Klopse in würziger Soße

So wie wir sie auch mal gerne essen

Für 3 Personen

Die Klopse
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1	Ei
1 Teelöffel	Senf
1 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Für die Soße
1	Markknochen
1,5 Liter	Wasser
5	Pimentkörner
1 grosses	Lorbeerblatt
50 Gramm	Kapern eingelegt
500 Gramm	Spargelabschnitte im Glas
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Einbrenne für die Soße
50 Gramm	Butter
1 Esslöffel	Mehl

Die Zutaten vom Hackfleisch gut verkneten und daraus mittelgrosse Klopse formen.

Wasser mit dem Knochen und den anderen Zutaten in einem Topf aufkochen lassen. Klopse einlegen, Deckel drauf und alles auf kleiner Hitze vom Herd 60 Min. köcheln lassen. 

Nun kommen noch Kapern mit Flüssigkeit und der Spargel ebenso mit Flüssigkeit dazu. Bei ausgeschaltetem Herd noch ca.10 Min. ziehen lassen. Brühe schon einmal abschmecken. Herd dann wieder anschalten auf kleiner Stufe.

Nun kommt noch Einbrenne in die Soße. Dafür Butter auf grosser Stufe zerlaufen lassen in einem Töpfchen. Mehl zugeben und alles unter ständigem rühren brutzeln lassen, bis es schon angebraten riecht. Dann in die Soße giessen und mit einem Schneebesen oberflächlich schnell verrühren. Gibt dann keine Klümpchen. Danach alles noch einmal mit einem Löffel vermengen.

Noch einmal mit Muskat und eventuell mit Salz abschmecken. Guten Appetit.

Noch eine Anmerkung. Im Winter greife ich für solche Gerichte auch auf Spargel im Glas zurück. In Soßen schmeckt der auch sehr gut.