Schweinefilet exotisch an Safran-Zitronen-Butter

Dazu ein passender fruchtiger Feldsalat und Kartoffeln.

Für 2 Personen

Das Filet
600 Gramm	Schweinefilet
2 Esslöffel	Tandoori-Masala
	Salz
	Cayennepfeffer aus meinem KB
8 Esslöffel	Olivenöl nativ
Die Butter
0.62 Gramm	Safran gerieben
125 Gramm	Butter
1	Knoblauchzehe gepresst
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
1 Teelöffel	Wasser
Der Salat
200 Gramm	Feldsalat
1 Teelöffel	Apfelessig
1 Prise	Curry
2	Tomaten frisch
2 Scheiben	Ananas frisch
1 Bund	Petersilie gehackt
1 Stück	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 Prise	Zucker

Das Schweinefilet parieren und ringsherum mit Tandoori und Cayenne einreiben. Auf einen tiefen Teller geben. 8 EL Öl drüber geben und dann das Fleisch darin wälzen. Wenigstens 1 Std. ziehen lassen. In Medaillons schneiden. Dann mitsamt dem Öl in eine Pfanne geben. Auf höchster Stufe ringsherum braun anbraten. Auf kleinster Stufe nun so lange unter mehrmaligem wenden ziehen lassen, dass der Kern innen noch rosa ist. Prüfe ich immer, indem ich das Fleisch etwas in der Mitte mit 2 Gabeln auseinanderziehen.

Für die Safranbutter die Butter in einem warmen Wasserbad schmelzen. Knoblauchzehe Zitronensaft, Wasser, Salz und Cayenne nach Geschmack zugeben. Alles ordentlich mit dem Schneebesen schlagen. Safran zugeben und nochmals ordentlich schlagen, bis die Butter sämig wird.

Den geputzten Feldsalat in eine Schüssel geben. Geschnittene Frühlingszwiebeln, gewürfelte Tomaten und Ananas zugeben. Alles vermengen.

Aus dem restlichen Öl, Essig, Curry, Salz, 1 Prise Zucker, der Hälfte der Petersilie und Cayenne eine pikante Salatsoße rühren. Über den Salat giessen und nochmals alles vermengen.

Alles nun auf Tellern anrichten. Erst die Kartoffeln, die es dazu gab. Dann das Fleisch. Safranbutter über die Kartoffeln und auch ein wenig über das Fleisch geben. Daneben kommt der Salat. Alles noch mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit.

Knusper-Matjes mit sahnigen Porree-Kartoffeln

Warum Matjes immer kalt essen. Da dachte ich mir mal diese Art aus. Und es kam gut an mit der Beilage.

Der Matjes
8 kleine	Matjesfilets
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Semmelbrösel
1 Esslöffel	Sesam schwarz
2	Eier Freiland
2 Esslöffel	Butter
1	Zitrone frisch
Die Porree Kartoffeln
2 Stück	Porree frisch
2 Esslöffel	Schwein Schinkenspeck roh geräuchert
2	Knoblauchzehen gehackt
2	Zwiebel gewürfelt
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
6 mittelgross	e        Kartoffeln frisch geschält
	Salz
1 Becher	Sahne flüssig
1 Bund	Petersilie glatt gehackt
1 Esslöffel	Butter
	Muskatnuss frisch gerieben

Die Filets abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Dann ordentlich mit Pfeffer bestreuen und mit frisch ausgepresstem Zitronensaft beträufeln. Einige Zeit ziehen lassen. Zwei Scheibchen der Zitrone zurück behalten. Semmelbrösel mit Sesam mischen. Eier mit der Gabel schaumig rühren. Dann die Filets abwechselnd 2-3 Mal erst in Ei und dann in Semmelbrösel wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Matjes-Filets darin kurz von beiden Seiten braun braten.

Vorher schon die Porree-Kartoffeln zubereiten und etwas durchziehen lassen. Dafür den geputzten Porree in dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen und halbieren. Butter in einem Topf erhitzen.

Erst die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mit braten. Dann kommen die Kartoffeln und Knoblauch dazu. Alles vermengen und noch etwas weiter braten. Nun noch den Porree untermengen. Eine Tasse Wasser angiessen und etwas Salz zugeben. Mit geschlossenem Decke ca. 15 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann den Becher Sahne zugeben, alles vermengen und ca. 5-10 Min. einkochen lassen.

Zum Schluss die Petersilie einstreuen und alles noch einmal gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Mit dem Matjes servieren. Auf den Matjes gab ich noch die Zitronenscheiben. Guten Appetit.

Mie-Nudeln mit Garnelen asiatisch

Bei mir gab es heute Essen für grüne Witwen aus der Wok-Pfanne

Für 1 Person

100 Gramm	Garnelen in Lake ohne Konservierungsstoffe
1	Mohrrübe frisch
0.5 Stück	Porree frisch
1 Scheibe	Sellerie frisch
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Esslöffel	Sojasoße dunkel
1 Teelöffel	Zitronengras gemahlen
2 Teelöffel	Chilisoße (Sambal Oelek)
0.5 Teelöffel	Koriander gemahlen geröstet
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
100 Gramm	Mie-Nudeln
	Salz

Die Garnelen abgiessen und abtropfen lassen. Das Gemüse beliebig klein schneiden. Öl in einer Wokpfanne erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin anbraten. Dann die Garnelen zugeben und kurz mit durchschwitzen. Nun alles anschmecken mit den Gewürzen, Sojasoße, Sambal und evtl. etwas Salz.

Die inzwischen in Salzwasser bissfest gegarten Nudeln absieben und abtropfen lassen. Dann mit der Gemüse-Garnelenmischung vermengen und auf einen Teller geben. Guten Appetit.

Schnitzel versteckt sich unter Rosenkohl-Rahm

Ich wollte Rosenkohl mal nicht einzeln als Beilage haben. Deshalb kam ich mal auf diese Idee. Wenn keine Rosenkohlzeit ist, geht auch gut TK-Rosenkohl.

Für 3 Personen

Die Schnitzel
3 Scheiben	Schwein Schnitzel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
Der Rosenkohl
1 kg	Rosenkohl frisch
2 Esslöffel	Schwein Schinkenspeck roh geräuchert
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Butter
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 ½ Esslöffel	Speisestärke
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Glas	Milch fettarm
1 Becher	Crème fraîche
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
0.5 Bund	Schnittlauch frisch
1 ½	Kaffee-Pötte Wasser

Den Rosenkohl wie gewohnt putzen. Butter in einem Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Rosenkohl zugeben, mit dem Speck und Zwiebeln vermengen und etwas mit braten. Dann das Wasser angiessen und Salz zugeben. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel 20 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Dann Speisestärke in der Milch glatt rühren. Die Rosenkohl-Brühe damit binden. Nun den Becher Creme fraîche unterrühren und alles noch einmal abschmecken mit Muskat Pfeffer und evtl. Salz. Zum Schluss die Petersilie und in Röllchen geschnittenen Lauch unterziehen.

Die Schnitzel salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten kurz braun braten. Auf Teller geben und den Rosenkohl-Rahm darüber verteilen. Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Hähnchenleber mit Zwiebeln und und Omi`s Béchamelkartoffeln

 Da habe ich einmal wieder ein altes  Rezept aus meinem Kopf gekramt.

Für 2 Personen

Die Leber
400 Gramm	Hähnchenleber
2 grosse	Zwiebeln frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
Die Béchamelkartoffeln
4 grosse	Pellkartoffeln
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Speck gewürfelt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
0.25 Liter	Fleischbrühe
0.25 Liter	Milch fettarm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Schnittlauch

Die Kartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und pellen. Halbieren und beliebig schneiden.

Inzwischen die Béchamelsoße kochen. Dafür Butter in einem Topf erhitzen. Speck anbraten und dann Zwiebeln darin kurz mit braten. Nun das Mehl zugeben und eine goldgelbe Mehlschwitze rühren. Mit Brühe ablöschen, gut rühren mit dem Schneebesen und dann noch die Milch einrühren. Ich nehme eigene Brühe aus meinem KB. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben. Nun die Kartoffeln in die Soße geben und alles etwas durchziehen lassen.

Für die Leber Butter in einer Pfanne erhitzen. Leber darin etwas anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Zwiebeln in Ringe geschnitten zugeben. Dann zu Ende braten. Da die Leber frisch und dick war, dauerte das ca. 7 Min. von jeder Seite. Dann ist sie gerade so durch und noch saftig. Innen rosa.

Alles auf Teller geben und guten Appetit

Chicoree in falscher Sahne-Hollandaise

So dachte ich es mir aus. Weil dieses tolle Gemüse eigentlich immer zu kurz kommt. Für mich ein Spargelersatz

Für 3 Personen

500 Gramm	Chicoree frisch
2	Zwiebeln gewürfelt
0.5 Stück	Zitrone frisch
	Salz
1 Teelöffel	Butter
Die Soße
30 Gramm	Butter
1 Esslöffel	Mehl
	Brühe von den Chicorees
	Muskatnuss frisch gerieben
1	Hühnerei Eigelb frisch
1 Becher	Sahne flüssig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch

Vom Chicoree hinten keilförmig den Kern rausschneiden. Der ist bitter. Dann in Salzwasser mit Zitronensaft frisch gepresst, Zwiebel und 1TL Butter ca. 15-20 Min. garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze daraus rühren. Sie sollte aber schon etwas angebraten riechen. Sonst ist sie zu lasch.

Mit etwas Chicorreebrühe ablöschen, bis eine sämige Sosse entsteht. Nun noch Sahne zugiessen und alles gut verquirlen. Nur ganz kurz ziehen lassen, dass die Sahne nicht gerinnt. Topf vom Herd nehmen und Eigelb unterrühren.

Abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer. Gehackte Petersilie zugeben. Chicoree auf Teller geben und die Soße drüber giessen.