Pflaumenkuchen vom Blech

Wir bekamen Pflaumen von Verwandtschaft nebenan geschenkt. Habe ich ohne Hefe gebacken, mit der ich immer auf Kriegsfuss stehe, schmunzel.

300                     Gramm Mehl 

100                     Gramm Speisestärke 

1 Tütchen           Backpulver 

4 Eier                  Freiland 

300 Gramm         Zucker 

200 Gramm         Butter 

2 Tütchen            Bourbon Vanillezucker 

1 Prise                 Salz 

1 Achtel Ltr.         Milch 

1 Kilogramm        Pflaumen frisch 

etwas                   Puderzucker, gesiebt 

Eier in einen Behälter schlagen. Mit zimmer-warmer Butter, Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz cremig mixen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Zur Eiermasse geben. Unter Zugabe von etwas Milch so lange durch mixen, bis der Teig anfängt zu reissen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig gleichmässig drauf streichen. Dann die Pflaumen abgespült, halbiert und entkernt, darauf verteilen. 

Dann im Ofen bei 160° mittlerer Schiene, Ober-u. Unterhitze ca. 40-45 Min. backen. Muss man mit einer Nadel prüfen. Wenn kein Teig mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker besieben. Guten Appetit.

Schmorbraten in Pfifferlings-Soße

Es gab frische Pfifferlinge zu kaufen. Einmal im Jahr gönnen wir uns die teuren Pilze. Das machte ich dieses Mal draus. 

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm                                                       Schmorbraten vom Weidezüchter, Ochsen 

100 Gramm                                                        mageren Räucherspeck gewürfelt 

2                                                                         Zwiebeln gehackt 

2                                                                        Tomaten geschnitten 

1 Bund                                                               Petersilie frisch 

                                                                           Petersilienstiele klein geschnitten 

1                                                                         Markknochen 

                                                                           Salz 

                                                                           Pfeffer aus der Mühle (schwarz) 

1 grosse                                                             Knoblauchzehe, geschält 

2 Esslöffel                                                          Butter 

400 Gramm                                                        Pfifferlinge frisch 

500 Milliliter                                                        Wasser 

Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Bratenpfanne oder Topf mit mit Butter, Speck und Zwiebeln von beiden Seiten gut anbraten. Dann Tomaten und Knoblauch geschnitten mit durch schwitzen.

Mit Wasser ablöschen. Den Markknochen und die Petersilienstiele mit reinlegen. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. schmoren lassen.

Danach die inzwischen geputzten Pilze zugeben und alles noch einmal 20-25 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss die Soße wie gewohnt binden. Nun noch gehackte Petersilie untermengen und die Soße noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Die kleinen Teile der Pilze habe ich in der Sonne getrocknet und nehme sie noch für andere Soßen.

Rinderrouladen klassisch

Dazu Erbsen in Butter geschwenkt und Salzkartoffeln. Hatten wir gestern mal richtig Appetit drauf.

Für 2-3 Personen

3                          Rinderrouladen
3 Teelöffel           Senf (mittelscharf)
12 Scheibchen    fetten Speck
12 Stückchen      Gewürzgurken (aus dem Glas)
12 Stückchen      Zwiebeln, geschält
                            Salz nach Geschmack
                            Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
2                          Tomaten beliebig geschnitten
                            etwas Speck und Gurke zum mit schmoren
                            Speisestärke zum Binden
1 Esslöffel            Butter
2                          Zwiebeln gehackt
400 Milliliter         Wasser

Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Erst mit Senf bestreichen. Darauf kommen jeweils 4 Stückchen Speck, Gurke und Zwiebeln. Dann etwas Salz und Pfeffer drauf streuen. Die Rouladen dann aufrollen und mit Spiessen verschliessen.

In einer Bratenpfanne oder Topf Butter erhitzen und die Rouladen darin von beiden Seiten zusammen mit etwas Speck und der Schwarte anbraten. Dann gehackte Zwiebeln mit braten und zum Schluss die Tomaten und etwas Gurke mit anschwitzen. 

Alles mit Wasser ablöschen. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren. 

Zum Schluss die Zutaten in der Soße mit einem Schneebesen verschlagen und eventuell mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärken binden. 

Noch einmal abschmecken und dann die Spiesse aus den Rouladen ziehen. Mit Beilagen nach Wahl servieren. Guten Appetit.

Spaghetti Bolognese

Wir haben viele eigene Tomaten. Da musste Göga der Kartoffelesser mal an so etwas ran, schmunzel. Das Rezept brachte ich in den 70zigern mal von einem Landkoch aus Italien mit.

Für 3 Personen

500 Gramm           Hackfleisch gemischt
2 grosse                Zwiebeln, gehackt
3                            Knoblauchzehen gehackt
1 Stück                  Sellerieknolle
1 grosse                Mohrrübe
100 Gramm           Bauchspeck geräuchert gewürfelt
6                            Tomaten frisch
4 Esslöffel              Tomatenmark 3 fach konzentriert
300 Milliliter           Rotwein, trocken
200 Milliliter           Wasser
2                            Rindermarkknochen
                              Salz
                              Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
1 Esslöffel             leicht gehäuft Oregano, getrocknet
3 Esslöffel             Sonnenblumenöl
250 Gramm           Spaghetti
                              Käse geraspelt nach eigener Wahl
1 Stückchen          Porree ( Lauch), in feine Ringe geschnitten

In einer hohen Pfanne mit Deckel oder Topf den gewürfelten Speck anbraten. Hackfleisch und Zwiebeln zugeben und ordentlich mit anbraten. Nun wird noch geputze Möhre, Porree und Sellerie in Würfel geschnitten mit gebraten. 

Zum Schluss die Tomaten vom Strunk befreit, gewürfelt sowie den Knoblauch mit durch schwitzen. Alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Wein und Wasser ermengen. Angiessen und in der Mitte die Knochen plazieren. So braucht man keine fertige Brühe nehmen. 

Oregano drin vermengen und alles mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. schmoren lassen.

Zum Schluss alles mit einem Schneebesen verschlagen und mit Tomatenmark binden. Noch einmal gut abschmecken.

Spaghetti nach Anweisung bissfest kochen und absieben. Auf Teller geben und die Soße dazu. Mit geraspeltem Käse nach Wahl bestreuen. 

Guten Appetit.