Schweinenacken geschmort im Ofen

Dazu den ersten Rosenkohl dieses Jahr

Für 3-4 Personen

Für das Fleisch

1200 GR         Schweinenacken ohne Knochen
                      Salz
                      Pfeffer schwarz frisch gemahlen
2 grosse         Zwiebeln gehackt
1                    Tomate geviertelt
1 grosse         Knoblauchzehe gehackt
1 EL               Butter
500 ML           Wasser
1 TL               Thymian getrocknet
1 TL               Oregano getrocknet

Für den Rosenkohl

1 KG           Rosenkohl frisch
1                 Zwiebel halbiert
                   Wasser, bis der Rosenkohl fast bedeckt ist
2 TL             Salz
3 EL             Butter
2 EL             Semmelbrösel

Das Fleisch rund herum mit Salz und Pfeffer einreiben. Menge nach Geschmack.
In einer ofenfesten Pfanne mit Deckel in Butter von beiden Seiten zusammen mit Zwiebel anbraten.
Tomate und Knoblauch dann mit durch schwitzen.

Wasser angiessen und die Kräuter drin vermengen. Deckel auflegen und im Ofen unterste Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 2 Std. schmoren lassen.

Fleisch dann heraus nehmen, die Soße wie gewohnt binden und noch einmal abschmecken.

Inzwischen den Rosenkohl putzen und in einem Topf mit Salzwasser und der Zwiebel zusammen ca. 20-25 Min. auf kleinster Stufe vom Herd garen. Natürlich mit aufgelegtem Deckel, schmunzel.

Das Wasser dann abgiessen. In einem Töpfchen die Semmelbrösel mit Butter zusammen bräunen. Über den Rosenkohl giessen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Perlhuhn auf Waldpilzen

Lecker aus dem Römertopf

Für 3 Personen

1                     Perlhuhn 1200 Gramm
600 Gramm      Waldpilze TK
2                     Zwiebeln gehackt
50 Gramm        Bacon gestiftelt
                       Salz
                       Pfeffer Schwarz frisch gemahlen
1 Esslöffel        Mehl in einer halben Kaffeetasse Wasser aufgelöst
1 Esslöffel        Kräuter der Provence
1                     Rispentomate geviertelt
0,5 Bund          Petersilie frisch gehackt

Den Römertopf 30 Min. in kaltem Wasser einweichen.

Inwischen das Perlhuhn innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Dann in den Römertopf die tiefgekühlten Pilze geben. Die Mischung bestand unter anderem aus Pfifferlingen, Steinpilzen und Austernpilzen. Die Pilze mit wenig Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Bacon, Kräuter der Provence und dem Mehl-Wassergemisch vermengen.
Obenauf das Perlhuhn legen und die Tomate.

Deckel auf den Römertopf legen und in den kalten Ofen stellen, dass er nicht platzt.
Nun 180° Ober-u. Unterhitze einstellen und alles 2 Std. braten. Deckel dann abnehmen und das Huhn noch etwas nach bräunen lassen.

Zum Schluss Perlhuhn heraus nehmen und die Pilze mit frischer Petersilie zusammen noch einmal gut umrühren. Es entstand eine angesähmte Pilz-Soße durch das Mehl. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.  

Trauben-Käsekuchen

Mal wieder ein leckerer kleiner Kuchen für uns.

250 Gramm            Zucker
1 Tütchen               Bourbon-Vanillezucker
2 Eier                     Freiland
80 Gramm              Butter weich
250 Gramm            Quark (20%)
200 Gramm            Frischkäse (Doppelrahmstufe)
80 Gramm              Grieß (Weichweizen)
2 Teelöffel               Zitronensaft, frisch gepresst
150 Gramm            Weintrauben ohne Kerne

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig rühren. Dann alle anderen Zutaten ausser Trauben zugeben und alles gut vermixen.

Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier belegen. Den Innenrand mit Fett nach Wahl ausfetten.

Den Teig einfüllen und Trauben obenauf verteilen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 50-60 Min. backen. Muss man prüfen. Jeder Herd bäckt anders. Ich brauchte 60 Min.

Dann herausnehmen und gut auskühlen lassen. Nach 1 Std. Abkühlzeit stellte ich ihn ohne Rand der Springform noch einmal so lange in den Kühlschrank.

Guten Appetit.

Hackbraten aus dem Ofen

Mit Porree in der Soße gegart. Das ergab für alles einen guten Geschmack.

Für 3 Personen

Für das Hackfleisch

500 Gramm             Hackfleisch gemischt
1 grosse                 Zwiebel gewürfelt
2 Teelöffel               Senf
1                            Ei Freiland
0,5 Bund                 Petersilie frisch gehackt
1                            Brötchen alt in Wasser eingeweicht
1,5 Teelöffel             Salz
                              Pfeffer schwarz frisch gemahlen

Zum Anbraten und für die Soße

1 Esslöffel              Butter
1 Esslöffel              Speck gewürfelt
1 grosse                 Zwiebel gehackt
2                            Tomaten geachtelt
500 Milliliter            Wasser
3 Teelöffel               Oregano getrocknet
2 Stangen               Porree
                              Muskatnuss frisch gerieben

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten und zu einem Laib formen.
In einer Bratenpfanne Butter zerlassen, Speck etwas anbraten Hackbraten zugeben und nur von einer Seite mit dem Speck und der Zwiebel zusammen anbraten. Die Tomaten noch mit anschwitzen zum Schluss.

Das Wasser angiessen und Oregano zugeben.
Deckel auflegen und alles im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 90 Min. braten.

Dann den inzwischen geputzten Porree, in grössere Stücke geschnitten, in die Soße legen. Runter schmorte Flüssigkeit wieder auffüllen. Alles noch einmal 20 Min. schmoren.

Braten und Porree dann heraus nehmen und die Soße wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken mit Salz. Pfeffer und Muskat.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Zucchini nach Art Cordon bleu

Zucchini mal etwas anders als gewohnt. Ist in meinem Kopf entstanden, da ich von einer Nachbarin eine grosse in gelb geschenkt bekam aus ihrem Garten. Auf frischem Bauernbrot ein Genuss.

Für 4 Personen

8 Scheiben	Zucchini gelb
4 Scheiben	Kochschinken frisch vom Fleischer
4 Scheiben	Rollschinken frisch vom Fleischer
4 Scheiben	Käse nach Wahl
2	Freilandeier
	Semmelbrösel
	Butter
4	Cornichons Gürkchen
4 Scheiben	Bauernbrot
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Von der Zucchini 8 dicke Scheiben schneiden. Die Haut abschneiden. Sie ist ungeniessbar und hart. Etwas mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Jeweils eine Scheibe mit den Schinkensorten belegen. Zum Schluss jeweils eine Scheibe Käse drauf legen. Dann eine zweite Zucchinischeibe drauf legen. Mit Holzspiesschen befestigen. Eier schaumig schlagen auf einem Teller. Auf einem anderen reichlich Semmelbrösel streuen.

Die Zucchinis mehrmals in Ei und Semmelbrösel wenden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinis darin von beiden Seiten braun braten.

Brot auf Teller geben. Darauf die Zucchinis. Mit Cornichonscheiben umlegen. Die schmecken dazu gut.

Zwetschgen-Polentakuchen gestürzt

Ein kleiner Kuchen für uns zwei, der auch alle wird.


 

2	Eier Freiland
200 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
8 Esslöffel	Sonnenblumenöl
9 Esslöffel	Milch fettarm
120 Gramm	Mehl
80 Gramm	Polenta Grieß
1,5 Teelöffel	Backpulver
5	Zwetschgen gross
220 Gramm	Kirschgelee, war mein eigenes
1 Esslöffel	Zucker extra für die Springform

Die Zwetschgen halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Eine 20 cm Springform am Boden mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit etwas Öl ausfetten. Darauf den extra Esslöffel Zucker verteilen. Danach die Zwetschgenspalten.

Für den Teig zum Anfang Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mit Küchenmaschine oder Handmixer. Dann Öl, Milch, Mehl, Backpulver und Polenta zugeben. Alles zusammen noch einmal gut vermixen. Den Teig dann über die Zwetschgen giessen.

 

Den Kuchen dann im Ofen bei 150° Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Min. backen. Nach 50 Min. Stäbchenprobe. Wenn nichts feuchtes mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.

 

Aus dem Ofen nehmen und 1 Std. abkühlen lassen. Dann den Ring der Springform vorsichtig entfernen. Ich gehe vorher immer mit einem spitzen Messer innen am Rand entlang. Nun auf den Kuchen einen grossen Teller legen. Alles fest halten, umdrehen und das Backpapier entfernen. Den gestürzten Kuchen mit Kirschgelee bestreichen und noch einmal ca. 60 Min. kühl stellen. Dann ist alles schön fest geworden.

 

Schmorgurken mit Hackfleisch

Ich hatte Gurken aus Nachbars Garten geschenkt bekommen. Als Kind für Göga und mich ein Greuel das Gericht. Aber nach meiner Art schmeckte es uns beiden.

Für 2 Personen

4 dicke                          Gurken, geschält, halbiert und von Kernen befreit

2                                   Zwiebeln gehackt

1 grosse                        Knoblauchzehe gehackt

500 Gramm                   Hackfleisch gemischt aus Rind und Schwein

                                    Salz

                                    Pfeffer schwarz frisch gemahlen

2 Esslöffel                     Butter

250 Milliliter                   Bratensoße aus eigener Brühe gekocht, hatte ich noch im TK

0,5 Becher                    Creme Fraîche

0,5 Bund Dill                  Frisch gehackt

2 Teelöffel                      Majoran getrocknet

In einer Pfanne mit Deckel Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer in Butter anbraten. Gurken in ca. 1-2 cm breit runter geschnitten zugeben und mit anschmoren. Nun noch Knoblauch mit anschwitzen.

Die Bratensoße angiessen und Majoran zugeben.

Mit geschlossenem Deckel 15-20 Min. ziehen lassen.

Zum Schluss bei augeschaltetem Herd Creme Fraîche und Dill darin bermengen. Noch einmal gut abschmecken.

Guten Appetit.

Dicke Brustrippe in Pfifferlingssoße

Aus dem Ofen

Für 3 Personen

1 KG                           Dicke Brustrippe vom Schwein

2 grosse                      Zwiebeln gehackt

                                   Salz

                                   Pfeffer schwarz frisch gemahlen

1 Bund                         Petersilie gehackt

                                   Petersilienstiele klein geschnitten

1 grosse                      Tomate geviertelt

2 TL                             Majoran getrocknet

500 ML                        Wasser

300 GR                        Pfifferlinge

2 EL                            Saure Sahne

2 EL                            Butter 

Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Pilze putzen und kleine Teile davon beiseite legen.

Nun das Fleisch in einer Bratenpfanne mit Deckel von beiden Seiten in Butter anbraten. Zwiebeln und Kleinteile der Pilze ebenfalls mit braten. Nun noch die Tomate und Petersilienstiele darin anschwitzen. 

Mit Wasser ablöschen und den Majoran zugeben. Deckel auflegen und alles im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze auf unterster Schiene 90 Min. schmoren.

Die Pilze dann zugeben und alles noch einmal ca. 20-25 Min. garen. 

Zum Schluss Fleisch heraus nehmen, Soße wie gewohnt binden und bei ausgeschaltetem Herd saure Sahne und Petersilie untermengen. Noch einmal gut abschmecken.

 Guten Appetit. 

Hähnchenkeulen mit Mischgemüse

Keulen aus dem Ofen. Musste sein trotz Hitze, schmunzel


Für 3 Personen

Für die Keulen

3                       Hähnchenkeulen frisch 

                         Tavuk Baharati -Hähnchengewürz

3 Esslöffel          Sonnenblumenöl

Das Gemüse

750 Gramm      Mischgemüse TK- roh, ungewürzt

1                     Zwiebel gehackt

                       Salz

                       Pfeffer schwarz frisch gemahlen

3 Esslöffel        Saure Sahne

0,5 Bund          Petersilie frisch gehackt

2 Essloffel        Sonnenblumenöl

Die Keulen von beiden Seiten mit dem Gewürz einreiben. Nicht zuviel, da sehr würzig.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mir Öl beträufeln.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 45-50 Min. braten. 

Für das Gemüse Zwiebeln in Öl anschwitzen und das gefrorene Gemüse sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Alles einmal durch braten. Saure Sahne untermengen und alles auf mittlerer Stufe vom Herd 10-15 Min. ohne Deckel ziehen lassen, bis die Sahne eingezogen ist. Zum Schluss Petersilie drin vermengen und alles noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Beinscheiben vom Kalb aus dem Ofen

Von mir als Mutti erdacht ohne Wein in der Soße

Für 3 Personen

3                      Beinscheiben vom Kalb ca. 1 KG

3                      Knoblauchzehen gepresst

                        Salz

                        Pfeffer schwarz frisch gemahlen

3 EL                 Mehl

1 Bund             Suppengrün

0,5 Liter            Knochenbrühe – Eigene Herstellung

2 TL                 Thymian

2 TL                 Oregano

2 EL                 Butter 

Die Beinscheiben von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer nach Geschmack und den Knoblauchzehen einreiben. Etwas mehlieren und in der Butter von beiden Seiten anbraten. Ich nehme meine ofenfeste Bratenpfanne, die einen Deckel hat. 

Das Suppengrün putzen und einen Teil vom Gemüse klein schnippeln und mit den Zwiebeln zusammen ebenfalls mit braten. 

Mit Brühe ablöschen und die Kräuter zugeben. Deckel auflegen und alles im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitzte auf der untersten Schiene 2 Std. braten. Dann das restliche Gemüse grösser geschnitten vom Suppengrün mit rein legen. Gibt es als Beilage und hat dann guten Geschmack. Noch einmal 25 Min. garen.

Zum Schluss Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Soße wie gewohnt binden und noch einmal gut abschmecken.

Guten Appetit.

Schweizer Walnusskuchen

Ein kleiner Kuchen aus dem schönen Kanton Wallis


Zutaten

200 Gramm                      Walnusskerne
100 Gramm                      Zucker
1 Tütchen                         Vanillezucker
1 Esslöffel                        Butter
1 Esslöffel                        Zucker extra
3                                     Eier Freiland
3 Stück                           Zwieback
1 Teelöffel                        Backpulver
100 Gramm                     Zartbitter-Kuvertüre

Entweder fertige Walnusskerne kaufen oder so wie ich ca. 12 Hände voll Nüsse knacken, bis man 200 Gramm Kerne hat. Wir hatten noch etliche eigenen Nüsse. Einige Kerne zum garnieren beiseite legen.

50 Gramm der Kerne fein hacken. In erhitzter Butter leicht anrösten. Den Esslöffel Zucker zugeben,  alles etwas vermengen und leicht karamellisieren lassen. Beiseite stellen.

Die Restlichen Kerne und den Zwieback fein mahlen. Ich nahm dafür meinen elektrischen Kräuterhacker.

Die Eier mit 100 Gramm Zucker und Vanillezucker  in der Küchenmaschine oder mit Handrühr-Gerät cremig rühren. Gemahlene Nüsse und Zwieback mit Backpulver vermengen und zugeben. Ebenso die karamellisierten Nüsse. Alles noch einmal gut verrühren.

Den Boden einer kleinen Springform, 20 cm, mit Backpapier belegen. Die Innenränder gut einfetten. Ich nehme immer dazu Sonnenblumenöl. Teig einfüllen und auf mitteler Schiene im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 35-40 Min. backen. Muss man prüfen mit einem Stäbchen. Wenn nichts mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.

Heraus nehmen und auf einen Teller stürzen.  Mit im Wasserbad aufgelöster Konfitüre überziehen. Dann mit Walnusskernen garnieren und in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.

Guten Appetit.