Knoblauchbraten geschmort in Kräutersoße

Dazu Kümmel-Sauerkraut

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Schweinenacken
3	Knoblauchzehen
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
400 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Speisestärke
1 Esslöffel	Butter
1	Rispen-Tomaten
Das Kümmel-Sauerkraut
400 Gramm	Weinsauerkraut
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter
100 Milliliter	Wasser

Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und zwei gepressten Knoblauchzehen einreiben. In der Butter von beiden Seiten anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mit braten. Dann noch die Tomate gewürfelt und die letzte Knoblauchzehe gehackt mit durch schwitzen. Wasser angiessen und die Kräuter zu geben.

Alles auf dem Herd aufkochen und dann bei kleinster Hitze 90 Min. schmoren lassen. Das Gemüse dann in der Soße pürieren und noch einmal gut abschmecken. Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie noch mit etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke binden.

Für das Kraut die Zwiebel in Butter anschwitzen. Weinkraut und Kümmel zu geben und alles zusammen durch braten. Wasser angiessen und alles ca. 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln lassen. Dann ist das Wasser verdampft. Alles noch einmal gut umrühren und fertig.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit. Noch eine kleine Anmerkung. Wir essen auch bei Wärme draussen das, auf was wir Appetit haben. Da nehmen wir keine Rücksicht drauf, schmunzel.

Wiener Schnitzel mit Sauce Hollandaise

Für uns ein immer wieder leckerer Klassiker. Dazu Spargel mit in Butter gebratenen Semmelbröseln drüber.

Für 3-4 Personen

4 Scheiben	Kalbsschnitzel
5 Esslöffel	Mehl
5 Esslöffel	Semmelbrösel
3	Eier Freiland
	Sonnenblumenöl           Salz           Pfeffer schwarz           Die Hollandaise
125 Gramm	Butter
	Zitronensaft frisch gepresst
2 Esslöffel	Spargelwasser           Salz           Pfeffer aus der Mühle schwarz           2 Eigelb           Muskat frisch gemahlen           Petersilie gehackt           Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
2	Zwiebeln frisch           Butter           Semmelbrösel

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstation aufbauen, alles extra. Mit Mehl, 3 gut geschlagenen Eiern und Semmelbröseln.

Die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Den Vorgang dann noch einmal wiederholen. Soviel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, dass die Schnitzel darin nicht auf dem Boden kleben bleiben. Diese dann darin von beiden Seiten braun braten.

Für die Hollandaise Butter zerlassen. Nicht erhitzen. 2 Eier trennen und das Eigelb mit Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäss geben. In ein warmes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Gefäss aus dem Wasserbad nehmen.

Nun mit einem kleinen Löffel nach und nach die Butter zugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ich gab noch gehackte Petersilie dazu.

Den geschälten Spargel in Salzwasser mit den gepellten Zwiebeln kochen. Abgiessen und mit in Butter gebratenen Semmelbröseln übergiessen.

Alles mit Salzkartoffeln geniessen.

Guten Appetit.

Erdbeeren mit Schlagsahne

Ein einfacher Klassiker, den es schon immer bei Mutti gab

Für 3 Personen

500 Gramm	Erdbeeren
4 Esslöffel	Zucker
200 Gramm	Sahne flüssig
2 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker

Die Erdbeeren abspülen und die Stengelansätze entfernen. Geviertelt in eine Schüssel geben. Zucker drüber verteilen und alles vermengen. Dann abgedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Etwas Erdbeeren in Gläser geben, etwas Sahne drauf. Dann noch einmal Erdbeeren und dann mit der letzen Sahne dekorieren. 

Guten Appetit.

Schweine-Haxen mit Soße

Mal ganz einfach. Hatten wir Appetit drauf

Für 2 Personen

2	Haxen vom Schwein frisch
	Salz
	Pfeffer bunt
2 Esslöffel	Paprika edelsüß
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Bund	Suppengrün frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
6	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter
500 Milliliter	Wasser

Die Haxen mit den Gewürzen nacheinander einreiben. Ausser Piment und Lorbeer. Vorher die Schwarte mit einem scharfen Messer würfelförmig einschneiden.

In eine Bratenpfanne das geputzte und abgespülte Gemüse vom Suppengrün legen. Piment und Lorbeer dazu. Dann das Wasser angiessen. Nun einen passenden Rost reinstellen und die Haxen drauf legen. Fleischsaft tropft dann hinein. Deckel auflegen und alles auf unterster Schiene im Ofen bei 180° 90 Min. braten lassen.

Deckel dann abnehmen und die Schwarte noch ca. 30 Min. krusten lassen. Zwischendurch mit kaltem Wasser begiessen.

Zum Schluss Haxen heraus nehmen und die Soße mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Dazu gab es Salzkartoffeln und das Gemüse als Beilage. Guten Appetit.

Hähnchen-Spargelragut

Auf diese Weise schmeckt Spargel auch gut

Für 3 Personen

600 Gramm	Hähnchenbrustfilet
500 Gramm	Spargel frisch
2	Zwiebeln gehackt
0,5 Bund	Suppengrün frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1 kleines	Glas Kapern
1 Bund	Petersilie glatt frisch
3 Teelöffel	Speisestärke
2 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Wasser

Das Filet in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse vom Suppengrün putzen und in Scheibchen schneiden. Spargel schälen und in Stückchen schneiden. Butter in einer Schmorpfanne-o. Topf erhitzen. Filetwürfel und Zwiebeln darin hell anbraten. Salzen und pfeffern. Nun das ganze Gemüse damit vermengen. Ich hatte noch klein geschnipzelte Petersilienstiele dabei. Alles etwas durchbraten.

Das Wasser angiessen und alles 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd garen. Zum Schluss die Soße mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden und gut abschmecken mit Muskat, Kapern mit Lake, Pfeffer und Salz. Dann noch gehackte Petersilie untermengen.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Maischollen auf Kartoffel-Champignon-Bett

Provencial im Geschmack wollte ich mein neues Gericht haben. Es schmeckte uns sehr lecker

Für 3-4 Personen

800 Gramm	Schollenfilet
7 mittelgrosse	Pellkartoffeln
500 Gramm	Champignons frisch
2 grosse	Rispen-Tomaten
3	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
	Zitronensaft frisch gepresst

Die gekochten und etwas abgekühlten Kartoffeln pellen und in beliebige Stückchen schneiden. Die geputzten und von Stielen befreiten Champignons in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Beliebig klein schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Da legte ich zum Anfang die Kartoffeln drauf. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Dann die Champignons, einen Teil der Tomaten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch drüber verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer betreuen. Nun noch Kräuter der Provence drüber geben. Die Mengen für Gewürze sind alle ca. Muss jeder für sich selbst sehen, wie es passt.

Obenauf die Schollen-Filet's und restliche Tomaten verteilen. Etwas Salz, Pfeffer und auf jedes Filet einen Spritzer Zitronensaft für pikanten Geschmack träufeln. Ich hatte den Saft von einer halben Zitrone. Zum Schluss über allem und auch dazwischen Öl träufeln. Menge ist wieder ca.

Nun alles auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze ca. 20 Min. braten. Blech heraus nehmen und dann guten Appetit.

Sandkuchen mit versunkenen Pfirsichen

Aber wirklich versunken bis zum Boden, schmunzel

250 Gramm	Butter
5	Eier Freiland
250 Gramm	Mehl
250 Gramm	Speisestärke
1 Päckchen	Backpulver
300 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Prise	Salz
100 Milliliter	Milch fettarm
Sonstiges
2 grosse	Dosen Pfirsichspalten

Die Zutaten für den Teig mit zimmerwarmer Butter in in der Küchenmaschine zu einem schwer reissenden Teig rühren. Wer einen Handmixer nimmt, zuerst Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier cremig schlagen. Mehl und Speisestärke mit Backpulver vermengen und nach und nach mit Milch unterschlagen bis der Teig schwer reisst.

Die Pfirsiche absieben und gut abtropfen lassen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit etwas Öl ausfetten. Teig einfüllen und die Pfirsiche drauf verteilen.

Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 75 Min. backen. Stäbchenprobe. Bleibt nichts mehr hängen, dann ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen und mit Puderzucker besieben. 

GutenAppetit.

Muttis Kartoffelsalat mit Backfisch

Habe meine erste Blitzmayonnaise gemacht und ist gleich gut gelungen

Für 2-3 Personen

Die Mayonnaise
2	Hühnerei Eigelb frisch
1 Teelöffel	Senf
1 Prise	Salz
2 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
250 Milliliter	Sonnenblumenöl
Die Salatsoße mit Kartoffeln
250 Gramm	Mayonnaise
100 Milliliter	Milch fettarm
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
5 kleine	Gewürzgurken Sauerkonserve. abgetropft
0,5 Bund	Petersilie glatt frisch
0,5 Bund	Schnittlauch frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
3 Esslöffel	Gurkenwasser
4 grosse	Pellkartoffeln
Sonstiges
4 Scheiben	Goldbackfisch paniert tiefgefroren

Ich habe mir einen Zauberstab mit Mixbecher gekauft und der musste gleich ausprobiert werden. Für die Mayonnaise nun Eigelb, Senf, Salz und Zitronensaft in den Becher geben. Ein wenig vermengen. Dann das Öl auf giessen. Den Mixstab rein bis auf den Boden. Anschalten und alles langsam von unten nach oben ziehen. Ich habe das zwei Mal gemacht. Alles hatte sich gleich gut verbunden und ich hatte eine schöne feste Mayo.

Für die Salatsoße Mayonnaise in eine Schüssel geben. Mit der Milch und dem Gurkenwasser zu einer dicklichen Soße rühren. Am besten mit dem Schneebesen. Gewürfelte Gurken Zwiebel, gehackte Petersilie und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch drin vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frisch gekochten, abgekühlten und gepellten Kartoffeln in Scheiben geschnitten unterheben. Den Salat dann ca. 2 Std. ziehen lassen.

Und da das alles hier mein Ausprobier-Rezept ist, habe ich auch mal den Backfisch vom berühmten Käpt'n ausprobiert. Den Backfisch gefroren auf ein Blech mit Backpapier legen. Auf mittlerer Schien im Ofen bei 180° ca. 25 Min. backen. Guten Appetit.