Ossobuco aus dem Tessin

Würzig und schmackhaft

Für 2 Personen

2	Kalbshaxenscheiben
2	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Mehl
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Stück	Porree frisch
2 Teelöffel	Kräuter der Provence
400 Milliliter	Fleischbrühe
250 Milliliter	Rotwein trocken
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 grosse	Tomate frisch
1 Bund	Petersilie gehackt

Die Haxen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Einmal in Mehl wenden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Dann Zwiebeln mit anbraten. Nun kommt noch das geputzte und klein geschnippelte Gemüse vom Suppengrün, der Knoblauch und die Tomate dazu. Alles noch einmal durch schwitzen. Zusätzlich legte ich dann noch einen Markknochen mit rein.

  

 Brühe, wie immer meine eigene und Wein mischen. Dann zu allem angiessen. Kräuter der Provence zugeben, Deckel auf die Pfanne legen und alles im Ofen bei 180° 60 Min. schmoren.

Nach 60 Min. wird noch die geputzte und in grosse Stücke geschnittene Porreestange mit hinein gelegt. Alles noch einmal ca 30 Min. schmoren.

Zum Schluss die Haxen und den Porree heraus nehmen. Die Soße mit Tomatenmark binden und noch einmal gut abschmecken. Gehackte Petersilie untermengen und dann guten Appetit. Dazu passen Kartoffeln und auch Bandnudeln.

Ofenhühnchen

Immer wieder beliebt bei uns. Dazu Beilagen nach eigener Wahl

Für 3-4 Personen

1	Hühnchen frisch
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Thymian frisch
300 Milliliter	Knochenbrühe

Das Hühnchen, es wog 1300 Gramm, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Innen kommt eine halbe Zwiebel und ein Zweig Thymian rein. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Rings herum restliche Zwiebel, Tomate und Thymian verteilen. Brühe angiessen. Die Brühe war wie immer meine eigene aus Knochen gekocht.

Deckel auflegen und alles im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten bzw. schmoren. Deckel dann abnehmen und Hühnchen noch ca. 30 Min. bräunen lassen. Dabei zwischendurch mit Bratflüssigkeit begiessen.

Hühnchen dann heraus nehmen. Die Zutaten in der entstandenen Soße pürieren. Wem sie trotzdem noch zu dünn ist, der bindet sie noch etwas Speisestärke in Wasser glatt gerührt. Dann noch einmal gut abschmecken.

Bei uns gab es dazu Rotkohl und Kartoffeln. Guten Appetit.

Gemüsesuppe von Mutti

Schön mit Suppenfleisch gekocht

Für 4 Personen

1,5 Bund	Suppengrün frisch
2	Zwiebeln gehackt
800 Gramm	Suppenfleisch Rind
1	Markknochen
1 Bund	Petersilie gehackt
	Petersilienstiele
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Teelöffel	Liebstöckel getrocknet
2 Teelöffel	Bohnenkraut getrocknet
2,5 Liter	Wasser
600 Gramm	Kartoffeln geschält frisch

Zum Anfang, die Mutti bin ich, schmunzel. Das Suppenfleisch und den Knochen in einen Suppentopf geben. Das Gemüse vom Suppengrün putzen, abspülen und beliebig klein schneiden. Petersilienstiele von der frischen Petersilie klein schnippeln.

Die Hälfte vom Suppengrün, Zwiebeln und Petersilienstiele zum Fleisch geben. Wasser angiessen, Salz und Pfeffer nach Geschmack und die Kräuter einstreuen.

Alles einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel 1,5 Std. köcheln lassen.

Nun das Fleisch und den Knochen aus der Brühe nehmen. Den Rest Suppengrün und die inzwischen geschälten, abgespülten und in Scheibchen geschnittenen Kartoffeln zur Suppe geben. Alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss das inzwischen klein geschnittene Fleisch und gehackte Petersilie untermengen. Noch einmal gut abschmecken und dann guten  Appetit.

Cheesecake im New York-style

Nicht schwierig und schmeckt uns sehr gut

Für den Boden
150 Gramm	Butterkekse
100 Gramm	Zwieback
100 Gramm	Butter
Für die Käse- Creme
600 Gramm	Frischkäse sahnig
250 Gramm	Magerquark
150 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
3	Eier Freiland
Für den Belag
500 Gramm	Waldheidelbeeren- Kompott
2 Esslöffel	Speisestärke

Die Kekse und Zwieback für den Boden in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz zerstossen. In einem Topf die Butter zerlassen und die Kesksbrösel damit vermengen. Eine 26 cm Springform unten mit Backpapier auslegen und die Innenränder mit etwas Öl ausfetten. Die Keksmasse rein geben und unten etwas andrücken. Bei 140° Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene im Ofen 10 Min. backen. Dann heraus nehmen.

Für die Creme Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann Quark und Frischkäse damit gut vermixen. Alles auf dem Keksboden verteilen und bei gleicher Gradzahl im Ofen noch einmal ca. 50 Min. backen. Muss man prüfen. Es darf nichts mehr flüssig am Stäbchen hängen bleiben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ring der Springform vorsichtig entfernen.

Zwischendurch für den Belag die Heidelbeeren, die schon gezuckert sind, aufkochen. Speisestärke mit etwas von dem Saft glatt rühren und alles damit binden. Den Pudding dann erkalten lassen.

Der kommt dann auf den abgekühlten Kuchen und alles geht noch einmal für 2 Std. in den Kühlschrank. Und dann guten Appetit.

Kasseler und Pinkel auf Sauerkraut

Aus dem Römertopf. Lecker ohne Fettzugabe und ohne grossen Aufwand.

Für 2 Personen

500 Gramm	Kasseler Kamm ohne Knochen
2	Pinkel Würste
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Teelöffel	Kümmel
6	Kartoffeln festkochend
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Den Römertopf ca. 20 Min. wässern. Unten hinein das Sauerkraut mit Zwiebel und Kümmel vermengt geben. In die Mitte kommt dann das Kasseler mit Pfeffer eingerieben. Die geschälten Kartoffeln abgespült und halbiert rings herum verteilen. Mit etwas Salz bestreuen. Nun noch die Pinkel dazu legen. Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Ofen stellen.

Bei 180° 90 Min. schmoren lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und guten Appetit.