Paprika-Tomatensoße

Passt gut zu Fisch, Geflügel oder Fleisch kurz gebraten

Für 4 Personen

2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
6 mittelgrosse	Tomaten
1 grosse	Zwiebel gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
	Chilli (Cayennepfeffer)
	Salz
2 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Teelöffel (gestrichen)	Speisestärke
2 Esslöffel	Crème fraîche
250 Milliliter	Wasser

Die entkernten und von Lamellen befreiten Paprika in Streifen schneiden. Von den Tomaten die Stengelansätze raus schneiden und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwas bräunen. Dann noch Knoblauch ein wenig mit braten. Nicht zuviel, sonst wird er bitter.

Nun das Gemüse zu geben. Mit Salz und Cayenne nach Geschmack bestreuen. Alles gut vermengen und durch schwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und Basilikum zu geben. Aufkochen lassen. Deckel drauf und Herd aus machen. Kann ziehen, bis das kurz gebratene fast fertig ist. Zum Schluss noch einmal kurz aufkochen und mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Creme fraîche unter ziehen und noch einmal abschmecken.

Schnitzel-Snack

Resteverwertung. War schon Montag. Hatte noch ein Schnitzel von Sonntag übrig

Für 1 Person

1	Schweineschnitzel paniert gebraten
1	Brötchen zum fertig backen
2 Teelöffel	Bresso Kräuter
2	Rispen-Tomaten
	Zwiebelsalz
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
	Camembert

Das Brötchen halbieren. Mit dem Kräuter-Frischkäse bestreichen. Jeweils eine Scheibe Tomate drauf legen. Mit Zwiebelsalz und geschnittenen Röllchen von Frühlingszwiebel bestreuen.

Das Schnitzel halbieren und auf die Tomate legen. Darauf jeweils zwei Scheibchen Camembert. Ich habe solche Ecken davon, wo ich das abschnitt. Das legte ich alles auf mein kleines Blech vom Mini-Öfchen mit Backpapier belegt. Bei 180° Ober-u. Unterhitze 15 Min. backen. Habe leider vergessen, das Blech im Öfchen zu fotografieren. schmunzel.

Zum essen auf meinen Teller kamen dann noch restliche Tomate gewürzt und Frühlingszwiebel sowie Camembert geschnitten. Guten Appetit. 

Geschnetzeltes mit Wirsing

Da konnte ich gut ein Wirsingherz verwenden, das ich noch übrig hatte von einem ganze Wirsing

Für 2-3 Personen

300 Gramm	Wirsingkohl frisch, das helle Herz
500 Gramm	Schwein Schnitzel
2	Zwiebeln gehackt
1 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter
200 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer bunt
1 Teelöffel	Speisestärke

Die Schnitzel in Streifen zu Geschnetzeltem schneiden. In einer Pfanne mit Butter, Zwiebeln, Salz und buntem Pfeffer anbraten. Geputzten Wirsing zerkleinert zugeben. Alles mit Kümmel vermengen und noch unter wenden etwas weiter braten. Wasser angiessen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Min. auf kleinster Stufe köcheln lassen.

Zum Schluss mit in etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke andicken. Noch einmal gut abschmecken und fertig. Dazu gab es Kartoffeln. Ein einfaches aber schmackhaftes Essen. Guten Appetit. 

Omas Schnitzel mit Rosenkohl

Zur Rosenkohlzeit immer wieder lecker. Alles schön nach alter pommerscher Art gekocht

Für 4 Personen

Die Schnitzel
5 Scheiben	Schweine- Schnitzel frisch
4	Eier Freiland
8 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Butter
Der Rosenkohl
1 Kilogramm	Rosenkohl frisch
	Wasser
	Salz
2 Esslöffel	Butter
3 Esslöffel	Semmelbrösel
1	Zwiebel frisch
Die Soße
	Bratensatz von den Schnitzeln
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel gehäuft	Mehl
	Rosenkohlwasser
	Muskatnuss frisch gerieben

Den Rosenkohl wie gewohnt putzen und mit der geschnittenen Zwiebel in Wasser mit Salz-Zugabe nach Geschmack ca. 20 Min. auf kleiner Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel garen. Vorher aufkochen. Das Kochwasser dann absieben und auffangen. Butter in einem Töpfchen zerlassen und dann die Semmelbrösel auf hoher Stufe bräunen und alles über dem Rosenkohl verteilen.

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Erst in den schaumig geschlagenen Eiern und dann in den Semmelbröseln mehrmals wenden. In Butter in einer Pfanne von beiden Seiten braun braten. Warm stellen.

In dem Bratensatz von den Schnitzeln die Butter zerlassen. Mehl zugeben und unter rühren mit dem Schneebesen auf hoher Stufe etwas bräunen. Mit dem Rosenkohlwasser ablöschen und schnell zu einer dicklichen Soße verschlagen. Wem sie zu dick ist, der giesst noch etwas normales Wasser zu. Muskatnuss nach Geschmack rein reiben und alles noch einmal gut abschmecken. Salz brauchte ich nicht mehr.

Zu allem gibt es bei uns traditionell Salzkartoffeln. Guten Appetit zu diesem alten pommerschen Gericht.

Nachtrag: Rosenkohl mit Zwiebel gekocht gibt ihm einen feinen Geschmack.

Rinderbrust in Holstein Gemüsesoße

Gekochtes Rindfleisch ist auch mal lecker

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Rinderbrust
2	Zwiebeln frisch
6	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
500 Gramm	Holstein Gemüse TK
2 Teelöffel	Kapern mit dem Saft
500 Milliliter	Wasser
1 Esslöffel	Speisestärke
	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Schmand
1 Bund	Petersilie gehackt

Das Fleisch in einen Topf mit Wasser geben. Dazu geschnittene Zwiebeln, Piment und Lorbeer. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu. Mit geschlossenem Deckel 90 Min. auf kleiner Stufe vom Herd köcheln lassen. Dann das inzwischen aufgetaute Gemüse zugeben und alles noch einmal 20 Min. garen. Holstein Gemüse besteht aus Möhren, Erbsen und Spargel.

Das Fleisch dann heraus nehmen und beliebig aufschneiden. Speisestärke mit etwas Fleischbrühe glatt rühren. Brühe damit andicken. Kapern, etwas Muskat, Schmand und Petersilie einrühren. Noch einmal gut abschmecken. Das Fleisch wieder rein legen und alles bei abgeschaltetem Herd noch einige Zeit ziehen lassen.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Beklopste Grünkohlpfanne

Schmunzel. Schön würzig noch mit einer Cabanossi drin

Für 2 Personen

Die Klopse
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1	Eier Freiland
2 Teelöffel	Senf
1 Bund	Petersilie gehackt
1	Brötchen alt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum schmoren mit Grünkohl
400 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
125 Gramm	Bacon klein geschnitten
1	Zwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1 grosse	Cabanossi (Brühwurst)
1 Esslöffel	Butter
1 kleine	Kartoffel frisch gerieben
300 Milliliter	Wasser

Das Brötchen in Wasser einweichen und dann zum Hackfleisch geben. Ebenso die anderen Zutaten. Alles gut verkneten und beliebig viele Klopse draus formen. Ich bekam 10 Stück raus.

In einer Pfanne mit erhitzter Butter den Bacon und Zwiebel mit den Klopsen anbraten. In die Mitte dann den TK-Grünkohl geben. Das Wasser angiessen und Deckel auf die Pfanne geben. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze den Grünkohl tauen lassen. Dauert ca. 15 Min. Den Kohl nun mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen und die Kartoffel zugeben. Alles zusammen mit den Klopsen vermengen und noch die Cabanossi rein legen.

1 Stunde auf kleiner Stufe vom Herd schmoren lassen. Noch einmal abschmecken und dann guten Appetit. Die Wurst habe ich dann halbiert. Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln. Gekocht habe ich das schon gestern. Da war heute alles schön durch gezogen.

Brathähnchen

Zum neuen Jahr. Mit lecker Kartoffelsalat vom Vortag.

Für 2-3 Personen

1	Hähnchen Freilandhaltung
Das Gewürz
1 Esslöffel (gestrichen)	Salz
1 Esslöffel (gestrichen)	Paprika edelsüß
1 Teelöffel (gestrichen)	Muskatnuss frisch gerieben
2 Teelöffel (gestrichen)	Zwiebelsalz
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Die Zutaten für das Gewürz vermengen. Das Hähnchen damit aussen und innen einreiben. Dann innen und aussen mit Öl einpinseln. 2 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Dann das Hähnchen auf einen Spiess stecken. Ich habe einen Keramikspiess. Im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 70 Min. braten lassen. Zwischendurch mit aufgefangenem Saft bestreichen.

Dann mit dem Kartoffelsalat servieren und guten Appetit. Hier noch einmal das Rezept vom Salat.

http://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2017/01/berliner-buletten-vom-blech-mit-bacon.html

Bouletten vom Blech mit Bacon-Kartoffelsalat

Für 2 Personen

1 Kilogramm	Pellkartoffeln
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
5 kleine	Gewürzgurken Sauerkonserve
0,5 Bund	Petersilie gehackt
0,5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
125 Gramm	Bacon gestiftelt
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl zum braten Bacon
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl Für Salat
etwas	Gurkenwasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Buletten
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1	Brötchen alt
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Paprika edelsüß

2 Teelöffel                Senf extra scharf

0,5 Bund                   Petersilie gehackt

1                                Eier Freiland

7 Esslöffel                 Sonnenblumenöl

Die fertigen Kartoffeln pellen und in kleine Scheibchen geschnitten in eine Schüssel geben. Dazu kommen dann alle Zutaten ausser dem Bacon. Gut vermengen. Den Bacon dann in dem Öl kross braten und mitsamt dem Öl zum Salat geben. Alles noch einmal gut vermengen. Abschmecken und einige Zeit ziehen lassen.

Für die Buletten das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Dann ausdrücken. Zum Hackfleisch mit allen anderen Zutaten geben. Gut verkneten. Habe 7 Buletten draus geformt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Öl beträufeln. 20 Min. auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze braten.

Salat und Buletten auf Teller geben und dann guten Appetit.