Scharfe Reispfanne asiatischer Art

Schmeckt schön würzig.

Für 3 Personen

3 Scheiben	Schwein Schnitzel
2 Stück	Paprikaschoten gelb
2 Stück	Tomaten frisch
2 Stück	Möhren
2 Stück	Knoblauchzehen gepresst
1 Stück	Chilischote rot
1 Stück	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Tandoori-Gewürz
0,5 Teelöffel	Zitronengras gemahlen
2 Esslöffel	Sojasoße dunkel
	Brunch legere mit Kräutern
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
125 Milliliter	Fleischbrühe
	Salz
250 Gramm	Naturreis

Die Schnitzel in mundgerechte Stückchen schneiden. In einer Pfanne, ich nahm eine Wokpfanne, das Öl erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Gehackte Zwiebeln, Knobi und gehackte Chili zugeben. Kurz mit durchschwitzen.

Nun das restliche, geputzte und gewürfelte Gemüse zugeben. Über alles sehr wenig Salz streuen, vermengen und nochmals kurz braten.

Alles nun mit der Fleischbrühe, war aus meinem KB, ablöschen. Dazu Tandoori, Sojasosse und Zitronengras geben. Ebenfalls den inwischen nach Anweisung gekochten und abgesiebten Reis. Alles gut vermengen und auf kleiner Stufe ziehen lassen, bis die Brühe in allem eingezogen ist.

Alles nun mit der Fleischbrühe, war aus meinem KB, ablöschen. Dazu Tandoori, Sojasosse und Zitronengras geben. Ebenfalls den inwischen nach Anweisung gekochten und abgesiebten Reis. Alles gut vermengen und auf kleiner Stufe ziehen lassen, bis die Brühe in allem eingezogen ist.

Ofenfisch mit Dillsoße

Dazu Blumenkohl und Kartoffeln

Für 3 Personen

Der Fisch
8 Scheiben	Seelachs Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
8 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
8 Esslöffel	Zwiebelringe
8 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Soße
500 Gramm	Fleischknochen
1 Bund	Suppengrün frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
2	Lorbeerblätter
5	Pimentkörner
500 Milliliter	Wasser
1 Becher	Saure Sahne, 200g
1 Esslöffel	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Dill gehackt
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel gehackt
1 Teelöffel	Salz
	Wasser

Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und nur von einer Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ca. 20 Min. ziehen lassen. Dann ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Fischfilets drauf verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Nun noch Öl drüber träufeln und im Ofen auf mittlerer Schiene 15-20 Min. bei 180° Ober-u. Unterhitze braten.

Für die Soße erst einmal aus den Knochen, geputztem und beliebig geschnittenem Suppengrün, Zwiebel und den Gewürzen mit Wasser aufgegossen, eine Brühe kochen. Ich lasse das 2 Std. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel vom Topf köcheln.

Die Knochen dann heraus nehmen. Ebenfalls Lorbeer und Piment. Die Brühe mit in Wasser aufgelöster Speisestärke zu einer Soße binden. Saure Sahne mit einem Schneebesen einrühren und zum Schluss Dill drin vermengen. Noch einmal gut abschmecken.

Vom Blumenkohl den Strunk mit den Blättern zusammen ausschneiden und abspülen. In einen Topf geben. Nur soviel Wasser mit Salz angiessen, dass die unterste Grenze vom Kohl erreicht ist. Nun noch die Zwiebel dazu. Einmal aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Kommt auf die Grösse vom Kohl an. Muss man prüfen. Wasser dann abgiessen.

Zum Schluss Fisch, Blumenkohl und Salzkartoffeln, die wir dazu hatten, auf Teller geben. Blumenkohl mit der Soße übergiessen und etwas nebenbei geben für die Kartoffeln. Guten Appetit.

Rumpsteak mit deftiger Pfifferlingssoße

Wir bekamen noch einmal Pfifferlinge hier

Für 2 Personen

Die Steaks
2 Scheiben	Rumpsteak
1 Esslöffel	Butter
1 Teelöffel	Thymian trocken
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
	Kräuterbutter
Die Soße
500 Gramm	Pfifferlinge frisch
1 Teelöffel	Butter
1 Esslöffel	Speck gewürfelt
1	Zwiebel gewürfelt
300 Milliliter	Fleischbrühe
1 Esslöffel	Kartoffel geschält frisch gerieben
0,5 Becher	Crème fraîche
1 Bund	Petersilie glatt frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Für die Soße die Pfifferlinge putzen. Butter in einem Topf erhitzen und durchwachsenen Speck darin braun braten. Zwiebeln zugeben und mit anbraten.

Dann die Pfifferlinge zugeben und kurz mitbraten. Alles mit der Fleischbrühe, ich nehme selbstgemachte, ablöschen. Ca. 1 EL frisch geriebene Kartoffel zugeben und die Soße auf kleiner Stufe ca. 15 Min. ziehen lassen, bis sie durch die Kartoffel andickt. Dann Creme fraiche und gehackte Petersilie einrühren und gut abschmecken mit Pfeffer und Salz.

Für die Steaks Kräuter mit Pfeffer mischen und sie damit mit rundherum einreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin rundherum anbraten. Dann den Herd ausschalten und unter wenden ca 5-8 Min. zu Ende braten. Wir mögen sie innen noch rosa. Zum Schluss mit Salz bestreuen.

Dann die Steaks mit Kräuterbutter belegt, ich nehme selbstgemachte, auf Teller geben. Soße und Salzkartoffeln kommen dazu. Alles mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen. Guten Appetit.

Wirsingeintopf mit Hackfleisch

Sehr einfach aber schmackhaft

Für 3 Personen

0,5 Stück	Wirsingkohl frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 Teelöffel	Kümmel
3 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
2 grosse	Kartoffeln geschält frisch
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
1 Liter	Fleischbrühe- Eigene Herstellung
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Den geputzten Kohl zerkleinern. Das Hackfleisch zerbröseln. Zwiebel zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin anbraten. Dann geschnittene Zwiebel zugeben und ebenfalls mit durchbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. Nun den Kohl zugeben, alles durchrühren und die Fleischbrühe zugiessen.

Kümmel zugeben und alles mit geschossenem Deckel 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln. Dann in Scheibchen geschnittene Kartoffeln zugeben. Alles noch einmal 15 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln.

Zum Schluss alles noch einmal gut mit Salz und Muskat abschmecken. Und dann guten Appetit.

Schweinemedaillons im Schinkenmantel

Mit Champignon Sahnesoße

Für 3 Personen

800 Gramm	Schweinefilet
200 Gramm	Schwarzwälder Schinken
	Steakgewürz
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Champignonsoße
500 Gramm	Champignons frisch
3	Zwiebeln gehackt
1	Markknochen
	Champignonstiele
1 Bund	Petersilie glatt frisch
	Blattpetersilienstiele
100 Gramm	Bacon in Streifen
1 Esslöffel	Butter
200 Gramm	Sahne flüssig
3 Teelöffel	Speisestärke
500 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, soviel raus gehen. Der Schinken war in Scheiben. Jeweils eine Scheibe um ein Medaillon wickeln. Ober-u. Unterteil mit Steakgewürz einreiben. Ca. 1 Std. ziehen lassen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Öl bepinseln. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 20 Min. ohne vorheizen braten. Muss man schauen. Ich wollte es innen rosa haben. Entsprechend weniger oder mehr durch die Zeiten variieren.

Für die Soße kochte ich zum Anfang in 2 Std. eine Brühe aus dem Knochen, 1 Zwiebel, geschnittenen Petersilienstielen, den Stielen der geputzten Champignons, 500 Milliliter Wasser und 1 Teelöffel Salz. Danach die Brühe absieben.

In einem Topf mit Butter erst den Bacon bräunen. Danach die restlichen 2 gehackten Zwiebeln kurz mit braten. Darin die geputzten und beliebig geschnittenen Champignons mit etwas Salz und Pfeffer bestreut vermengen. Alles kurz braten. Die Brühe nun angiessen und 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel garen.

Zum Schluss Sahne unterrühren und die Soße mit in etwas Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Nun noch fast das ganze Bund Petersilie gehackt zugeben. Etwas für die Salzkartoffeln, die es dazu gab, übrig lassen. Noch einmal gut abschmecken.

Guten Appetit.

Gekochtes Eisbein

Mit Wurzelgemüse und Bouillonkartoffeln

Für 4 Personen

1,5 Kilogramm	Pökelwaren Eisbein
2	Zwiebeln gehackt
1 Bund	Wurzelgemüse
4	Lorbeerblätter
6	Pimentkörner
6	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
kleine	Kartoffeln geschält frisch
1,5 Liter	Wasser
1 Bund	Petersilie gehackt

Eisbeinfleisch in einen grossen Topf geben. Das Gemüse putzen und beliebig klein schneiden. Ein par Teile grösser lassen. Sie dienen als extra Beilage. Das klein geschnittene Gemüse gleich mit in den Topf geben. Ebenso die Gewürze. Wasser angiessen, einmal aufkochen und dann auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel 2 Std. köcheln lassen.

Nun kommen noch die Kartoffeln, Menge nach Bedarf und das grösser geschnittene Gemüse dazu. Ca. 20 Min. alles zu Ende kochen. Die Brühe dann noch einmal gut abschmecken mit evtl. etwas Salz und Pfeffer. Nun noch einen Teil von der Petersilie einstreuen.

Alles dann mit Brühe auf Teller geben und mit dem Rest Petersilie bestreuen. Guten Appetit. 

Innenbrustfilet vom Hühnchen ungarischer Art

Als Beilage Broccoli

Für 3 Personen

800 Gramm	Hühnchen Innenbrustfilet
800 Gramm	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Paprikaschote rot
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 Esslöffel	Butter
1 grosse	Tomate frisch
	Ausserdem
500 Milliliter	Wasser
	Salz und Pfeffer
1 grosser	Markknochen
1	Zwiebel gehackt
	Blattpetersilienstiele
Der Broccoli
1	Broccoli frisch
1	Zwiebel gehackt
	Wasser
	Salz
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Semmelbrösel

Zum Anfang kochte ich mit der angegebenen Menge Wasser 90 Min. lang den Knochen mit Zwiebel und klein geschnittenen Petersilienstielen von einem Bund sowie Salz und Pfeffer als Brühe aus. Das gibt dann der Soße noch kräftigeren Geschmack.

Die Filetstreifen dann in einer Schmorpfanne mit Butter Salz, Pfeffer und Zwiebeln anbraten. Paprika edelsüss drin vermengen und mit anrösten. Die Paprikaschote und die Tomate abspülen, putzen und klein geschnippelt mit durch schwitzen. Ebenso den Knoblauch.

Alles mit der Brühe ablöschen. 20 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenmark unterrühren und noch einmal gut abschmecken. Wer alles schärfer mag, nimmt Cayennepfeffer.

Den Broccoli in einem Topf mit etwas Salzwasser, Salz nach Geschmack, 15-20 Min. mit geschlossenem Deckel garen. Wasser dann abgiessen, Herd ausmachen und etwas dämpfen wie Kartoffeln. Butter in einem Töpfchen erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun braten. Alles über den Broccoli giessen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.