Krustenschweinchen hat Ente im Bauch

Ich hatte noch eine gegarte Entenkeule. Da dachte ich mir das mal aus

Für 3-4 Personen

1300 Gramm	Schweinebraten mit Schwarte
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Suppengrün frisch
1	Zwiebel gehackt
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
400 Milliliter	Wasser
Die Füllung
1	Entenkeule gegart
1	Zwiebel geschält

Die Schwarte vom Braten quadratisch einschneiden. In der Mitte quer eine grosse Tasche schneiden. Das Entenfleisch von den Knochen lösen und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel in die Tasche füllen. Diese dann mit Rouladenspiessen verschliessen. Das Fleisch dann aussen rundherum salzen und pfeffern.

In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Vom geputzten Suppengrün etwas Porree und eine geschnittene Möhre dazu legen. Ebenso Tomate und Zwiebel. Nun noch 300 Milliliter Wasser angiessen und Oregano drin vermengen.

Deckel auf die Pfanne setzen und alles im Ofen, unterste Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 90 Min. braten. Deckel dann abnehmen und restliches Gemüse vom Suppengrün als Beilage in die Soße legen zum garen. Mit dem restlichen Wasser wieder auffüllen, da einiges runtergeschmort war. Den Braten nun noch ca. 30 Min. krusten lassen. Dann mit dem ganzen Gemüse heraus nehmen. Die anderen Zutaten in der Soße pürieren und abschmecken. Wem sie noch zu dünn ist, der bindet sie wie gewohnt.

Zu allem gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Schneller Rührkuchen mit versunkener Kiwi

Süss und saftig

200 Gramm	Mehl
300 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen	Weinsteinbackpulver
1 Prise	Salz
3	Eier Freiland
200 Gramm	Butter
Ausserdem
4	Kiwi frisch
	Puderzucker gesiebt

Die Zutaten für den Teig alle in die Küchenmaschine geben zu einem schwer reissenden Teig mixen lassen. Wer den Handmixer nimmt, zuerst Butter, Eier und Zucker schaumig rühren. Dann die anderen Zutaten nach und nach zugeben.

Eine 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit etwas Öl ausfetten. Teig einfüllen und glatt streichen. Die inzwischen geschälten und in dünne Scheibchen geschnittenen Kiwis drauf verteilen. Etwas andrücken.

Dann den Kuchen auf mittlerer Schiene vom Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Bleibt nichts mehr dran kleben, ist er gut.

Kuchen dann abkühlen lassen und beliebig mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit.

Schweinefilet mit gebratenem Porree

Dazu Kartoffelecken

Für 2-3 Personen

Das Filet
1 Kilogramm	Schweinefilet
	Paprika edelsüß
	Salz
	Pfeffer schwarz
2 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln
Der Porree
2 Stück	Porreestangen
50 Gramm	Bacon gestiftelt
2	Zwiebeln
	Salz
	Pfeffer schwarz
	Muskatnuss
1 Esslöffel	Butter
Die Kartoffelecken
15 klein	Kartoffel geschält
	Salz
	Paprika edelsüß
	Sonnenblumenöl

Das Filet, es waren zwei Stück, parieren. Dann in vier Teile schneiden. Diese in der Mitte einschneiden. Aber nicht ganz durch. Dann aufklappen und man hat alles schön in Scheiben. Diese dann mit Paprika und Pfeffer bestreuen. Butter dann in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln in Ringe geschnitten drin ausbreiten und etwas anbraten. Fleisch drauf legen und von beiden Seiten kurz braun braten. Herd ausschalten und bis zum gewünschten Punkt zu Ende braten lassen. Wir wollten es innen noch etwas rosa haben. Zum Schluss dann nach Geschmack salzen.

 

Den Porree putzen und in so weit es geht dicke Ringe schneiden. Den Rest für etwas anderes aufheben. In einer Pfanne mit heisser Butter erst den Speck anbraten. Dann noch die Zwiebeln etwas mit braten. Den Porree dann zu geben. Ebenfalls Salz, Pfeffer und Muskat. Alles vermengt noch einmal kurz durch braten. Deckel auf die Pfanne setzen, Herd ausschalten und alles einige Zeit durchziehen lassen.

Die kleinen Kartoffeln halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Salz und Paprika nach Geschmack bestreuen. Dann mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei Ober-u. Unterhitze, 180° ca. 35 Min. braten.

Dann alles auf Teller geben. Auf das Fleisch kamen die Zwiebeln und Kräuterbutter. Für die Kartoffel zum dippen hatte ich noch Knoblauchjoghurt. Kann aber jeder machen, wie er möchte. Guten Appetit.

Scharfes Hähnchen mit Knoblauchjoghurt

Sehr pikant mit dem Joghurt drüber. Alles aus einem Topf. Nämlich dem Römertopf

Für 3-4 Personen

2	Hähnchenkeulen frisch
2	Hähnchenbrüste frisch
Würze für Hähnchen
1 Teelöffel	Salz
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
0,5 Teelöffel	Muskatnuss frisch gerieben
1 Teelöffel	Zwiebelsalz
1 Teelöffel	Chilli (Cayennepfeffer)
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Gemüse frisch
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
2 grosse	Tomaten
2	Zwiebeln gehackt

1 grosse                 Knoblauchzehe gehackt

5 mittelgrosse        Kartoffeln geschält frisch

                              Salz

                              Pfeffer aus der Mühle schwarz

Tomatensoße

3 Tomaten            gewürfelt

0,5 grosse             TubeTomatenmark dreifach konzentriert

200 Milliliter        Wasser heiß

1 Esslöffel            Oregano getrocknet

1 grosse                Knoblauchzehe gehackt

                             Salz

                             Chilli (Cayennepfeffer)

Der Knoblauchjoghurt
400 Gramm	Griechischer Joghurt
3 grosse	Knoblauchzehen gepresst
1 Bund	Schnittlauch frisch
	Salz
2 Prisen	Chilli (Cayennepfeffer)

Die Zutaten für die Würze alle vermengen, die Hähnchenteile damit einreiben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das geputzte Gemüse schneiden. Paprika in Streifen, Tomaten würfeln und Kartoffeln in halbe Scheiben.

Für die Tomatensoße alle Zutaten vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer gut abschmecken.

Den Joghurt in eine Schüssel geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit dem gepressten Knoblauch untermengen. Salz und Cayenne nach Geschmack zufügen.

In den 30 Min. lang gewässerten Römertopf kommt nun zum Anfang die Hälfte vom inzwischen vermischen Gemüse mit Zwiebel, wenig Salz und Knoblauch. Darauf die Hälfte der Soße verteilen und die Hähnchenteile drauf legen. Obenauf das restliche Gemüse und Soße. Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Ofen stellen. Dann Ober u. Unterhitze 160° einschalten und alles 2 Std. bruzzeln lassen.

Auf die Teller kommt dann jeweils ein Hähnchenteil. Darüber Gemüse mit Soße. Oben drüber Knoblauchjoghurt laufen lassen. Guten Appetit.