Klopse in würziger Soße

So wie wir sie auch mal gerne essen

Für 3 Personen

Die Klopse
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1	Ei
1 Teelöffel	Senf
1 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Für die Soße
1	Markknochen
1,5 Liter	Wasser
5	Pimentkörner
1 grosses	Lorbeerblatt
50 Gramm	Kapern eingelegt
500 Gramm	Spargelabschnitte im Glas
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Einbrenne für die Soße
50 Gramm	Butter
1 Esslöffel	Mehl

Die Zutaten vom Hackfleisch gut verkneten und daraus mittelgrosse Klopse formen.

Wasser mit dem Knochen und den anderen Zutaten in einem Topf aufkochen lassen. Klopse einlegen, Deckel drauf und alles auf kleiner Hitze vom Herd 60 Min. köcheln lassen. 

Nun kommen noch Kapern mit Flüssigkeit und der Spargel ebenso mit Flüssigkeit dazu. Bei ausgeschaltetem Herd noch ca.10 Min. ziehen lassen. Brühe schon einmal abschmecken. Herd dann wieder anschalten auf kleiner Stufe.

Nun kommt noch Einbrenne in die Soße. Dafür Butter auf grosser Stufe zerlaufen lassen in einem Töpfchen. Mehl zugeben und alles unter ständigem rühren brutzeln lassen, bis es schon angebraten riecht. Dann in die Soße giessen und mit einem Schneebesen oberflächlich schnell verrühren. Gibt dann keine Klümpchen. Danach alles noch einmal mit einem Löffel vermengen.

Noch einmal mit Muskat und eventuell mit Salz abschmecken. Guten Appetit.

Noch eine Anmerkung. Im Winter greife ich für solche Gerichte auch auf Spargel im Glas zurück. In Soßen schmeckt der auch sehr gut.

Grünkohl mit Pinkel

Sowie Kohlwurst und Kasseler

Für 2 Personen

600 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Esslöffel	Gänseschmalz
1	Mettende
6 Scheiben	Kasseler Kammklein
150 Milliliter	Knochenbrühe
3	Thymianzweige
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Pinkel Würste
2	Kohlwürste

Den Grünkohl über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in einer Pfanne mit Deckel oder Topf Schmalz erhitzen. In Scheibchen geschnittene Mettwurst, Kasseler und Zwiebel darin anbraten. Kasselerscheiben erst wieder heraus nehmen. Grünkohl rein, beliebig salzen und pfeffern. Mit den anderen Zutaten vermengen und etwas anbraten.

Die Brühe angiessen, Kasselerscheiben und Thymian dazu legen. 60 Min. auf kleiner Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel 

                                 

Nun noch die Würste zugeben und 30 Min. mit ziehen lassen. Grünkohl noch einmal abschmecken und alles mit Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.

Die Brühe und das Gänseschmalz sind aus eigener Herstellung. in meinem Blog zu sehen. Der Thymian ist aus unserem Garten. 

Seelachsfilet mit Paprika- Sugo

Dazu Kartoffeln im Schinkenmantel gebraten

Für 3 Personen

Der  Fisch
6 Scheiben	Seelachs Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
6 Esslöffel	Sonnenblumenöl
0,5	Zitronen ausgepresst
Das Sugo
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
2	Chilischoten fein gehackt
	Salz
100 Milliliter	Rotwein (hohe Qualität)
100 Gramm	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 grosse	Tomate frisch
Die Kartoffeln
8	Pellkartoffeln
8 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
1 Esslöffel	Butter

Den Seelachs von einer Seite mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. 10-15 Min. ziehen lassen. Abgetropft auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl beträufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° 15 Min. braten.

Die Paprikaschoten entkernen und von der Tomate den Stengelansatz ausschneiden. Abspülen und alles in Streifen schneiden. Für das Sugo in heissem Öl Zwiebel, entkernte und klein geschnittene Chili und Knoblauch anschwitzen. Das Gemüse zugeben, beliebig salzen und alles zusammen mit den Kräutern vermengen.

Wein angiessen und einmal aufkochen. Tomatenmark einrühren und noch einmal abschmecken. Wenn alles etwas blubbert, Deckel auflegen und den Herd ausschalten. 10-15 Min. ziehen lassen. Ich wollte das Gemüse bissfest haben.

Die fertig gekochten und gepellten Kartoffeln mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln. In einer Pfanne mit heisser Butter von beiden Seiten braun braten. Die Seite, wo der Schinken zusammengeklappt ist, zuerst. Dann fällt nicht ab beim umdrehen.

Zum Schluss alles beliebig garniert auf Teller geben. Guten Appetit.

Mayonnaise gelingsicher

Da braucht man keine fertig kaufen. Geht schnell und einfach

2	Hühnerei Eigelb frisch
1 Teelöffel	Senf
1 Prise	Salz
2 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
250 Milliliter	Sonnenblumenöl

Eigelb frisch getrennt vom Eiweiss, Senf, Salz und Zitronensaft in den Mixbecher von einem Pürierstab geben. Oder in ein anderes schlankes, hohes Gefäss. Ein wenig vermengen. Dann das Öl auf giessen. Den Mixstab rein stecken bis auf den Boden. Anschalten und alles langsam von unten nach oben ziehen. Ich habe das zwei Mal gemacht. Alles hatte sich gleich gut verbunden und ich hatte eine schöne feste Mayonnaise.

So, das war es schon. Sie ist vielseitig verwendbar. Z. B. für Salatsoßen, Dips und Remoulade. Und sie bleibt fest im Kühlschrank, auch für ein par Tage. Ich wünsche euch auch gutes Gelingen.

Anmerkung: Bitte darauf achten, dass alle Zutaten Zimmer -Temperatur haben. Ansonsten gerinnt alles.

Thymian- Hackbraten mit Grünkohl

Das passte so gut mit meinem Gänseschmalz und Thymian aus dem Garten

Für 3-4 Personen

Der Hackbraten
1 Kilogramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebeln gewürfelt
2	Eier Freiland
2 Teelöffel	Senf
2 Teelöffel	Salz
1 Teelöffel	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Brötchen alt
1 Esslöffel	Thymian frisch gehackt
Zum anbraten und Soße
1 Esslöffel	Gänseschmalz
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
2 grosse	Thymianzweige
400 Milliliter	Wasser
Der Grünkohl
500 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
1 Esslöffel	Gänsschmalz
50 Gramm	Bacon gestiftelt
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Thymianzweige
100 Milliliter	Wasser

Für das Hackfleisch Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zusammen mit dem Hack und allem anderen in eine Schüssel geben und gut durch kneten. Dann zu einem Laib formen.

In einer ofenfesten Pfanne mit Deckel Gänseschmalz erhitzen und den Braten mit Zwiebeln anbraten. Nur von unten. Von oben macht das der Ofen. Tomate mit durch schwitzen. Wasser angiessen und Thymian dazu legen.

Deckel auf die Pfanne legen und alles im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 90 Min. schmoren lassen. Dann ist auch die Oberseite vom Braten braun.

Braten und Thymian dann heraus nehmen und die Zutaten in der Soße pürieren. Wer möchte, bindet sie noch etwas wie gewohnt. Noch einmal gut abschmecken.

Für den Grünkohl Gänseschmalz erhitzen.Grünkohl habe ich immer portionierbar im Haus. Deshalb ist er auch schnell aufgetaut. Dafür in erhitztem Gänseschmalz, Bacon und Zwiebeln braun anbraten. Grünkohl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ein par mal gut umrühren. Wasser angiessen und Thymian rein geben. Deckel auflegen und ca, 40-45 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Zu allem gab es wie bei uns üblich Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Wildschweingulasch in Steinpilzsoße

Das Gulasch war aus Wildschwein-Filet geschnitten.

Für 4 Personen

1 Kilogramm	Wildschwein Gulasch
3 grosse	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehe groß
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
5	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter
2 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Wasser
500 Gramm	Steinpilze gefroren
1	Rispentomate geachtelt
0,5 Bund	Petersilie gehackt

Butter erhitzen und das Gulasch darin gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer vermengen. Zwiebeln zugeben und mit braten. Knoblauchzehe schälen und halbiert mit anschwitzen. Tomate ebenfalls mit anschwitzen. Die gefrorenen Pilze mit allem vermengen und Wasser angiessen.

Piment und Lorbeer zugeben und alles mit geschlossenem Deckel 30-35 Min. auf kleinster Stufe vom Herd schmoren. Dann alles wie gewohnt binden und noch einmal gut abschmecken. Zum Schluss gehackte Petersilie untermengen. Noch einige Zeit bei ausgeschaltetem Herd durch ziehen lassen.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit. Ich habe bewusst auf Wein in der Soße verzichtet, wie man es oft sieht, um puren Wildgeschmack zu haben.