Fischbouletten mit Porree

 

Für 3 Personen

Für das Fischhack

500 Gramm	Kabeljau Filet
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Eier Freiland
2 Kanten	Zwiebelbrot altbacken
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Chilischote fein gehackt Semmelbrösel und Butter zum braten - Menge beliebig

Für den Porree

2 Stück                           Porree frisch

1                                     Zwiebel gehackt

0,5 Liter                         Gemüsebrühe- eigene aus meinem Blog-

                                       https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2014/05/gemusebruhe-fur-viele-                                          gelegenheiten.html

                                       Salz

1 Teelöffel                      Butter

 

 

Zubereitung Fischbouletten

Den Fisch in Würfel schneiden. In die Küchenmaschine geben. Das altbackene Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zu geben. Alle anderen Zutaten dazu und mit dem Schredderteil der Maschine zu einer Hackmasse verarbeiten. Wer so etwas nicht hat, lässt sich schon beim Fischhändler den Fisch zu Hack durch drehen. 

 6 Bouletten daraus formen und alle in Semmelbrösel wälzen. 

Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischbouletten von beiden Seiten braun braten. Mit Nachhitze vom ausgeschalteten Herd zu Ende braten. Dann sind sie innen schön saftig.

Zubereitung Porree

Den Porree putzen und in vier Teile schneiden. Dunkelgrüne Teile aufheben für etwas anderes. Zwiebel in einem Topf mit der Butter durch schwitzen. Porree zugeben, mit Salz bestreuen und etwas mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Abtropfen lassen. 

 

Zu allem gab es Kartoffeln  mit etwas Brühe vom Porree.

Guten Appetit.

 

 

 

Mein Döner

 

Für 4 Personen

500 g Lammhackfleisch (oder Rinderhackfleisch)

          etwas Radicchio 

          etwas Eisbergsalat 

3 Stk.  Knoblauchzehen

2 Bch. Joghurt

1 Bd.   Petersilie

1 Bd.   Dill

4 Stk.  Fladenbrot

2 Stk.  Tomaten

1 Stk.  Salatgurke

Das Hackfleisch salzen und pfeffern und mit 2 Zehen gepresstem Knoblauch würzen und verkneten.

Die Salate kleinschneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden. Gurken in Stifte schneiden. Für die Sosse die Kräuter mit den gehackten Kräutern und dem restlichen gepressten Knoblauch vermischen. Salzen und pfeffern.

Das gewürzte Hackfleisch zu einer grossen Scheibe pressen, die in eine grosse beschichtete Pfanne passt. Mit Pflanzencreme braten durchbraten.

Inzwischen das Fladenbrot aufbacken. In einem Kontaktgrill oder im Ofen mit Ober- und Unterhitze 10 Min. bei 180 Grad.

Das fertige Fladenbrot zur Mitte aufschneiden. Mit einem Pinsel die Sosse innen verteilen. Danach das Gemüse zugeben.

Dann noch in kleine Scheibchen geschnittenes Fleisch reingeben. Nochmal mit Sosse bedecken.

Leber mit Äpfeln und Zwiebeln

 

Nach alter Berliner Art mit Kartoffelpüree

Für 4 Personen

 

Die Leber

Rinderleber	4 Scheiben
Zwiebeln frisch in Ringe geschnitten	3 Stück
Äpfel in Ringe geschnitten	3 Stück
Butter	4 Esslöffel
Salz	Nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle schwarz	Nach Belieben
Mehl	4 Esslöffel

Das Kartoffelpüree

Kartoffel geschält frisch	600 Gramm
Butter	1 Esslöffel
Milch	2 Esslöffel
Salz	Nach Belieben
Petersilie gehackt	Nach Belieben

Die Soße

Bratfett der Leber	etwas
Mischpilze getrocknet und in Wasser eingeweicht	50 Gramm
Zwiebel gewürfelt	1 kleine
Mehl	1 Esslöffel
Fleischbrühe	250 Milliliter

Zubereitung

Zubereitung Leber

Die Leber von beiden Seiten etwas salzen und pfeffern. Dann in Mehl wälzen und in der Butter von beiden Seiten braun braten. Zwischendurch schon Zwiebelringe zugeben. Leber dann heraus nehmen und noch Apfelringe kurz mitbraten. 

Dann Apfelringe auf jede Scheibe Leber legen und in die Mitte Zwiebeln geben. Warm stellen.

Soße zubereiten

Im Bratfett nun die Zwiebel glasig anschwitzen. Die ausgedrückten Pilze zugeben und anbraten. Das Mehl unterrühren und etwas bräunen lassen. Nun kommt so viel Fleischbrühe dazu, dass eine dickliche Soße entsteht. Dann noch die Petersilie sowie etwas Butter untermengen und noch einmal abschmecken. 

 

Kartoffelpüree zubereiten

Die inzwischen gekochten Salzkartoffeln zur Hälfte abgiessen. Restliches Kochwasser im Topf lassen. Kartoffeln nun mit dem Kochwasser und etwas Milch pürieren. Ebenfalls Butter nach Geschmack untermischen. Mit Pfeffer und eventuell noch Salz abschmecken. Petersilie untermengen. Nun alles auf Tellern anrichten. Das Püree wie früher mit einer Mulde in der Mitte. Da kommt die Soße rein. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen. 

 

Guten Appetit. Hier noch meine selbst gemachte Fleischbrühe. Habe ich immer da. Damit erspare ich mir für einige Gerichte gekaufte Fonds. 

Nachwort

Das ist ein kalorienreiches Rezept mit einiger Butter. Aber manchmal muss ich das haben, schmunzel.

 

Berliner Schaschlik

 

So lernte ich es schon in den 60ziger Jahren bei uns in Berlin am Imbiss kennen. Und so schmeckt es uns noch heute am besten.

Für 4 Personen

Zutaten

4 Scheiben Schweineschnitzel

4 Scheiben Rinderleber

100 g Speck (fett)

4 Stk. Zwiebeln

100 g Butterschmalz

8 EL Ketchup

8 EL ( 8 EL Worchestersosse )

etwas Currypulver 

Zubereitung

 

Die Schnitzel, die Leber, den fetten Speck und die Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, dass sie auf acht Spiesse passen. Salzen und pfeffern. 

 

Auf jeden Spiess abwechselnd Fleisch, Zwiebeln, Leber und den Speck geben. Mindestens 3 Stück von jeder Sorte. Die Spiesse in Butterschmalz braten.

Zum Schluss Ketchup, Worchestersosse und Curry nach Geschmack auf den Spiessen verteilen. Fertig ist das Schaschlik. 

 

Anmerkung 

Curry nehme ich immer den zum selbst mahlen. Der ist wesentlich aromatischer als das fertige Pulver aus dem Supermarkt.

 

 

Guten Appetit 

Crêpes a la fraise

 

Nach Art von meinem französischen Lieblingskoch Paul Bocuse

Zutaten

Der Teig
Mehl	125 Gramm
Zucker	1 Esslöffel
Salz	1 Prise
Eier Freiland	2 Stück
Milch	250 Milliliter
Butter flüssig	125 Gramm
Ausserdem
Erdbeerkonfitüre	Nach Belieben
Sonnenblumenöl zum ausbacken	3 Esslöffel

 

 Vorwort

Leider ist dieser tolle Koch vor einigen Jahren verstorben. Aber ich habe mir einiges von ihm abgeschaut. Diese Crêpes machte er auch gerne mit Orangenmarmelade, das auch super schmeckt.

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.

Mit der Milch glatt rühren. Dann die Eier und flüssige Butter unterziehen. 

In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl jeweils für ein Crêpe eine kleine Soßenkelle Teig zerfliessen lassen und dann unter einmaligem wenden ausbacken. Sie sollten möglichst dünn sein. 

 Zum Schluss mit Konfitüre besteichen und zusammen klappen. Guten Appetit.

 

Schweinefilet mit Wedges

 

Als Beilage Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln

Für 2-3 Personen

Zutaten:

Für das Filet

1                                   Schweinefilet- ca. 600 GR

6 TL                              Steakwürzer

3 EL                              Sonnenblumenöl

                                      Kräuterbutter nach Belieben

Für die Wedges

400 GR                         Wedges- TK 

Für den Blumenkohl

1                                    Blumenkohl 

1                                    Zwiebel halbiert

1,5 TL                            Salz

50 GR                            Butter

3 EL                               Semmelbrösel

 

Zubereitung

Das Schweinefilet in drei Teile schneiden. Die Teile noch einmal mittig fast bis zum Ende durch schneiden, so dass Scheiben entstehen.

Die Scheiben jeweils von beiden Seiten mit Steakwürzer einreiben und alles ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf dass das Filet und die gefrorenen Wedges verteilen. Über das Filet Sonnenblumenöl verteilen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° alles 25 Min. braten.

 Vorab schon den geputzten Blumenkohl mit der Zwiebel in Salzwasser garen. Das Wasser abgiessen.

Butter in einem Töpfchen zerlassen. Semmenbrösel zugeben und alles unter rühren bräunen.

Dann über den Blumenkohl giessen.

 Zum Schluss Blumenkohl, Wedges und Filet auf Teller geben. Auf jedes Filet kommt noch ein Stückchen Kräuterbutter.  

 Und nun guten Appetit.

                            

Weiße Bohnen Eintopf

Deftig und würzig

Für 2-3 Personen

Zutaten

500 Gramm                Kasseler-Nacken ohne Knochen

2                                 Markknochen

2                                 Zwiebeln zerkleinert

1 Bund                        Petersilie zerkleinert samt Stielen

1 Esslöffel                   Thymian getrocknet

4 grosse                      Kartoffeln in Scheibchen geschnitten

1 Dose                         Weiße Bohnen mit Suppengr                                                                                               Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Das Fleisch und die  Knochen mit Wasser bedeckt und den Zwiebel, Petersilie und Thymian 90 Min. auf kleinster Stufe vom Herd kochen. Vorher einmal aufkochen

 

Fleisch und Kochen dann heraus nehmen, Fleisch zerkleinern und beiseite stellen.

In die Brühe nun die Kartoffeln und die abgesiebten Bohnen geben.

Alles noch einmal 20 Min.  köcheln lassen. 

Zum Schluss das geschnittene Fleisch zugeben und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann auf Teller geben und guten Appetit.

Nachwort

Hülsenfrüchte in diesen Dosen mit Suppengrün sind toll für Eintöpfe. Da braucht man nicht mehr erst getocknete ewig einweichen.

 

 
 

 

Mein geschmorter Kalbsbraten

 

 Dazu den ersten frischen Spargel dieses Jahr

 Für 3 Personen

Zutaten für den Braten

1 KG                 Kalbsbraten vom Bug

3                       Zwiebeln zerkleinert

1 grosse           Tomate zerkleinert

                         Himalayasalz nach Geschmack 

Ewas                 Wildwürzer

3 EL                  Butter

500 ML              Wasser

1                        Markknochen

2 TL                  Thymian getrocknet

2 TL                  Majoran getrocknet

2 EL                  Creme Fraiche

Etwas                Speisestärke zur Bindung der Soße

Für den Spargel

1 KG                  Spargel frisch

1                        Zwiebel halbiert 

 1,5 TL               Salz

Für Deko und Geschmack

1 Bund               Petersilie gehackt

 

Den Braten mit dem Salz und Wildwürzer rundherum einreiben. Es kann natürlich auch jederzeit anderes Salz verwendet werden. Ich verwende das aber sehr gerne, da es zusätzlich noch guten Geschmack abgibt.

Nun in einer Bratenpfanne oder Topf den Braten in der Butter von beiden Seiten braun anbraten. Während die zweite Seite noch anbrät die Zwiebeln ebenfalls mitbraten. Zum Schluss noch die Tomate mit durchschwitzen.  Sie dient zum allgemeinen Geschmack der Soße.

Dann alles mit Wasser ablöschen und Thymian sowie Majoran zugeben.

Deckel aufsetzen, alles aufkochen und dann bei kleinster Hitze vom Herd 2 Std. schmoren lassen.  Heruntergeschmorte Flüssigkeit zwischendurch immer wieder ersetzen. Dadurch zieht man sich eine schöne Bratensoße.

Zum Schluss den Braten und den Knochen heraus nehmen, alle Zutaten gut mit dem Schneebesen verschlagen und die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden.  Zum verfeinern noch Creme Fraiche untermengen. Alles noch einmal gut abschmecken. Braten dann in Scheiben schneiden

Während das Fleisch schmort, den Spargel in Salzwasser mit der Zwiebel garen Ca. 20 Min. 

Spargel mit der Zwiebel zu kochen habe ich von meiner Mutter übernommen. Er wird dadurch milder ohne Zucker und Zitrone und behält seinen tollen Eigengeschmack.

Zum Schluss alles auf Teller mit Salzkartoffeln, die wir dazu hatten anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

 Guten Appetit.