Die Eierschecke aus Dresden

Sie schmeckt köstlich

Der Boden
150 Gramm	Mehl
80 Gramm	Zucker
1	Ei
0,5 Päckchen	Weinsteinbackpulver
1 Prise	Salz
50 Gramm	Butter weich
Die Quarkmasse
750 Gramm	Magerquark
200 Gramm	Zucker
3 Esslöffel	Speisestärke
1	Ei
0,5	Zitrone frisch ausgepresst
1 Päckchen	Backpudding Vanille
250 Milliliter	Milch fettarm
Die Eierschecke
4	Eier Freiland
125 Gramm	Butter weich
100 Gramm	Puderzucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
2 Esslöffel	Speisestärke
1 Päckchen	Backpudding Vanille
250 Milliliter	Milch fettarm

Die Zutaten für den Boden alle gut verkneten. Mit der Küchenmaschine oder Handmixer. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech einer 26 cm Springform ausrollen. Ring der Springform schliessen und seitlich rund herum einen kleinen Rand hoch ziehen. Den Innenrand vorher noch etwas ausfetten. 

Für die Quarkmasse das Puddingpulver in kalter Milch mit dem Schneebesen ein par Min. verschlagen, bis alles fest ist. Dann mit allen anderen Zutaten zusammen gut vermixen. Auf dem Kuchenboden verstreichen.

Für die Eierschecke die Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen. Für den Pudding wieder das Pulver in kalter Milch verschlagen, bis alles fest ist. Nun mit den Eigelben , Butter, den Zuckersorten und Speisestärke vermixen. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig unterziehen. Diese Masse nun noch auf der Quarkmasse verstreichen.

Den Kuchen dann auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 60 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Dann heraus holen und gut auskühlen lassen. Guten Appetit.

Ente mit Waldpilzen

Es musste mal wieder Ente sein. Aber mit neuer Beilage.

Für 3 Personen

1	Ente Freiland 2000 Gramm
1 Bund	Thymian frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
400 Milliliter	Wasser
	Speisestärke
Die Pilze
500 Gramm	Waldpilze TK
1 gross	Zwiebel gehackt
2 Esslöffel	Kräuterbutter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0,5 Bund	Petersilie gehackt

Die Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Etwas Zwiebel und einen Zweig Thymian in den Innenraum der Ente geben. Alles andere mit der Tomate rings herum verteilen. Wasser angiessen.

Deckel auflegen und die Ente im Ofen, unterste Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 90 Min. schmoren lassen. Deckel dann abnehmen und die Ente bei 200° noch bräunen lassen. Muss man schauen.

Zum Schluss heraus nehmen und mit der Geflügelschere vierteln. Für die Soße Thymianzweige entfernen und die Zutaten darin pürieren. Wer mag, bindet sie noch mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke. Noch einmal gut abschmecken.

Die Pilze, es waren gemischte, im Kühlschrank auftauen lassen. Kräuterbutter zerlassen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Pilze zugeben, salzen und Pfeffern und alles zusammen vermengen. Auf kleinster Hitze vom Herd ca, 5 Min. unter rühren braten. Deckel auflegen, Herd ausschalten und mit Nachhitze noch einmal ca. 10 Min.zu Ende garen lassen. Kräuterbutter war meine eigene.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Rinderrouladen geschmort

So machte sie schon meine Mutter

Für 3-4 Personen

6 Scheiben	Rouladen vom Rind
5 grosse	Zwiebeln frisch
6 Scheiben	fetten Speck
3	Gewürzgurken Sauerkonserve
6 Teelöffel	Senf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
300 Milliliter	Wasser
1	Tomate geviertelt
1 Stück	Speckschwarte
	Speisestärke

Die Rouladen zum Anfang mit Senf bestreichen. Aus den Speckscheiben, Gurken und Zwiebeln jeweils 5 Streifen schneiden. Abwechselnd auf die Rouladen legen. Dann Salz und Pfeffer drauf streuen und zusammen rollen. Mit Spiessen verschliessen.

In einer Schmorpfanne Butter erhitzen. Die Rouladen darin mit der Speckschwarte von beiden Seiten anbraten. Restliche Zwiebeln gehackt dann mit braten. Nun noch die Tomate und restliche Gurke mit durch schwitzen.

Mit Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren lassen. Runter geschmorte Flüssigkeit zwischendurch immer wieder ersetzen.

Zum Schluss die Rouladen heraus nehmen und Spiesse entfernen. Die Zutaten in der Soße pürieren. Evtl. mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl aus meinem Blog, den ich schon einen Tag vorher kochte, dass er gut durch ziehen konnte. Guten Appetit. 

http://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2017/11/fruchtiger-rotkohl.html

Falscher Hase in Pfifferlingssoße

Einfache Hausmannskost, aber sehr schmackhaft.

Für 3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1	Ei Freiland
2 Teelöffel	Senf
1 Scheibe	Brot altbacken
1,5 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Anbraten und Soße
2 Teelöffel	Butter
30 Gramm	Speck geräuchert
1	Zwiebel gehackt
400 Gramm	Pfifferlinge
300 Milliliter	Wasser
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
100 Gramm	Saure Sahne
	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

                                                Petersilie
Das Hackfleisch mit den Zutaten gut verkneten und zu einem Laib formen.

In einer ofenfesten Pfanne Butter erhitzen. Speck und Zwiebeln mit dem falschen Hasen zusammen anbraten. Fleisch nur von unten. Von oben macht es der Ofen.

Die Pilze zugeben. Wasser angiessen und Oregano einstreuen. Deckel auf die Pfanne setzen und alles bei 150° im Ofen unterste Schiene, Ober-u. Unterhitze 60 Min. schmoren.

Das Fleisch dann heraus nehmen und warm stellen. Die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden und saure Sahne unterziehen. Noch einmal gut abschmecken, Braten wieder zugeben und gehackte Petersilie unterziehen. Noch etwas ziehen lassen.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Ochsenbacke mit Kräutercremefüllung

In Champignon-Soße mit Salzkartoffeln

Für 2-3 Personen

Die Ochsenbacke
700 Gramm	Ochsenbacke
2 Teelöffel	Kräutermischung für Steak
2	Zwiebeln frisch
1	Knoblauchzehen gehackt
2	Tomaten frisch
2 Zweige	Thymian frisch
250 Gramm	Champignons frisch
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
0,5 Becher	Crème fraîche
	Salz
	Cayennepfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel	Butter
Die Füllung
0,5 Becher	Crème fraîche
0,5 Bund	Petersilie glatt frisch gehackt
1 Esslöffel	Basilikum frisch gehackt
1 Esslöffel	Oregano frisch gehackt
1	Knoblauchzehe gepresst
	Salz
	Cayennepfeffer aus meinem KB nach Geschmack
1 kleine	Zwiebel gewürfelt

Das Fleisch halbieren. Aber nicht ganz durch. Die angegebenen Zutaten für die Füllung vermengen und in der Mitte vom Fleisch plazieren. Zusammenklappen und mit Rouladenspiessen verschliessen. Von aussen mit etwas Salz, Cayenne und der Kräutermischung würzen

Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten braun anbraten. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und geschnittene Tomaten kurz mit durchschwitzen. 1/4 Liter Wasser angiessen und den Thymian zugeben. Mit geschlossenem Deckel 90 Min. schmoren. Runtergeschmorte Flüssigkeit immer wieder auffüllen, dass eine schöne Schmorsosse entsteht.

Nach 90 Min. die geputzten und kleingeschnittenen Champignons sowie die fein geriebene Kartoffel zugeben. Nochmals 20 Min. schmoren. Zum Schluss das Fleisch und Thymian aus der Pfanne nehmen. Warm stellen. Die Sosse mit dem Schneebesen noch einmal gut verquirlen. Creme fraiche unterziehen und alles noch einmal gut abschmecken.

Dann können Fleisch, Sosse und Kartoffeln serviert werden. Noch eine kleine Anmerkung. Zum schmoren und braten nehme ich lieber getrocknete Kräuter ausser Petersilie. Sie geben einen intensiveren Geschmack ab. Für Salate nehme ich lieber frische Kräuter. Da kommt der Geschmack durch Zugabe von z. B. Öl besser zur Geltung.

Spaghetti mit scharfer Bolognese

Dazu Tomatensalat mediterran mit Trauben. Hatten wir grossen Appetit drauf. Das Rezept habe in den 70zigern von einem Koch in Italien bekommen.

Für 3 -4 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 Stück	Sellerieknolle grob gewürfelt
2 grosse	Mohrrüben frisch
2 grosse	Zwiebeln gehackt
3	Knoblauchzehen gehackt
1 kleine	Chilischote rot
1 Kilogramm	Tomaten frisch
1	Lorbeerblatt
3 Esslöffel	Olivenöl nativ
0,25 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
0,25 Liter	Fleischbrühe
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Parmesan frisch gerieben
	Chilli (Cayennepfeffer) aus eigener Herstellung
500 Gramm	Spaghetti
Der Salat
1 Kilogramm	Tomaten frisch
3 Stück	Zwiebeln frisch
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Basilikum gehackt
200 Gramm	Weintrauben kernlos
3 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
1 Esslöffel	Dunkler Balsamico
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Tomaten mit heissem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Stengelansätze rausschneiden und würfeln. Das übrige Gemüse putzen, Zwiebeln, rote Chili und Knobi eingeschlossen. Dann möglichst klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch reinkrümeln. Braun anbraten. Sämtliches Gemüse zugeben und ebenfalls mit durchbraten. Mit Salz und Cayenne würzen. Dann mit Wein und Brühe ablöschen. Ich nahm Knochenbrühe aus meinem Vorrat. Kräuter und Lorbeer zugeben und alles ca. 45 Min. auf kleiner Stufe einkochen. Zwischendurch umrühren, dass nichts anbrennt. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken.

Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und absieben. Auf Teller geben und die Fleischsoße drüber verteilen. Parmesan drüber geben.

Für den Salat die Tomaten abspülen, und die Stengelansätze rausschneiden. Dann in dünne Scheiben schneiden. Dazu in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln geben.

Öl, Balsamico, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Über den Salat giessen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die Trauben zugeben. Guten Appetit.