Crêpes a la fraise

 

Nach Art von meinem französischen Lieblingskoch Paul Bocuse

Zutaten

Der Teig
Mehl	125 Gramm
Zucker	1 Esslöffel
Salz	1 Prise
Eier Freiland	2 Stück
Milch	250 Milliliter
Butter flüssig	125 Gramm
Ausserdem
Erdbeerkonfitüre	Nach Belieben
Sonnenblumenöl zum ausbacken	3 Esslöffel

 

 Vorwort

Leider ist dieser tolle Koch vor einigen Jahren verstorben. Aber ich habe mir einiges von ihm abgeschaut. Diese Crêpes machte er auch gerne mit Orangenmarmelade, das auch super schmeckt.

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.

Mit der Milch glatt rühren. Dann die Eier und flüssige Butter unterziehen. 

In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl jeweils für ein Crêpe eine kleine Soßenkelle Teig zerfliessen lassen und dann unter einmaligem wenden ausbacken. Sie sollten möglichst dünn sein. 

 Zum Schluss mit Konfitüre besteichen und zusammen klappen. Guten Appetit.

 

Schweinefilet mit Wedges

 

Als Beilage Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln

Für 2-3 Personen

Zutaten:

Für das Filet

1                                   Schweinefilet- ca. 600 GR

6 TL                              Steakwürzer

3 EL                              Sonnenblumenöl

                                      Kräuterbutter nach Belieben

Für die Wedges

400 GR                         Wedges- TK 

Für den Blumenkohl

1                                    Blumenkohl 

1                                    Zwiebel halbiert

1,5 TL                            Salz

50 GR                            Butter

3 EL                               Semmelbrösel

 

Zubereitung

Das Schweinefilet in drei Teile schneiden. Die Teile noch einmal mittig fast bis zum Ende durch schneiden, so dass Scheiben entstehen.

Die Scheiben jeweils von beiden Seiten mit Steakwürzer einreiben und alles ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf dass das Filet und die gefrorenen Wedges verteilen. Über das Filet Sonnenblumenöl verteilen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° alles 25 Min. braten.

 Vorab schon den geputzten Blumenkohl mit der Zwiebel in Salzwasser garen. Das Wasser abgiessen.

Butter in einem Töpfchen zerlassen. Semmenbrösel zugeben und alles unter rühren bräunen.

Dann über den Blumenkohl giessen.

 Zum Schluss Blumenkohl, Wedges und Filet auf Teller geben. Auf jedes Filet kommt noch ein Stückchen Kräuterbutter.  

 Und nun guten Appetit.

                            

Weiße Bohnen Eintopf

Deftig und würzig

Für 2-3 Personen

Zutaten

500 Gramm                Kasseler-Nacken ohne Knochen

2                                 Markknochen

2                                 Zwiebeln zerkleinert

1 Bund                        Petersilie zerkleinert samt Stielen

1 Esslöffel                   Thymian getrocknet

4 grosse                      Kartoffeln in Scheibchen geschnitten

1 Dose                         Weiße Bohnen mit Suppengr                                                                                               Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Das Fleisch und die  Knochen mit Wasser bedeckt und den Zwiebel, Petersilie und Thymian 90 Min. auf kleinster Stufe vom Herd kochen. Vorher einmal aufkochen

 

Fleisch und Kochen dann heraus nehmen, Fleisch zerkleinern und beiseite stellen.

In die Brühe nun die Kartoffeln und die abgesiebten Bohnen geben.

Alles noch einmal 20 Min.  köcheln lassen. 

Zum Schluss das geschnittene Fleisch zugeben und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann auf Teller geben und guten Appetit.

Nachwort

Hülsenfrüchte in diesen Dosen mit Suppengrün sind toll für Eintöpfe. Da braucht man nicht mehr erst getocknete ewig einweichen.

 

 
 

 

Mein geschmorter Kalbsbraten

 

 Dazu den ersten frischen Spargel dieses Jahr

 Für 3 Personen

Zutaten für den Braten

1 KG                 Kalbsbraten vom Bug

3                       Zwiebeln zerkleinert

1 grosse           Tomate zerkleinert

                         Himalayasalz nach Geschmack 

Ewas                 Wildwürzer

3 EL                  Butter

500 ML              Wasser

1                        Markknochen

2 TL                  Thymian getrocknet

2 TL                  Majoran getrocknet

2 EL                  Creme Fraiche

Etwas                Speisestärke zur Bindung der Soße

Für den Spargel

1 KG                  Spargel frisch

1                        Zwiebel halbiert 

 1,5 TL               Salz

Für Deko und Geschmack

1 Bund               Petersilie gehackt

 

Den Braten mit dem Salz und Wildwürzer rundherum einreiben. Es kann natürlich auch jederzeit anderes Salz verwendet werden. Ich verwende das aber sehr gerne, da es zusätzlich noch guten Geschmack abgibt.

Nun in einer Bratenpfanne oder Topf den Braten in der Butter von beiden Seiten braun anbraten. Während die zweite Seite noch anbrät die Zwiebeln ebenfalls mitbraten. Zum Schluss noch die Tomate mit durchschwitzen.  Sie dient zum allgemeinen Geschmack der Soße.

Dann alles mit Wasser ablöschen und Thymian sowie Majoran zugeben.

Deckel aufsetzen, alles aufkochen und dann bei kleinster Hitze vom Herd 2 Std. schmoren lassen.  Heruntergeschmorte Flüssigkeit zwischendurch immer wieder ersetzen. Dadurch zieht man sich eine schöne Bratensoße.

Zum Schluss den Braten und den Knochen heraus nehmen, alle Zutaten gut mit dem Schneebesen verschlagen und die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden.  Zum verfeinern noch Creme Fraiche untermengen. Alles noch einmal gut abschmecken. Braten dann in Scheiben schneiden

Während das Fleisch schmort, den Spargel in Salzwasser mit der Zwiebel garen Ca. 20 Min. 

Spargel mit der Zwiebel zu kochen habe ich von meiner Mutter übernommen. Er wird dadurch milder ohne Zucker und Zitrone und behält seinen tollen Eigengeschmack.

Zum Schluss alles auf Teller mit Salzkartoffeln, die wir dazu hatten anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

 Guten Appetit.