Entenbrust umarmt Lauchkartoffelpüree

Ente mal etwas exotisch angehaucht mit Niedrigtemperatur gegart.

 

Für 2 Personen

 

 

2	Entenbrüste ausgelöst
3	Frühlingszwiebeln frisch
50 Gramm	Butter
2 Teelöffel	Curry Goa, indische Currygewürzmischung zum mörsern
1 Teelöffel	Tandoori Masala gehäuft
12 Gramm	Safran gerieben
2	Tomaten
2 Esslöffel	Frischkäse mit Kräutern Halbfettstufe
2 Scheibe	Käse gerieben
1 Messerspitze	Chili rot frisch gehackt
	Milch fettarm
4 Stück	Kartoffeln mehlig mittelgross
	Salz
	Cayennepfeffer

 

Entenbrust mit dem gemörserten Curry und Salz einreiben. Die Haut in Streifen einritzen. In einer ofenfesten Pfanne in etwas Butter scharf anbraten. Dann in den auf 80° vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Min. garen. Zum Schluss kurz unter den Grill im Ofen schieben, dass die Haut noch knusprig wird.

Inzwischen die geschälten Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. Während die Kartoffeln kochen, den Lauch von den Zwiebeln in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und klein hacken. Von einer Stange Zwiebeln den weissen Teil sehr klein schnippeln.

Kartoffeln abgiessen, dass noch ein wenig Kochwasser drin bleibt. Wenig Milch zugeben und mit der restlichen Butter geschmeidig rühren.

Nun mit den Zwiebeln, Tandoori Masala, gehacktem Chili und Safran würzen. Alles gut vermengen.

 

Die Tomaten aushöhlen. Frischkäse mit etwas Cayennepfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen. Käse drüberstreuen und kurz überbacken.

Nun anrichten. Kartoffelpüree als erstes auf den Teller. In der Mitte die Tomate aufsetzen. Dann die in Streifen geschnittene Entenbrust anlegen. Noch eine andere Variante zum anrichten hier drunter.

 

 

Guten Appetit.

Hühnchenkeulen und Nackenscheiben vom Grill

Für 2 Personen

Die Hühnchenkeulen
2	Hühnerkeulen
1/2 Tasse	Sonnenblumenöl
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Teelöffel	Gemahlenen Kreuzkümmel, Zitronengras und Curry
1/2 Tasse	Reiswein
	Salz
	Pfeffer schwarz frisch gemahlen
Die Nackenscheiben
3 Esslöffel	Kräutergewürzmischung für Steak
Sonnenblumenöl 3 Scheiben          Nackenfleisch vom Schwein Tomatensalat natur
3	Rispen-Tomaten
2	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
	Salz

Die Zutaten für die Hühnchenkeulen zu einer Marinade rühren. Ausser Salz. Über Nacht die Keulen darin einlegen. Am nächsten Tag herausnehmen, abtupfen und salzen. Dann wie gewohnt grillen. Zwischendurch immer mal mit der Marinade bestreichen.

Die Nackenscheiben mit der Kräutermischung einreiben, mit Öl bestreichen und ca. 2 Std. ziehen lassen. Dann mit etwas Salz bestreuen und wie gewohnt grillen. Zwischendurch immer mit Öl bepinseln.

Für den Tomatensalat die Tomaten würfeln. Mit den übrigen Zutaten vermengen und ziehen lassen. Dabei saften die Tomaten und man hat eine schöne Natursoße.

Zum Schluss alles geniessen. Dazu hatten wir Baguette. Und für das Fleisch noch ne scharfe Soße. Guten Appetit.

Hackbraten mit Spargel gefüllt

Für 3 Personen

750 Gramm	Hackfleisch gemischt frisch
2	Eier Freiland
3	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Teelöffel	Senf
	Muskatnuss frisch gerieben
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Semmelbrösel
2	Tomaten geschält und geschnitten
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
800 Gramm	Spargel frisch
	Himalayasalz nach Geschmack
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
	Butter

Das Hackfleisch vermengen mit den Eiern, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, Senf, etwas Muskat und Semmelbröseln sowie Salz und Pfeffer. Dann etwas ausbreiten. 4-5 Stg. geschälten Spargel auf eine Seite vom Fleisch legen. Mit etwas Salz bestreuen. Die andere Hälfte vom Fleisch drüber klappen und die Ränder schön zusammenziehen, dass alles verschlossen ist.

Den Hackbraten nun in Semmelbrösel wenden. Ca. 2 EL Butter in einer Schmorpfanne erhitzen. Den Braten nur unten braun anbraten. Die Oberseite bräunt im Ofen und nichts fällt auseinander. Dann 1 Zwiebel, restlichen Knoblauch und die Tomaten ebenfalls mit durchschwitzen. Mit 2 Tassen Wasser ablöschen. Aufkochen, und Oregano zufügen. Deckel auf den Topf geben und bei 180° im Ofen unterste Schiene 1 Std. braten.  Dann den Deckel abnehmen , das Öl über den Braten träufeln und noch ca. 20 Min. bräunen.

Zum Schluss den Braten herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Tomaten in der Soße schön pürieren. Das erspart andicken. Mir zumindest. Mit Salz, etwas Muskat und Pfeffer gut abschmecken.

Dann alles anrichten mit Salzkartoffeln und dem restlichen Spargel, inzwischen separat gegart. Guten Appetit.

Krustenbraten mediterran mit grünen Bohnen

Für 3 Personen

Krustenbraten mediterran mit grünen Bohnen Der Braten
1 Kilogramm	Schweineschinken mit Schwarte
2	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten frisch
1	Porree frisch
1	Knoblauchzehen gepresst
1	Knoblauchzehen gehackt
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Thymian getrocknet
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Kartoffelstärke
0.25 Liter	Wasser
Die Bohnen
1 Kilogramm	Buschbohnen frisch
1	Zwiebel frisch
	Bohnenkraut getrocknet
	Salz
	Kräuterbutter

Die Schwarte vom Fleisch quadratisch einschneiden. Dünn, nicht bis zum Fleisch durch. Habe ein super scharfes Messer dafür. Mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Zehe Knoblauch einreiben.

In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum das geputzte und zerschnittene Gemüse. Die Kräuter und die gehackte Knoblauchzehe ebenfalls. Das Wasser angiessen und die Pfanne mit dem Deckel drauf in den Ofen stellen. Unterste Schiene bei 160°. 1,5 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen, den Herd auf 200° stellen und so lange noch Braten lassen, bis die Kruste kross ist. Sie muss Blasen werfen. Dann ist sie fluffig ohne Zahnbeschwerden. Schmunzel.

Braten dann herausnehmen und warm stellen. Pfanne auf den Herd stellen und das Gemüse in der Soße pürieren. Evtl. mit etwas aufgelöster Kartoffelstärke binden. Dann gut abschmecken.

Inzwischen die Bohnen putzen und in etwas Salzwasser zusammen mit der Zwiebel und Bohnenkraut garen. Menge von Bohnenkraut nach Geschmack. Wir mögen reichlich. Bohnen dann abgiessen und Kräuterbutter drüber zerlaufen lassen.

Bei uns gab es zu allem Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Kräftiger Gemüse-Eintopf

Für 2 Personen

1 Bund	Suppengemüse frisch
200 Gramm	Bohnen grün frisch oder TK
2	Zwiebeln gehackt
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
	Salz
	Cayennepfeffer
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Markknochen
2	Bratwürste gebrüht
2 grosse	Kartoffel geschält frisch
	Salz
	Muskatnuss frisch gerieben

Die Knochen kochte ich mit Zwiebeln, Thymian, Knobi und Salz aus. Mit soviel Wasser im geschlossenen Topf, dass sie bedeckt waren. 2 Std. Dann gab ich das kleingeschnittene Gemüse vom Suppengemüse dazu.

 
Das bestand aus Möhren, Porree, Sellerie und Petersilie. Ebenso kamen in Scheiben geschnittene Kartoffeln und die Bohnen dazu. Petersilie liess ich bis zum Schluss.

Habe alles noch einmal 20 Min. köcheln lassen. Dann noch einmal gut abgeschmeckt mit Salz, Muskat und Cayenne. Den Herd ausgemacht und mit Nachhitze die in Scheiben geschnittene Wurst noch ein par Min. drin ziehen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie untergemengt.

Guten Appetit.

Matjes in würziger Joghurt-Sahne-Soße

Für 2 Personen

6	Matjesfilets
Soße dazu
2	Zwiebeln gewürfelt
1 Becher	Joghurt fettarm
1 Becher	Sahne flüssig
2	Gewürzgurken
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Bund	Dill frisch
1/2	Chilischote rot
1	Knoblauchzehe gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Für die Soße klein gewürfelte Gurken, etwas Gurkenwasser, gehackte Kräuter, kleingehackte Chili und Knoblauch vermengen. Dann Joghurt unterziehen und danach halb steif geschlagene Sahne. Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Matjesfilets auf Teller legen und die Soße drüber verteilen. Pellkartoffeln dazu und alles mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit.

Schweinefilet mit Spargel und Thymian-Ofenkartoffeln

Endlich wieder Spargelzeit

Für 2 Personen

Das Filet
1	Schweinefilet
	Steakgewürz argentinische Mischung
1 Esslöffel	Butter
	Kräuterbutter
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1	Zwiebel groß
	Salz
	Wasser
Die Kartoffeln
4 grosse	Kartoffeln
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Das Filet, es wog 600 g, parieren und in 2 Teile schneiden. Jedes Teil noch einmal mittig fast durchschneiden. Mit dem Gewürz, Menge nach Belieben, einreiben und etwas ziehen lassen.

Butter in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braun anbraten. Dann Herd ausmachen und mit der Nachhitze zu Ende braten. Es soll innen noch rosa sein.

Den Spargel schälen und mit der geschnittenen Zwiebel in etwas Salzwasser garen. Mitgekochte Zwiebel macht den Spargel schön mild.

Die Kartoffeln schälen und in beliebige Stückchen schneiden. Mit Salz, Thymian und Öl vermengen. 1 Std. durchziehen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°, unterste Schiene ca. 35 Min. backen. Mit einer Nadel prüfen, ob sie gut sind.

 Zum Schluss auf den Tellern Kräuterbutter über das Filet und den Spargel geben. Guten Appetit.