Gemüsepfanne mediterran auf Spaghetti

Für 1 Personen

Mal etwas ohne Fleisch. Vermisst man dabei auch nicht.

1,5	Paprikaschote grün
0.5 Stück	Zucchini
1 grosse	Tomate
1 kleine	Chilischote fein gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Himalayasalz
0.5 Becher	Crème fraîche
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
150 Gramm	Spaghetti

Das geputzte Gemüse in mundgerechte Stückchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Knoblauch Paprika und Zucchini darin durchbraten. Ca. 5 Min. Dann Tomate zugeben. Alles mit Salz und den Kräutern ausser Petersilie bestreuen. Gut vermengen und noch kurz auf kleiner Stufe durchziehen lassen.

Zum Schluss Creme fraiche und gehackte Petersilie unterziehen und alles noch einmal gut abschmecken.

Die inzwischen in Salzwasser bissfest gegarten Spaghetti absieben und auf einen Teller geben. Das Gemüse drüber und guten Appetit.

Hackfleischpfanne etwas exotisch auf Curry-Reis

Für 2 Personen

Das Fleisch
300 Gramm	Hühnchenhack
1	Zwiebel gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
0.5 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
0.5 Teelöffel	Ingwer getrocknet
0.5 Teelöffel	Tandoori Masala
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
1	Rispen-Tomate
2 Esslöffel	Sauerrahm
	Himalaya-Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Reis
200 Gramm	Langkornreis
1 Esslöffel	Curry Goa, Gewürz zum mörsern
50 Gramm	Butter
	Pfeffer aus der Mühle weiß

1 Prise

Safran gemahlen

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Hackfleisch zugeben und zerkrümeln. Mit den Gewürzen vermengen und gut durchbraten. Dann noch die gewürfelte Tomate mit durchziehen lassen. Zum Schluss den Sauerrahm untermengen und alles noch einmal gut abschmecken.

Den Reis in Salzwasser garen und absieben. Wieder in den heissen Topf geben. Mit Butter und Curry und Safran vermengen. Noch einmal gut mit weissem Pfeffer abschmecken.

Reis dann auf Teller geben und obenauf das Hackfleisch. Dazu passt ein frischer Salat. Guten Appetit.

Omelette mit Spinat und Camembert

Für 2 Personen

Das Omelette Pro Person
2	Eier Freiland
4 Esslöffel	Milch
	Lauch von einer Frühlingszwiebel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
Der Spinat
2	Frühlingszwiebeln frisch geschnitten
1 Esslöffel	Butter
200 Gramm	Spinat
	Salz
	Cayennepfeffer
	Muskatnuss frisch gerieben
Extra
1 Ecke	Camembert

Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und geschnittenem Lauch in 2 Tassen verquirlen. Butter in zwei beschichteten Pfannen erhitzen und die Eier reingeben. Zerfliessen lassen und unter ruckeln auf grosser Stufe kurz braten. Schauen, ob die Omelette von aussen braun sind.

 

Schon vorher den Spinat zubereiten. Ich hatte entnehmbare Stückchen. Butter erhitzen und darin das weisse der Frühlingszwiebeln anschwitzen. Spinat zugeben und darin auftauen lassen. Geht ganz schnell. Dann würzen mit Salz, Cayenne und Muskat. Etwas ziehen lassen.

Spinat dann auf eine Hälfte vom Omelette verteilen. Darüber Scheibchen vom Camembert legen. Andere Omelette-Seite drüber klappen und alles auf minimalster Stufe ziehen lassen, bis der Käse anfängt zu zerlaufen. Dann servieren. Als Beilage eignet sich frischer Salat und Baguette. Guten Appetit.

Seelachsfilet nach Art Cordon Bleu mit Paprika-Soße

Damit gewann ich mal einen Kochwettbewerb. Freute mich sehr. Hier mal die Veröffentlichung in der Zeitschrift dazu.

Für 3 Personen

Der Fisch
6 Scheiben	Seelachs Filet
3 Scheiben	Kochschinken
3 Scheiben	Schnittkäse halbfest
3	Eier Freiland
	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Soße
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
3	Frühlingszwiebeln
1	Chilischote fein gehackt
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Petersilie frisch gehackt
1 Teelöffel	Schnittlauch frisch gehackt
1 Teelöffel	Liebstöckel frisch geschnitten
0.25 Liter	Bio-Gemüsebrühe
1 Esslöffel	Crème fraîche
1 kleine	Kartoffel geschält
	Salz
1 Esslöffel	Butter

Für den Fisch drei Filets auf einen Teller legen. Darauf kommt Schinken und Käse. Dann noch eine Scheibe Filet drauf legen. Mit Spiessen zusammenhalten. Nun die Fische salzen und pfeffern.

Eier verschlagen und Semmelbrösel, Menge nach eigenem Ermessen ausbreiten. Die Filets mehrmals abwechselnd in Ei und Semmelbrösel wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen alles von beiden Seiten braun braten. Jede Seite ca. 5 Min. Herd ausmachen und alles noch einen Moment ziehen lassen.

Für die Soße Paprika putzen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Geschnittene Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Paprika zugeben und alles kurz durchbraten. Mit Salz bestreuen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Gehackten Thymian, Liebstöckel und fein geriebene Kartoffel zugeben. Alles 10 Min. köcheln lassen.

Dann gehackte Petersilie und Schnittlauch einstreuen. Creme fraîche unterziehen und alles mit Salz gut abschmecken

Zum Schluss mit dem Fisch servieren. Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit

Rosenkohlpfanne mit Parmaschinken

Für 2 Personen

400 Gramm	Rosenkohl frisch
1 grosse	Kartoffel geschält frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1 grosse	Tomaten frisch
3 Scheiben	Parmaschinken
3 Scheiben	Käse würzig zum überbacken
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
1 Teelöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Butter
100 Milliliter	Fleischbrühe
	Kräutersalz
	Cayennepfeffer

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und rote Chili darin anschwitzen. Geputzten Rosenkohl und in Scheibchen geschnittene Kartoffel zugeben und alles zusammen anbraten. Mit wenig Muskat und Salz würzen. Fleischbrühe, ich nehme selbstgemachte, angiessen und den Rosenkohl mit Kartoffeln ca. 15 Min. bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe schmoren lassen. Dann ist die Fleischbrühe eingezogen.

Nun kommen Tomatenscheiben auf den Rosenkohl. Mit etwas Kräuter der Provence bestreuen. Darauf nun noch den Schinken und Käse legen. Ziehen lassen, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Cayenne bestreut servieren. Guten Appetit.

Geräucherte Forelle würzig gebraten auf Pasta

Für 2 Personen

200 Gramm	Forelle geräuchert
1 grosse	Zwiebel und Knoblauchzehe gewürfelt
1 Esslöffel	Schinkenspeck
2	Tomaten
1	Chilischote fein gehackt
1 Teelöffel	Kräutermischung für Fisch getrocknet
0.5 Becher	Crème fraîche
0.5 Bund	Schnittlauch frisch
	Petersilie gehackt
	Schafkäse
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
200 Gramm	Eiernudeln

Schinkenspeck kleingeschnitten in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zwiebeln, rote Chili und gewürfelte Tomaten zugeben. Alles noch einmal gut durchbraten.

Nun in Stückchen geschnittene Forelle, Creme fraiche und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben. Fischkräuter drauf streuen. Salz ist nicht nötig. Speck und Fisch geben genug ab. Alles gut vermengen und auf kleiner Stufe ca. 5 Min. durchziehen lassen.

Die inzwischen bissfest gekochten Nudeln nach Wahl, ich hatte Saucelli, absieben und auf Teller geben. Fischzubereitung obenauf. Mit zerbröckeltem Schafkäse und gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit.