Spaghetti mit Fleisch-Tomatensoße

So zu sagen meine persönliche Bolognese ohne Schnickschnack

Für 2 Personen

250 Gramm	Rinderhackfleisch
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen halbiert
6	Tomaten geviertelt
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 grosser	Markknochen
500 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
100 Milliliter	Rotwein herb
Spaghetti
250 Gramm	Spaghetti
	Wasser gesalzen

Das Öl habe ich in meiner hohen Wokpfanne erhitzt. Die Zwiebeln angeschwitzt und mir dem Hack gut angebraten. Salz und Pfeffer zugegeben und noch Knoblauch und Tomaten kurz mit durch gebraten.

Mit Wasser und Wein abgelöscht und der Markknochen kam in der Mitte rein. Die Kräuter zu gegeben und einmal aufgekocht. Deckel auf die Pfanne drauf. Und dann 2,5 Std. köcheln lassen auf kleinster Stufe vom Herd.

Zum Schluss die Soße noch ein wenig gebunden mit Tomatenmark und alles noch einmal gut abgeschmeckt.

Die Spaghetti in reichlich kochendes Wasser mit Salz nach Geschmack rein geben. Einsinken lassen und dann noch 10-15 Min. auf kleinster Stufe vom Herd bissfest garen lassen. Dann absieben und mit der Soße auf Teller geben. Wer möchte, reibt sich noch Käse drüber. Guten Appetit.

Klopse nach Art Frikassee

Nach 1,5 Wochen war mein letzter Spargel in feuchten Tüchern verpackt immer noch frisch, freu.

Für 4 Personen

Das Hackfleisch
750 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Eier Freiland
1 Esslöffel	Senf
1 Bund	Blattpetersilienstiele
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Brühe und Soße
3	Markknochen
1	Zwiebel gehackt
1 Bund	Suppengrün frisch
500 Gramm	Spargel frisch
800 Milligramm	Wasser gesalzen
1 Esslöffel	Kapern mit dem Saft
	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl gehäuft
1 Bund	Petersilie glatt gehackt

Alle Zutaten für das Hackfleisch gut verkneten. Dabei Salz und Pfeffer nach Geschmack und die Petersilienstiele klein geschnitten. So viele, nicht zu grosse Klopse draus formen, wie man raus bekommt. Erst einmal auf einem Teller in den Kühlschrank stellen.

Zum Anfang eine Brühe kochen. Dafür die Markknochen in einen Topf geben. Zwiebel und geputztes und klein geschnittenes Gemüse vom Suppengrün zufügen und mit dem etwas gesalzenen Wasser auffüllen. So viel Wasser nehmen, dass die Knochen gut bedeckt sind. Meine Angaben sind ca. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. köcheln lassen.

Knochen dann aus der Brühe nehmen. Nun die Klopse in die Brühe geben. 25 Min. köcheln. Dann den inzwischen geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Spargel zufügen. Noch einmal 15 Min. köcheln lassen. Kapern dann zugeben.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und dann auf hoher Stufe eine bräunliche Mehlschwitze rühren. Sie muss schon angebraten riechen. Mit dem Schneebesen als Einbrenne schnell in die Brühe rühren. Man hat dann eine gebundene Soße. Diese noch einmal gut abschmecken mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Zu allerletzt noch frisch gehackte Petersilie untermengen. Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Spargel frisch halten- Mein Tip

Wenn ich Spargel günstig bekomme, kaufe ich mehr und lagere ihn frisch im Kühlschrank

Den frischen ungeschälten Spargel portionsweise auf saubere durchgefeuchtete Küchenhandtücher legen.

Dann fest einwickeln.

Zum Schluss in den Kühlschrank legen. Da bleibt der Spargel dann mindestens eine Woche frisch. 

Nach Entnahme der Portionen wie gewohnt schälen und verbrauchen.

Schweinebraten mit Petersilienbutter-Spargel

Noch einmal etwas leckeres mit Spargel. Wir lieben ihn.

Für 4 Personen

1 Kilogramm	Schweinenacken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
1	Tomate frisch
400 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Majoran getrocknet
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
2	Zwiebeln frisch
	Wasser gesalzen
2 Esslöffel	Butter
1 Bund	Petersilie glatt gehackt

Das Fleisch rings herum mit Salz und Pfeffer einreiben. In heissem Öl von beiden Seiten anbraten. Ich nehme wie immer meine Bratenpfanne. Dann die Zwiebeln mit braten, bis sie Farbe haben. Zum Schluss Knoblauch und die halbierteTomate mit durchschwitzen.

Mit dem Wasser ablöschen und die Kräuter zugeben. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann alles auf kleinster Stufe vom Herd 120 Min. schmoren lassen. Runter geschmorte Flüssigkeit zwischendurch ersetzen. So zieht man sich schöne Bratensoße.

Zum Schluss die Zutaten in der Soße mit einem Schneebesen gut verschlagen. Wer möchte, bindet sie noch wie gewohnt. Da möchte ich keinem Vorschriften geben. Dann noch einmal gut abschmecken.

Den geschälten Spargel mit geschnittenen Zwiebeln und Wasser mit Salz nach Geschmack in einem Topf mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 20 Min. garen. Spargelbrühe dann absieben und für etwas anderes aufbewahren.

Butter in einem Töpfchen erwärmen, mit Petersilie verrühren und über den Spargel giessen..

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Spargel mit Sauce Hollandaise von Oma

Dazu einfach Pellkartoffeln und gekochtes Ei. Schnell und lecker ohne Fleisch.

Für 2 Personen

750 Gramm	Spargel frisch
1	Zwiebel frisch
	Wasser gesalzen
4 grosse	Pellkartoffeln
Die Soße
125 Gramm	Butter
2	Eigelbe, frische
2 Esslöffel	Wasser
1 Teelöffel	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
	Muskatnuss frisch gerieben
4	Eier gekocht gesalzen
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten

Spargel schälen und mit der geschälten und geschnittenen Zwiebel in Wasser mit Salz nach Geschmack 15-20 Min. garen. Zwiebel macht den Spargel mild ohne Zucker. Absieben und die Brühe für Soße oder Suppe aufheben.

Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen. Nicht erhitzen. Eigelb mit Wasser und Zitronensaft in einem Gefäss verquirlen. In einem Topf Wasser erhitzen. Nicht kochen lassen. Das Gefäss mit der Eiermasse hineinsetzten und alles so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist. Herd ausschalten und nach und nach die flüssige Butter unterziehen. Am besten immer portionsweise mit einem kleinen Löffel, dass die Soße nicht gerinnt. Gefäss aus dem Topf nehmen und die Soße gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt für Schritt Bilder der Soße bekomme ich nicht hin, da ich ständig damit beschäftigt bin, dass auch nichts misslingt.

Eier wie man möchte kochen, hart oder weich. Dann mit gepellten Kartoffeln, Spargel und Soße auf Teller geben. Zum Schluss Röllchen von Frühlingszwiebel drüber streuen. Gibt noch ein wenig Pep. Guten Appetit.

Feines Spargelsüppchen

Aus Spargelschalen gekocht. Warum immer weg werfen

Für 4 Personen

	Spargelschalen von 1 KG Spargel
2	Zwiebel gewürfelt
2 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
1,5 Liter	Wasser
1 Esslöffel	Speisestärke gehäuft
3	Eigelbe, frische
100 Gramm	Saure Sahne 10 % Fett
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Bund	Petersilie glatt gehackt

Die Spargelschalen mit abgeschnittenen Enden in einem Sieb abspülen und in einen Suppentopf geben. Gewürfelte Zwiebeln und Wasser zugeben. Deckel auflegen, einmal aufkochen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 30 Min. köcheln lassen. Brühe dann absieben in einen anderen Topf. Alles schön ausdrücken. Nun können die Schalen auch weg, schmunzel. Die abgeschnittenen Enden habe ich wieder rein getan.

Die Speisestärke mit Spargelbrühe glatt rühren. In die noch einmal aufgekochte Brühe einrühren und etwas andicken lassen. Herd ausschalten.

Wenn nichts mehr köchelt und blubbert, Eigelbe mit etwas Suppe verrühren und mit dem Schneebesen unterrühren. Nun noch Saure Sahne gut drin vermengen.

Zum Schluss alles noch einmal abschmecken mit Salz, Pfeffer und viel frisch geriebenem Muskat. Das bringt noch guten Geschmack. Bei Tisch noch als I-Tüpfelchen frisch gehackte Petersilie in der Suppe vermengen. 

 

Wir essen das auch gerne am Abend mit frischem Brot, das mit Butter bestrichen ist. Guten Appetit. 

 

Hühnchen vom Spiess mit Spargel

Schön würzig. Dazu Soße aus Spargelbrühe und Kartoffeln

Für 3 Personen

1	Hühnchen Freiland 1500 Gramm
Gewürzmischung
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Tandoori-Gewürzmischung
	Sonnenblumenöl
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
2	Zwiebeln frisch
	Salz
	Wasser
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Semmelbrösel
Die Soße
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl gehäuft
	Spargelbrühe
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Hühnchen innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Tandoori einreiben sowie überall gut mit Öl einpinseln. 2 Std. ziehen lassen. Dann auf einen Spiess stecken. Ich habe einen aus Keramik. Im Ofen dann bei 180° Ober-u. Unterhitze das Hühnchen ca. 60-70 Min. braten. Muss man ab 60 Min. prüfen, ob schon gut gebräunt. Dann ist es auch gar bei der Temperatur.

Den Spargel schälen und in einen Topf geben. Die geschälten und halbierten Zwiebeln ebenso. Gibt guten Geschmack ohne Zucker usw. Das habe ich von meiner Mutter und behalte es so bei. So viel Wasser angiessen, dass der Spargel gut bedeckt ist. Dann Salz nach Geschmack zu geben. Mit reichen da immer 1,5 Teelöffel. Deckel auflegen und einmal aufkochen. Dann auf kleinster Stufe vom Herd 20 Min. köcheln lassen.

Den Spargel dann abgiessen und die Spargelbrühe auffangen. Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelbrösel darin braun braten. Über den Spargel giessen.

Für die Soße Butter erhitzen und Mehl zugeben. Unter rühren eine hell-bräunliche Mehlschwitze rühren. Dann so viel Spargelbrühe zufügen, dass eine sämige Soße entsteht. Noch einmal gut abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer.

Dazu gab es dann Kartoffeln. Guten Appetit.