Kaiserbraten mit Spargel

Zu diesem leckeren Stück aus der Hüfte vom Schwein schmeckt Spargel auch sehr gut

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Kaiserbraten
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
1 Bund	Thymian frisch
300 Milliliter	Wasser
50 Gramm	Butter
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
1	Zwiebel frisch
	Salz

Den Braten ringsherum mit Pfeffer einreiben. Gesalzen ist er ja schon. In einer Bratenpfanne oder Topf mit der Butter von beiden Seiten anbraten. Dann die Zwiebeln mit braten und zum Schluss noch die Tomate mit durch schwitzen. Den Thymian dazu legen und alles mit Wasser ablöschen. Deckel auflegen, aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 60 Min. schmoren.

Zum Schluss den Braten heraus nehmen und Zwiebeln sowie Tomate in der Soße pürieren. Noch einmal abschmecken. Salz brauchte ich nicht. War genug vom Fleisch drin.

Den Spargel schälen und das letzte Ende kurz abschneiden. In etwas Salzwasser mit der halbierten Zwiebel bissfest garen. Die Garzeit richtet sich danach, wie dick der Spargel ist. Muss man prüfen. Wasser dann abgiessen. Die Zwiebel macht den Spargel mild und schmackhaft. Da brauche ich weder Säure noch Zucker. Das habe ich von meiner Mutter mitgenommen.

In einem Töpfchen die Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin braun braten. Alles über den Spargel giessen.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Rauchmatjes mit pikanter *Rote Beete-Soße*

Habe meinem Kopf mal wieder eine neue Soße entlockt, schmunzel

Für 2-3 Personen

4 Scheiben	Rauchmatjes Filet
Die Soße
200 Gramm	Schmand
200 Gramm	Crème fraîche
110 Milliliter	Milch fettarm
0,5	Zitrone frisch
1	Zwiebel gewürfelt
0,5 Glas	Rote Bete Konserve abgetropft
0,5 Bund	Petersilie gehackt
0,5 Bund	Schnittlauch in Röllchen geschnitten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Für die Soße Schmand, Creme fraîche, ausgepressten Zitronensaft und Milch zu einer glatten, dicken Soße rühren. Abgetropfte Scheiben Rote Beete von einem halben Glas vierteln und untermengen. Nun noch die restlichen Zutaten drin verrühren und alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2-3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann heraus nehmen und stehen lassen, bis die Pellkartoffeln, die es zu allem gibt, fertig sind. Dann ist sie nicht mehr so eiskalt.

Zum Schluss jeweils zwei Matjesfilet's auf Teller legen und die Soße drüber geben. Gepellte Kartoffeln dazu und dann guten Appetit.

Grillhühnchen mit Spargel

Über den Spargel und Kartoffeln gab ich zerlassene Kräuterbutter

Für 2-3 Personen

1	Hühnchen Freiland
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Paprika edelsüß
	Muskatnuss frisch gerieben
	Sonnenblumenöl
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1	Zwiebel
	Salz
Die Butter
100 Gramm	Butter
0,5 Bund	Petersilie gehackt
0,5 Bund	Schnittlauch frisch in Röllchen geschnitten

Für das Hühnchen, es wog 1500 Gramm, alle Gewürze, Menge nach Belieben vermischen. Dann damit innen und aussen einreiben. Nun noch das Hühnchen mit Öl innen und aussen einpinseln. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Dann habe ich es auf meinen Keramik-Grillspiess gesteckt und im Ofen, unterste Schiene bei 180° Ober-und Unterhitze 70 Min. braten lassen.

Den Spargel in einem Topf mit etwas Wasser und der Zwiebel sowie Salz nach Geschmack aufkochen und dann ca. 20 Min. bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe garen.

Die Butter in einem Topf erwärmen und zerlaufen lassen. Ein wenig Salz und die vorbereiteten Kräuter drin vermengen. Die gab ich dann auf den Tellern über den Spargel und die Kartoffeln. Guten Appetit.

Ofenfisch mit Spargel

Victoria-Barsch mit dem ersten Spargel. Mit schnell gemachter Spargelsoße

Für 2 Personen

2	Victoria Barsch Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4	Zwiebeln frisch
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1 gr.	Zwiebel frisch
250 Milliliter	Wasser
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
Die Soße
250 Milliliter	Spargelbrühe
100 Milliliter	Milch fettarm
100 Gramm	Butter
4	Hühnerei Eigelb frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
0,5 Bund	Petersilie gehackt
3 Teelöffel	Speisestärke

Das Fischfilet von beiden Seiten etwas salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Darauf die Zwiebeln in Ringe geschnitten und das Öl verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180°, Ober-u. Unterhitze ca. 20 Min. braten.

Den Spargel schälen und im Wasser aufgekocht und dann klein gestellt mit der geteilten Zwiebel und Salz nach eigenem Geschmack ca. 15-20 Min. mit geschlossenem Deckel garen. Die entstandene Spargelbrühe absieben und auffangen. Die Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin etwas bräunen. Über dem Spargel verteilen.

Für die Soße Spargelbrühe und Milch vermengen. Etwas Brühe abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Aufkochen lassen und mit der Stärke binden. Herd ausschalten und die Butter darin schmelzen lassen. Zum Schluss das Eigelb mit dem Schneebesen unterquirlen. Petersilie zugeben und alles noch einmal gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Rinderschmorbraten russisch angehaucht

Auch dort wird gerne im Tontopf gekocht. Meine erste Schwiemu kochte ihn so. Sie stammt daher

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Rind Falsches Filet
500 Gramm	Champignons frisch
3	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
100 Gramm	Speck geräuchert, gestiftelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Lorbeerblätter
1 kleine	Kartoffel geschält, gerieben
50 Gramm	Butter
1 Becher	Saure Sahne
0,5 Tasse	Fleischbühe
1 Bund	Petersilie gehackt

Das Fleisch von Sehnen befreien. Dann rundherum salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten. Herausnehmen und den Bratensatz mit Fleischbrühe ablöschen.

In den 20 Min. lang gewässerten Römertopf kommt unten der Speck rein. Dann geriebene Kartoffel. Nun das Fleisch drauf legen. Die Pilze putzen, entstielen und vierteln. Mit Zwiebeln, etwas Salz und Knoblauch vermengen und auf das Fleisch geben. Lorbeer zwischen stecken und die Fleischbrühe drüber giessen.

Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Ofen stellen. 100° einstellen. Dann ca. 3 Std. schmoren lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz warm stellen.

Soße in einen Topf umgiessen. Nun noch die saure Sahne und Petersilie mit dem Schneebesen und der Soße verrühren. Noch einmal gut abschmecken. Dazu gibt es traditionell Salzkartoffeln. Guten Appetit.