Paprikaschoten gefüllt mit Fisch

Ich habe mal selbst würziges Fischhack gemacht. Und alles ohne Fett im Römertopf.

Für 3 Personen

Das Fischhack
500 Gramm	Kabeljau Filet
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Eier Freiland
2 Kanten	Zwiebelbrot altbacken
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Chilischote fein gehackt
Die Paprikaschoten und Soße
4	Paprikaschoten frisch
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe geschält und angestoßen
1	Rispen-Tomate
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Cayennepfeffer mein eigener
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
300 Milliliter	Wasser
	Salz

Den Fisch in Würfel schneiden. In die Küchenmaschine geben. Das altbackene Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zu geben. Alle anderen Zutaten dazu und mit dem Schredderteil der Maschine zu einer Hackmasse verarbeiten. Wer so etwas nicht hat, lässt sich schon beim Fischhändler den  Fisch zu Hack durch drehen.

Von den Paprikaschoten oben den Stiel rund ausschneiden. Kerne und die weissen Lamellen auskratzen. Dann abspülen. Das Fischhack einfüllen. In den gewässerten Römertopf kommen nun vermengt Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Tomate, Oregano, Cayenne und etwas Salz. Die Paprikaschoten drauf setzen.

Deckel auflegen und den Topf in den kalten Ofen stellen. Bei Ober-u. Unterhitze 180° alles 60 Minuten braten.

Deckel dann abnehmen, Wasser angiessen, da sich kein Saft bildete und alles noch 15 Min. ziehen lassen. Paprikaschoten dann raus nehmen, Soße samt Zutaten in ein Töpfchen füllen und alles gut auf kleinster Stufe verschlagen. Zum Schluss Tomatenmark einrühren und noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Kabeljau mit gebratenem Porree

Und Kartoffeln im Schinkenmantel

Für 2 Personen

5 klein	Kabeljau Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
5 Prisen	Thymian getrocknet
5 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Porree
2 Stangen	Porree frisch
50 Gramm	Bacon gestiftelt
1	Gemüsezwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
	Die Kartoffeln
5 mittelgrosse	Pellkartoffeln
5 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
1 Esslöffel	Butter

Die Fischteile nur von oben salzen und pfeffern, mit Öl einpinseln und mit etwas Thymian bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen bei 180°Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene 15 Min. garen.

Den Porree bis zum Grün hin abschneiden. Abspülen und in Ringe schneiden. In einem Topf mit Butter zuerst Bacon und dann Zwiebeln mit bräunen. Porree zugeben, salzen, pfeffern und alles vermengen. Unter ständigem umwenden etwas braten. Herd ausschalten und mit Nachhitze noch etwas ziehen lassen.

Die frisch gekochten Kartoffeln pellen und mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln. In einer Pfanne mit heisser Butter von zwei Seiten braun braten.

Zum Schluss alles auf Teller verteilen. Guten Appetit

Apfel-Sonnenkuchen

Mit lecker Herbstäpfeln . Schlicht, einfach und schmackhaft

3	Eier Freiland
300 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
200 Gramm	Mehl
1 Päckchen	Backpulver
1 Schuss	Milch fettarm
200 Gramm	Butter
1 Prise	Salz
5 mittelgrosse	Herbstäpfel

Die Äpfel, Sorte wie jeder mag, schälen und entkernen. Eine Apfelhälfte im ganzen lassen für die Mitte. Die anderen in Spalten schneiden.

Die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem schwer reissenden Teig kneten. Wer den Handmixer nimmt, erst Butter, Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach alles andere zugeben und mixen.

Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Innenränder mit Öl ausfetten. Den Teig einfüllen und gleichmässig verstreichen. Darauf erst die ganze Apfelhälfte in die Mitte legen. Dann ringsherum versuchen, die Apfelspalten wie Sonnenstrahlen zu legen. Ein wenig andrücken.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 50-60 Min. backen. Muss man prüfen mit Stäbchen. Dann heraus nehmen und auskühlen lassen.

Ohne oder mit etwas Sahne geniessen.

Ente mit Grünkohl

Hatten wir grossen Appetit drauf

Für 3-4 Personen

1	Ente  frisch
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate frisch
1	Tomate frisch
1 kleine	Kartoffel geschält frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Thymian frisch
400 Milliliter	Wasser
Der Grünkohl
450 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
50 Gramm	Bacon gewürfelt
1	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Schmalz
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Tasse	Wasser

Die Ente, sie wog 2500 g, innen und aussen salzen und pfeffern. In eine Bratenpanne mit Deckel legen. Drum herum die Zwiebeln, Tomate halbiert, die geriebene Kartoffel und den Thymian verteilen. Einen Zweig ins innere der Ente geben. Wasser angiessen, Deckel auflegen und dann auf unterster Schiene im Ofen bei 160° 120 Min. braten.

Deckel dann abnehmen und die Ente noch bei 200° knusprig werden lassen. Muss man prüfen. Dann heraus nehmen. Ebenfalls den Thymian. Die Sosse mit allem ordentlich verschlagen. Am besten mit dem Schneebesen. Noch einmal gut abschmecken.

In einem Topf mit heissem Schmalz erst den Bacon etwas braun braten. Zwiebeln dann ebenfalls etwas mit braten. Den gefrorenen Grünkohl drauf legen, Wasser und Thymian zugeben. Mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe vom Herd den Kohl auftauen. Umrühren, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und noch 30 Min. köcheln lassen.

Zu allem gab es dann Kartoffeln. Guten Appetit.

Deftiger Linseneintopf

Auf Kasseler mit Thymian gekocht. Schön mit Einbrenne zum andicken und für den Geschmack

Für 4 Personen

700 Gramm	Kasseler Kamm roh geräuchert
1 Bund	Thymian frisch
2	Zwiebeln gehackt
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
4 grosse	Kartoffeln
800 Gramm	Linsen mit Suppengrün Dose
Die Einbrenne
100 Gramm	Butter
3 Esslöffel	Mehl

Zum Anfang sei gesagt. Hülsenfrüchte weiche ich nicht mehr ein. Die Kocherei dauert ewig und oft sind doch nicht alle richtig weich. Die aus der Dose nur mit Suppengrün vorgegart sind extra für eigene Eintöpfe gemacht. Und wem das nicht gefällt, der ignoriert einfach mein Rezept, schmunzel.

Kasseler nun mit knapp Wasser bedeckt in einen Suppentopf geben. Thymian, Zwiebeln und Pfeffer nach Geschmack zu geben. 90 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd garen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Linsen absieben. Den Thymian und das fertige Fleisch dann raus nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Linsen und Kartoffeln rein geben und alles noch einmal 20 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss in einem Töpfchen Butter zerlassen, Mehl einrühren und auf höchster Stufe vom Herd unter ständigem rühren eine bräunliche Mehlschwitze rühren. Diese dann ganz schnell in den Eintopf rühren, dass nichts klumpt.

Das Fleisch nun zugeben und alles noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit.

Würziges Hühnchen aus dem Römertopf

Einfach zu kochen und schmeckt uns immer gut.

Für 3-4 Personen

1	Hühnchen frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Thymian getrocknet
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
2	Knoblauchzehen gehackt
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Mehl

Das Hühnchen innen und aussen mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Thymian einreiben. Die Paprikaschoten entkernen und die Lamellen ausschneiden. Abspülen und in breite Streifen schneiden.

Schoten in den 20 Min. lang gewässerten Römertopf  legen. Mit wenig Salz, Zwiebel, Knoblauch und dem restlichen Thymian vermengen. Dann mit Mehl bestäuben. Dient zur Bindung der Soße.

Das Hühnchen obenauf geben und Deckel auflegen. In den kalten Ofen, unterste Schiene stellen und dann bei 180°, Ober-u. Unterhitze 90 Min. braten. Deckel dann abnehmen und noch etwas nach bräunen lassen.

Dann heraus nehmen, die Soße noch einmal umrühren und abschmecken. Dazu gab es Salzkartoffeln. 

Guten Appetit.

Fisch asiatisch auf Mie-Nudeln

Für 2 Personen

4 Scheiben	Seelachs Filet
2	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
2	Knoblauchzehen gehackt
1	Möhre gestiftelt
1 Stückchen	Porree frisch in Ringe geschnitten
1	Chilischote frisch
200 Milliliter	Knochenbrühe
100 Milliliter	Sake
1 Glas	Bambus in Scheibchen
1 Esslöffel	Ingwer eingelegt
	Salz
0,5 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
3 Esslöffel	Sojasoße dunkel
1 Teelöffel	Speisestärke
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1	Paprikaschote rot
250 Gramm	Mie-Nudeln

Nun die Zubereitung. Einen Tag vorher kochte ich wieder meine eigene Brühe für die Soße. Fisch nun in Würfel schneiden. Chili entkernen und ganz klein schneiden. Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Das andere Gemüse wie beschrieben.

In einer Wokpfanne das Öl erhitzen. Erst den Fisch anbraten. Dann die frischen Gemüsesorten samt Knoblauch und Chili kurz mit braten. Mit der Brühe ablöschen. Den Bambus und Ingwer zugeben. Nun noch Kreuzkümmel, Sake und Sojasoße einrühren. Zum Schluss mit in etwas Wasser aufgelöster Speisestärke binden und noch einmal gut abschmecken.

Die Mie-Nudeln nach Anweisung kochen, absieben und auf Teller geben. Das Fischgericht obenauf. Guten Appetit.