Französisches Maishähnchen in Champignonsoße

Für 2-3 Personen

1	Maishähnchen aus Frankreich 1300 Gramm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 grosse	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
400 Gramm	Champignons frisch
500 Milliliter	Fleischbrühe, gekocht mit Knochen u. Kräuter der Provence
etwas	Speisestärke in Wasser aufgelöst
0.5 Becher	Frischkäse mit Kräutern
0.5 Bund	Petersilie gehackt

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Von den geputzten Champignons die Stiele klein geschnitten zugeben. Ebenso Frühlingszwiebel und Knoblauch. Dann Fleischbrühe angiessen. Deckel auflegen und im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten.

Dann Champignons dazu uns alles ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gebräunt ist. Hähnchen heraus nehmen und warm stellen.

Die Soße mit Speisestärke binden. Frischkäse unterziehen und gehackte Petersilie zugeben. Alles noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Schweinebauch mit Kruste

Dazu Erbsen in Kräuterbutter geschwenkt

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinebauch mit Schwarte
1	Knoblauchzehe gepresst
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Wasser
	Die Schwarte vom Braten in kleine Quadrate schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer ringsherum einreiben. Nun noch die gepresste Knoblauchzehe nur im Fleisch einreiben. Nicht an der Kruste. Dort verbrennt der Knoblauch. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum Zwiebel, gehackte Knoblauchzehe, Tomate, geriebene Kartoffel und Kräuter der Provence verteilen. Wasser angiessen und den Deckel auflegen. Alles bei 160° Ober- u. Unterhitze auf unterster Schiene im Ofen 90 Min. braten lassen. Den Deckel dann abnehmen, und die Schwarte noch bei 200° noch ca. 30 Min. krusten lassen. Zum Schluss den Braten heraus nehmen und die Soße mit allen Zutaten drin ordentlich mit dem Schneebesen verschlagen. Creme Fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken. Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit

Grosse Kohlroulade aus dem Ofen

Für 3 Personen

Für die Roulade

7 grosse                     Weißkohlblätter
500 Gramm                 Hackfleisch gemischt
1 grosse                     Zwiebel gewürfelt
1                                Ei Freiland
1                                Brötchen alt in Wasser eingeweicht
2 Teel.                        Senf
1 Bund                        Petersilie, die Stiele davon klein geschnitten
1 Teel.                        Salz
                                  Pfeffer schwarz nach Geschmack

Zum Anbraten und Soße

1 Essl.                        Butter
2                                Zwiebeln gehackt
1 Teel.                        Kümmel gemahlen
Etwas                        Weißkohl zerkleinert
0,5 Liter                     Wasser

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten und die abgespülten Bätter vom Kohl drum herum wickeln. Mit Rouladen-Spiessen zusammen halten.
In einer Bratenpfanne mit Deckel in Butter mit Zwiebeln und zerkleinertem Kohl nur von unten anbraten. Von oben erledigt dann der Ofen.

Wasser angiessen und Kümmel zugeben. Deckel auflegen und im Ofen, unterste Schiene  bei 160° Ober-u. Unterhitze 2 Std. braten lassen. Die Oberseite ist dann braun.

Roulade heraus nehmen und die Soße wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Kartoffeln.
Guten Appetit.