Hähnchenkeulen mit Mischgemüse

Keulen aus dem Ofen. Musste sein trotz Hitze, schmunzel


Für 3 Personen

Für die Keulen

3                       Hähnchenkeulen frisch 

                         Tavuk Baharati -Hähnchengewürz

3 Esslöffel          Sonnenblumenöl

Das Gemüse

750 Gramm      Mischgemüse TK- roh, ungewürzt

1                     Zwiebel gehackt

                       Salz

                       Pfeffer schwarz frisch gemahlen

3 Esslöffel        Saure Sahne

0,5 Bund          Petersilie frisch gehackt

2 Essloffel        Sonnenblumenöl

Die Keulen von beiden Seiten mit dem Gewürz einreiben. Nicht zuviel, da sehr würzig.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mir Öl beträufeln.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 45-50 Min. braten. 

Für das Gemüse Zwiebeln in Öl anschwitzen und das gefrorene Gemüse sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Alles einmal durch braten. Saure Sahne untermengen und alles auf mittlerer Stufe vom Herd 10-15 Min. ohne Deckel ziehen lassen, bis die Sahne eingezogen ist. Zum Schluss Petersilie drin vermengen und alles noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Beinscheiben vom Kalb aus dem Ofen

Von mir als Mutti erdacht ohne Wein in der Soße

Für 3 Personen

3                      Beinscheiben vom Kalb ca. 1 KG

3                      Knoblauchzehen gepresst

                        Salz

                        Pfeffer schwarz frisch gemahlen

3 EL                 Mehl

1 Bund             Suppengrün

0,5 Liter            Knochenbrühe – Eigene Herstellung

2 TL                 Thymian

2 TL                 Oregano

2 EL                 Butter 

Die Beinscheiben von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer nach Geschmack und den Knoblauchzehen einreiben. Etwas mehlieren und in der Butter von beiden Seiten anbraten. Ich nehme meine ofenfeste Bratenpfanne, die einen Deckel hat. 

Das Suppengrün putzen und einen Teil vom Gemüse klein schnippeln und mit den Zwiebeln zusammen ebenfalls mit braten. 

Mit Brühe ablöschen und die Kräuter zugeben. Deckel auflegen und alles im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitzte auf der untersten Schiene 2 Std. braten. Dann das restliche Gemüse grösser geschnitten vom Suppengrün mit rein legen. Gibt es als Beilage und hat dann guten Geschmack. Noch einmal 25 Min. garen.

Zum Schluss Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Soße wie gewohnt binden und noch einmal gut abschmecken.

Guten Appetit.

Schweizer Walnusskuchen

Ein kleiner Kuchen aus dem schönen Kanton Wallis


Zutaten

200 Gramm                      Walnusskerne
100 Gramm                      Zucker
1 Tütchen                         Vanillezucker
1 Esslöffel                        Butter
1 Esslöffel                        Zucker extra
3                                     Eier Freiland
3 Stück                           Zwieback
1 Teelöffel                        Backpulver
100 Gramm                     Zartbitter-Kuvertüre

Entweder fertige Walnusskerne kaufen oder so wie ich ca. 12 Hände voll Nüsse knacken, bis man 200 Gramm Kerne hat. Wir hatten noch etliche eigenen Nüsse. Einige Kerne zum garnieren beiseite legen.

50 Gramm der Kerne fein hacken. In erhitzter Butter leicht anrösten. Den Esslöffel Zucker zugeben,  alles etwas vermengen und leicht karamellisieren lassen. Beiseite stellen.

Die Restlichen Kerne und den Zwieback fein mahlen. Ich nahm dafür meinen elektrischen Kräuterhacker.

Die Eier mit 100 Gramm Zucker und Vanillezucker  in der Küchenmaschine oder mit Handrühr-Gerät cremig rühren. Gemahlene Nüsse und Zwieback mit Backpulver vermengen und zugeben. Ebenso die karamellisierten Nüsse. Alles noch einmal gut verrühren.

Den Boden einer kleinen Springform, 20 cm, mit Backpapier belegen. Die Innenränder gut einfetten. Ich nehme immer dazu Sonnenblumenöl. Teig einfüllen und auf mitteler Schiene im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 35-40 Min. backen. Muss man prüfen mit einem Stäbchen. Wenn nichts mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.

Heraus nehmen und auf einen Teller stürzen.  Mit im Wasserbad aufgelöster Konfitüre überziehen. Dann mit Walnusskernen garnieren und in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.

Guten Appetit.

Senf asiatisch angehaucht

Ergibt 250 ml. Ein Glas voll.

80 Gramm                    Senfkörner gelb
1 Esslöffel                    Zucker
1 Teelöffel                     Salz
2 Teelöffel                     Asia-Gwürz Fertigprodukt
90 Milliliter                    Kräuteressig
60 Milliliter                    Bier

Die Senfkörner fein mahlen. Ich habe dafür eine alte Kaffeemühle.
In eine Schüssel geben.
Mit den anderen Zutaten vermengen und alles mit dem Schneebesen ca. 10 Min. verschlagen.

In ein Schraubglas für 250 ml Inhalt füllen und fest verschliessen. Im Kühlschrank 3-4 Wochen ziehen lassen.

Er wurde schön würzig und hat eine gute Schärfe. Und das ist kein ganz feiner Senf.

Nackenbraten aus dem Ofen

Als Beilage Porree

Für 3 Personen

Für den Braten 

 

1 KG	Schweinenacken
2 grosse	Knoblauchzehen
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
1 Esslöffel	Butter
2 Zwiebeln gehackt
1	Tomate
0,5 Liter	Wasser
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
3 Stangen	Porree

	Den Braten mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack rund herum einreiben. In einer Bratenpfanne mit Butter von beiden Seiten mit Zwiebeln anbraten. Die Tomate geviertelt und die andere Knoblauchzehe gehackt mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und den Oregano zugeben. Dann mit geschlossenem Deckel bei 160° im Ofen  Ober-u. Unterhitze auf unterster Schiene 1,5 Std. braten. 30 Min. vor Ende der Bratzeit kommt der inzwischen geputzte und in 6 Stücke geschnittene Porree mit in die Soße. Ich nahm nur die unteren Teile bis zum Grün hin. Vom Porree-Grün koche ich noch Suppe. Noch einmal 20 Min. mit garen. Braten und Porree dann heraus nehmen und die Soße wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken. Guten Appetit.

Gemüsesuppe mit Hackbällchen

Für 3 Personen

Für die Suppe

3                                  Markknochen vom Rind

2                                  Zwiebeln gehackt

1 Bund                         Suppengrün

                                   Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 Teelöffel                     Oregano getrocknet

1 Teelöffel                     Thymian getrocknet

1 Teelöffel                     Majoran getrocknet

1 Bund                         Petersilie frisch gehackt

4 mittelgrosse               Kartoffeln geschält und klein geschnitten

1,5 Liter                        Wasser

Für die Hackbällchen

500 Gramm                Hackfleisch gemischt

1 Teelöffel                   Salz

                                 Schwarze Pfeffer nach Geschmack

1                               Frühlingszwiebel frisch geschnitten

Das Gemüse vom Suppengrün, es waren Möhren, Porree, Sellerie und 1 Bund Petersilie, putzen und beliebig klein schneiden. Die Petersilie hacken.
1 Möhre und 1 Stückchen Sellerie mit den Knochen, Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern 2 Std. zu einer Brühe köcheln lassen.

Das Hackfleisch inzwischen mit den Zutaten verkneten und kleine Hackbällchen daraus formen.
Nach 2 Std. die Knochen aus der Brühe nehmen. Hackbällchen, das restliche Gemüse und Kartoffeln zugeben. Alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss Petersilie untermengen und alles noch einmal gut abschmecken.

Guten Appetit. 

Pangasiusfilet asiatisch

Mit einer leckeren asiatischen Gemüsepfanne

Für 2 Personen

Für den Fisch

2 Scheiben                     Pangasiusfilet

2 Esslöffel                      Sesamöl

1 Esslöffel                      Kreuzkümmel gemahlen

                                     Salz nach Geschmack

Für die Gemüsepfanne

600 Gramm                     Gemüsemischung asiatisch, TK roh, ungesalzen

3 grosse                          Kartoffeln geschält

1 grosse                          Zwiebel gehackt

2 grosse                          Knoblauchzehen gehackt

3 Teelöffel                        Kreuzkümmel gemahlen

4 Esslöffel                       Sojasoße

1 Teelöffel                        Sambal Oelek, eigene Herstellung

3 Esslöffel                       Sesamöl

2 Suppenkellen                Knochenbrühe, eigene Herstellung

                                      Salz nach Geschmack

Das Fischfilet nur von einer Seite mit etwas Salz bestreuen. Dann Kreuzkümmel und Öl drüber verteilen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ziehen lassen, bis das Gemüse fertig ist.
Im Ofen, mittlere Schiene, bei 200° Ober-u. Unterhitze ca. 15-20 Min. braten.

Für das Gemüse die Kartoffeln in mundgerechte Stückchen schneiden. In einer Wok-Pfanne mit Sesamöl und Zwiebel anbraten und etwas salzen. Den Knoblauch noch mit anschwitzen.

Das Gemüse noch gefroren zugeben und mit durch schwenken. Kreuzkümmel unter mengen und mit der Brühe ablöschen. Nun noch Sojasoße und Sambal Oelek drin vermischen und alles mit geschlossenem Deckel 20 Min. köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken.
Kann dann noch etwas durch ziehen, bis der Fisch fertig ist.

Fisch auf Teller geben, Gemüse drüber und dann guten Appetit.

Hier noch 2 Links zu meiner Brühe und Sambal Oelek.

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2014/05/kraftige-bruhe-aus-knochen-fur-soen.html

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2014/01/mein-sambal-oelek.html