssig
	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Tomate frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 klein	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten

Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und gut verkneten. Zu kleinen mundgerechten Bällchen formen. Ich bekam 26 Stück raus.

Das Gemüse für die Soße putzen und beliebig klein schneiden. Butter in einer Bratenpfanne-o. Topf erhitzen. Die Hackbällchen darin rundherum braun anbraten. Dann das Gemüse ausser Knoblauch und Tomate mit anbraten. Zum Schluss Tomate und Knoblauch dazu geben und durch schwitzen. Wein mit Brühe mischen und angiessen. Brühe war meine eigene aus Knochen gekocht. Steht als Knochenbrühe in meinem KB.

Alles nun mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe vom Herd 40 Min. schmoren. Dann ohne Hitze noch ca. 1 Std. alles ziehen lassen. Zum Schluss etwas Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Die wieder aufgekochte Soße damit binden und dann die Sahne einrühren. Zum Schluss gehackte Petersilie zu geben und alles noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Kartoffeln. Guten Appetit. Eine kleine Anmerkung: Die Frühlingszwiebel zum Schluss der Zutaten vergass ich mit rein zu schreiben beim Gemüse, schmunzel.