Hähnchen vom Spiess

Dazu Soße aus frischem Porree

Für 3-4 Personen

Das Hähnchen

1 frisches                          Hähnchen ca. 1300 Gramm

                                         Tavuk Baharati -Hähnchen Gewürzsalz

etwas                                Sonnenblumenöl

Die Soße

2 Stangen                         Porree frisch

2 Esslöffel                        Speckwürfel durchwachsen geräuchert

1 grosse                           Zwiebel gewürfelt

1 Esslöffel                        Butter

500 Milliliter                      Knochenbrühe- eigene Herstellung

                                         Salz u. Pfeffer nach Geschmack

1 Becher                           Schmand

Ca. 1 Esslöffel                  Speisestärke glatt in Wasser

Etwas                                Muskatnuss frisch gerieben

Das Hähnchen innen und aussen mit dem Gewürz einreiben und mit Öl einpinseln. 2 Std. ziehen lassen. Dann auf eine Spiess mit Auffangschale stecken und im Ofen, unterste Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze ca. 90 Min. braten. Zwischendurch mit Öl bepinseln. Herausnehmen und zerteilen.

Für die Soße den Porree putzen und bis zu Grün abschneiden. Dann in Ringe schneiden. 

In einem Topf mit Butter den Speck und Zwiebel braun braten. Porree darin vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel nach dem aufkochen 10 Min. auf kleinster Stufe vom Herd ziehen lassen. Mit Speisestärke binden und mit Schmand verfeinern. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Hackbraten im Schwarzwälder Schinkenmantel

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm                     Hackfleisch gemischt

2                                        Zwiebeln gewürfelt

2                                        Eier

2 Teelöffel                         Salz

                                          Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel                         Semmelbrösel

1 Esslöffel                         Oregano getrocknet

200 Gramm                       Schwarzwälder Schinken in Scheiben

Zum braten und Soße

2 Esslöffel                         Butter

2                                        Zwiebeln gehackt

1 grosse                            Rispentomate zerschnitten

1 Esslöffel                         Oregano getrocknet

Etwas                                Speisestärke in Wasser glatt gerührt

500 Milliliter                       Wasser

Das Hackfleisch mit allen Zutaten ausser Schinken gut verkneten und zu einem Laib formen.

Den Schinken wie es passt drum herum wickeln

In einer Bratenpfanne mit Butter nur von unten mit den Zwiebeln anbraten. Tomate dann mit durch schwitzen. Wasser angiessen und Oregano zu geben. Deckel auf die Pfanne setzen und alles im Ofen unterste Schiene bei 180° Ober u. Unterhitze 90 Min. braten. Dann ist auch der Schinken oben braun.

Zum Schluss die Soße mit dem Schneebesen samt Zutaten gut verschlagen und mit Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken.

Wir hatten dazu Sauerkraut und Kartoffeln. Guten Appetit

Grünkohl mit Debrecziner

Sowie Berliner Knacker und Kasseler. Mal so ein Grünkohl-Mittag aus unserer Gegend

Für 2 Personen

600 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Esslöffel	Gänseschmalz
2 grosse	Berliner Knacker
4 Scheiben 2	Kasseler Kotelett Debrecziner Würste
150 Milliliter	Knochenbrühe
3	Thymianzweige
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Den Grünkohl über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in einer Pfanne mit Deckel oder Topf Schmalz erhitzen. Kasseler und Zwiebel darin anbraten. Kasselerscheiben erst wieder heraus nehmen. Grünkohl rein, beliebig salzen und pfeffern. Mit den anderen Zutaten vermengen und etwas anbraten.

Die Brühe angiessen, Kasselerscheiben und Thymian dazu legen. 60 Min. auf kleiner Stufe vom

 Herd mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Nun noch die Würste zugeben und 30 Min. mit ziehen lassen. Grünkohl noch einmal 

abschmecken und alles mit Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.