Wildschweinbraten ostpreußisch mit Waldpilzen

Gebeizt

Für 3 Personen

Für den Braten
1 KG		Wildschweinkeule
2 EL		Schweineschmalz
		Salz
		Pfeffer schwarz frisch gemahlen
1 grosse		Zwiebel gehackt
		Suppengemüse aus der Beize
1/4 L		Bier
1/4 L		Fleischbrühe
Etwas		Creme fraîche
Etwas		Kartoffelstärke
Die Beize
1 L		Buttermilch
1 Bund		Suppengrün klein zerkl.
10		Wacholderbeeren
10		Pfefferkörner schwarz
1 grosses		Lorbeerblatt
Die Pilze
500 G		Waldpilze TK
50 Gramm		Speck nach Wahl gewürfelt
1 grosse		Zwiebel gehackt
1 EL		Butter
		Salz
		Pfeffer schwarz frisch gemahlen
1 Bund		Petersilie glatt, gehackt

Die Zutaten für die Beize in einer Schüssel  vermengen und den Braten darin
3 Tage einlegen.
Dann herausnehmen und mit Küchenpapier, so gut es geht trocken tupfen.
Salzen und pfeffern. Gemüse aus der Beize mit einer Schaumkelle rausholen
und in ein Sieb geben.
Den Braten nun im Schmalz braun anbraten. Zwiebeln dazu und mit braten.
Dann noch das Suppengemüse mit durchschwitzen.
Mit Bier und Fleischbrühe ablöschen. In den Ofen stellen bei 150° unterste Schiene.
2 Std. mit geschlossenem Deckel braten.
Zum Schluss den Braten warm stellen und die Zutaten in der Soße pürieren.
Eventuell mit aufgelöster Stärke binden. Zum verfeinern habe ich noch etwas
Creme fraîche zugegeben und noch einmal gut abgeschmeckt.
Für die Pilze Speck in der Butter anbraten. Zwiebeln dann mit durchschwitzen.
Die Pilze gefroren zugeben und alles zusammen durchbraten. Austretende Flüssigkeit
abbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Zum fertigen Gericht gab es Salzkartoffeln.
Guten Appetit.