Kümmelbraten im Wirsingmantel

Für 3-4 Personen

1 KG      Schweinenacken

              Salz und Pfeffer nach Geschmack

3 TL       Kümmel gemahlen

1            Wirsingkohl

2            Zwiebeln gehackt

1            Tomate geviertelt

2 EL       Butter

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel einreiben. Grosse Blätter vom Wirsing abspülen und von den harten Enden befreien. Das Fleisch damit ummanteln und mit Spiessen zusammen halten. Wirsing noch von aussen mit etwas Salz bestreuen. Dann nur von der Unterseite in Butter mit 2 Zwiebeln und einer grossen Tomate anbraten. Ein Stückchen Butter oben einpieksen, dass der Kohl nicht trocken wird. Deckel auf die Pfanne geben und alles im Ofen bei 160° 1,5- 2 Std. braten lassen.

Braten dann heraus nehmen, Gemüse in der Soße verschlagen. Wenn zu salzig, noch etwas Wasser zugeben. Aufkochen lassen und wie gewohnt binden. Noch einmal abschmecken und guten Appetit.

Wir hatten Kartoffeln dazu.

                     

Grüne Kartoffelsuppe

Für 3 Personen

1,5 KG          Kartoffeln
2                  Zwiebeln gehackt
                    Grün einer grossen Porreestange
2 TL              Majoran getrocknet
1 TL              Thymian getrocknet
0,5 BD           Petersilie gehackt
3                   Markknochen
2 Liter            Wasser
                     Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einen Suppentopf die Knochen geben. Ebenso das Wasser, Porree geputzt und klein geschnitten, Majoran, Thymian, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Ich nehme immer schwarzen Pfeffer frisch gemahlen.
Einmal aufkochen und dann 2 Std. auf kleinster Stufe köcheln lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Knochen nach 2 Std. aus der Brühe nehmen und die Kartoffeln rein geben. 20 Min. köcheln lassen. Dann alles mit einem Mixstab pürrieren.
Durch den Porree wir die ganze Suppe grün. Wenn die Suppe zu dick ist, noch mit etwas heissem Wasser verdünnen. Würstchen als Einlage in Scheiben zugeben. Ich hatte 4 Wiener. Alles noch 10 Min. auf kleinster Stufe ziehen lassen.

Zum Schluss die Petersilie untermengen. Noch einmal gut abschmecken und dann guten Appetit.

Rinderlebergulasch in Champignonsoße

Für 3 Personen

800 Gramm	Rinderleber frisch
2	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
400 GR	Champignons frisch
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
1	Tomate gewürfelt
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Kartoffelstärke
1 Esslöffel	Butter
	Petersilie glatt frisch Die Leber in mundgerechte Stückchen schneiden. Butter in einer Schmorpfanne erhitzen. Leber darin kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Nun Zwiebeln und Knoblauch kurz mit braten. Geputzte und geschnittene Champignons und Tomate zugeben. Kurz mit durch schwenken.   Alles mit den Kräutern ausser Petersilie vermengen und 2 Tassen Wasser angiessen. Auf kleinster Stufe 15 Min. ziehen lassen. Nicht länger, sonst gerinnt die Leber und wird krisselig. Dann mit Stärke in Wasser aufgelöst, Menge nach Bedarf, binden. Creme fraîche und 0,5 Bund gehackte Petersilie unterziehen. Alles noch einmal gut abschmecken mit Muskat, Pfeffer und Salz.  Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Küchentip zum Lauch ziehen

Ich habe mal wieder einen Tip für euch. Zwiebeln, die anfangen zu keimen, kann man auf einen Topf mit immer feucht gehaltener Erde setzen. Dann wächst schöner Lauch hoch, den man für diverses verwenden kann. 2-3 Mal wächst das nach dem abschneiden wieder hoch. 

Broiler vom Spiess mit Spargel und Kräuter-Hollandaise

Für 3-4 Personen

Der Broiler
	Broiler frisch
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0,5 Tasse	Sonnenblumenöl
	Salz
Der Spargel
1 KG	Spargel frisch
1	Zwiebel frisch
1 TL	Salz
Die Hollandaise 125 Gramm                 Butter           Zitronensaft frisch gepresst 2 Esslöffel                               Spargelwasser           Salz           Pfeffer aus der Mühle           2 Eigelb           Muskat frisch gemahlen           Petersilie gehackt           Für die Hollandaise Butter zerlassen. Nicht erhitzen. 2 Eier trennen und das Eigelb mit Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäss geben. In ein warmes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Gefäss aus dem Wasserbad nehmen. Noch einmal abschmecken und die Petersilie drin vermengen Das Öl mit Paprika und Pfeffer vermengen. Den Broiler einsalzen wie man mag und dann im Ölgemisch wälzen. Ca. 2 Std ziehen lassen. Dann auf einen Spiess mit Behälter unten stecken. Ich habe einen aus ofenfestem Porzellan. Im Ofen, unterste Schiene ca. 75 Min. grillen bei 180°. Den Spargel in etwas Salzwasser mit zerschnittener Zwiebel garen. Gibt dem Spargel einen guten Geschmack. Dann abgiessen. Broiler zerschneiden und auf Teller mit dem Spargel sowie Salzkartoffeln geben. Über dem Spargel die Hollandaise verteilen. Guten Appetit.